3、每個(gè)月上新2款，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
塔啡的產(chǎn)品線包括了經(jīng)典咖啡、特調(diào)咖啡，還有無(wú)咖啡飲品包括鮮奶茶、茗茶系列、檸檬茶、氣泡水、酒類等等，其中，咖啡銷量也占據(jù)七成以上。
“小鎮(zhèn)青年的嘴巴也很挑的，一款產(chǎn)品好不好喝他們一口都能喝出來(lái)，并且決定下次來(lái)不來(lái)喝。”
在塔啡，有一個(gè)新老顧客都知道的規(guī)定：感覺(jué)飲品不好喝，可以找店員免費(fèi)換一杯。
此外，塔啡基本上每個(gè)月有2款產(chǎn)品上新，會(huì)根據(jù)當(dāng)下流行元素、當(dāng)季水果推新，每次上新產(chǎn)品，都會(huì)進(jìn)行宣傳。
“小鎮(zhèn)青年也需要和前沿城市接軌，咖啡也是其中一個(gè)媒介。”
4、外賣(mài)銷售占比達(dá)45%，很多顧客一年復(fù)購(gòu)超150次
雖然開(kāi)在村里，但塔啡特別重視外賣(mài)，外賣(mài)成績(jī)能夠做到整個(gè)潮陽(yáng)區(qū)域美團(tuán)外賣(mài)人氣榜第二，熱銷榜第三。
他們的外賣(mài)菜單，分類詳細(xì)清晰，運(yùn)營(yíng)也相對(duì)靈活，經(jīng)常會(huì)接到附近一些公司的團(tuán)單，并且多次復(fù)購(gòu)，他們也會(huì)盡量給團(tuán)單的老顧客予以優(yōu)惠。
目前，塔啡的外賣(mài)銷售占比已達(dá)45%，數(shù)據(jù)顯示，很多顧客一年之內(nèi)有150次以上的復(fù)購(gòu)。
5、滿足小鎮(zhèn)青年的需求，推出“咖啡＋小吃”
塔啡還發(fā)現(xiàn)，很多顧客到店消費(fèi)，都會(huì)問(wèn)“有沒(méi)有薯?xiàng)l、雞米花之類的小吃”，后來(lái)就順勢(shì)推出了“咖啡＋小吃/簡(jiǎn)餐”。
有吃有喝的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，可以最大程度上滿足小鎮(zhèn)青年的需求，“茶飲＋咖啡＋小吃”多品類的綜合門(mén)店，也具有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
一年開(kāi)出10多家
“小鎮(zhèn)咖啡館”風(fēng)氣漸成
“想要做好一個(gè)咖啡品牌，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)缺一不可，要形成一個(gè)可以銜接的閉環(huán)。”林肥米告訴我。
我了解到，林肥米之前在上海從事過(guò)運(yùn)營(yíng)相關(guān)工作，主要負(fù)責(zé)咖啡館的傳播和宣傳，側(cè)重引流；丈夫擁有8年的咖啡從業(yè)和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，保證飲品的好喝，留得住顧客并保持復(fù)購(gòu)。
引流+口碑+復(fù)購(gòu)，無(wú)論在哪里開(kāi)店，底層邏輯總是相似的。
而咖啡賽道的火熱，從小鎮(zhèn)咖啡的布局也能看出一二。
塔啡主理人告訴我，從去年年底到現(xiàn)在，一年的時(shí)間，他們所在的鎮(zhèn)上從只有他們一家到現(xiàn)在已有10多家咖啡館。
一大波年輕人“脫城返鄉(xiāng)”，把城市里喝咖啡的生活方式也帶到了村鎮(zhèn)，催生出了“小鎮(zhèn)咖啡館”的獨(dú)特業(yè)態(tài)。
類似的情況，不僅出現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好的東南沿海，也在向內(nèi)陸即北方城市逐步延伸。
除了塔啡咖啡，還有東莞寮廈村的村前咖啡、西湖村的村舍咖啡，以及西安栗峪口村的土錘咖啡、黃良村的土象咖啡館，焦作桑坡村的KAHF CAFE……
“哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)”，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的邊界正在以肉眼可見(jiàn)的速度拓展。
林肥米也是從一線城市回鄉(xiāng)居住并自主創(chuàng)業(yè)的95后，一定程度上也代表了整個(gè)市場(chǎng)的風(fēng)貌走向和時(shí)代特征。
“我們正在籌備第三家塔啡咖啡，5層的一個(gè)獨(dú)棟樓，作為我們的品牌形象店，也作為我們烘焙的探索。”她說(shuō)。
新一代年輕人創(chuàng)業(yè)的自主意識(shí)正在不斷覺(jué)醒，他們大膽、有想法、敢作敢為，由這樣一群人引導(dǎo)的咖啡市場(chǎng)，也必定百花齊放。
來(lái)源：咖門(mén) 曉夕
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