2、冰淇淋當(dāng)甜品，實(shí)現(xiàn)“吃喝搭配”
喝咖啡的時(shí)候，同步吃點(diǎn)什么，也是下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的一個(gè)習(xí)慣。
邱騰宇告訴我，他們?cè)谶\(yùn)營(yíng)中，發(fā)現(xiàn)了很多這樣的顧客，點(diǎn)一杯咖啡，再點(diǎn)一個(gè)雪球冰淇淋，冰淇淋球放在咖啡里，滿足吃喝搭配。
為了迎合消費(fèi)者想邊喝邊吃的需求，最近，幸運(yùn)咖的菜單上多了一個(gè)吃喝搭配的套餐，9.9元可以買(mǎi)到一杯美式+一個(gè)藤椒雞肉歐包，冬天的早晨，一杯熱美式+熱氣騰騰的歐包，可以一站式低成本滿足白領(lǐng)早餐需求。
值得注意的是，在品類選擇上，有品牌選擇貝果可頌等烘焙類，也有選擇甜品類，還有上小餅干等產(chǎn)品，但對(duì)小鎮(zhèn)青年來(lái)說(shuō)，咸口、熱食，更能滿足他們的中國(guó)胃。
04
看價(jià)格：傾向于幸運(yùn)咖/瑞幸之間
談消費(fèi)，永遠(yuǎn)避不開(kāi)的就是價(jià)格帶。有時(shí)選擇一個(gè)討巧的價(jià)格帶，是品牌成功的開(kāi)始。
在下沉市場(chǎng)，一杯咖啡到底該賣多少錢(qián)？
焦素亮在開(kāi)店前就分析了自己的生意，“拼價(jià)格，拼不過(guò)幸運(yùn)咖，拼品牌力，打不過(guò)瑞幸，所以我們比瑞幸低2~3塊錢(qián)，比幸運(yùn)咖又高出3~5塊錢(qián)，切的就是中間的這一塊市場(chǎng)。”
今年要重點(diǎn)布局下沉市場(chǎng)的爵渴咖啡，產(chǎn)品均價(jià)在10元左右。
觀察了大部分下沉市場(chǎng)咖啡品牌的菜單，我發(fā)現(xiàn)核心價(jià)格帶更多在10~15元之間。
中國(guó)咖啡的價(jià)格帶變遷，不少都以星巴克為標(biāo)的。Manner把門(mén)店變小，反哺到產(chǎn)品上，把一杯咖啡的價(jià)格從30多元，降到了15元~20元的價(jià)格帶。
瑞幸通過(guò)極致的門(mén)店模型，高效的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，以及不到20元的杯單價(jià)，把店開(kāi)到了8000+，讓一杯咖啡觸手可及。
蜜雪冰城孵化的幸運(yùn)咖，自帶茶飲高效和規(guī)模化的基因，依托蜜雪冰城強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，成了行業(yè)的“價(jià)格顛覆者”，把一杯咖啡的價(jià)格降到10元以下。
當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)足夠成熟，足夠細(xì)分時(shí)，價(jià)格帶會(huì)越來(lái)越明顯。
近一兩年，很多誕生在下沉市場(chǎng)的品牌，在瑞幸和幸運(yùn)咖之間，找到了一塊可以深耕的土壤，并努力通過(guò)口感、包裝、調(diào)性、服務(wù)等，提升體驗(yàn)感。
05
目前縣城咖啡的火爆
可能是一段“蜜月期”
有人的地方，就有江湖，也就有生意。
作為國(guó)內(nèi)人口基數(shù)更多的縣域市場(chǎng)，一定程度上，是存在人口紅利的。
這也是巨頭們紛紛下沉的原因。星巴克最新去到的城市，是廣東清遠(yuǎn)、云南文山、威海九龍——都是一二線之外的市場(chǎng)。
瑞幸發(fā)布了新一輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃，加大力度向低線市場(chǎng)下沉。
還有很多誕生在下沉市場(chǎng)的品牌不斷崛起，比如本來(lái)不該有、卡小逗、敬咖、厘跡咖啡等。
一二線城市咖啡的帶動(dòng)，社交平臺(tái)上的生活方式滲透，咖啡價(jià)格的不斷下探，咖啡產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新，都讓小鎮(zhèn)青年們對(duì)咖啡充滿向往，更愿意去嘗試。
值得提醒的是，消費(fèi)習(xí)慣的改變、養(yǎng)成，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。
可以說(shuō)，目前縣城咖啡的火爆，很可能是一段消費(fèi)者和咖啡品牌的“蜜月期”、“熱戀期”。嘗試過(guò)之后，新鮮感褪去，小鎮(zhèn)青年還愿不愿意天天喝，能不能真正成為生活方式，還需要時(shí)間的考驗(yàn)。
因此在對(duì)下沉市場(chǎng)的開(kāi)拓上，增量一定是有的，紅利也是肯定的。
但在布局上，冒進(jìn)仍不可取，要回歸生意本身，理性擴(kuò)張，開(kāi)一家成一家，而不是盲目地跑馬圈地，最后資本燒完，徒留一地雞毛。
來(lái)源：咖門(mén) 國(guó)君
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
