來源：咖門 金嶼
“一杯普通拿鐵28元以上就是在搶錢。”
最近，微博上一個帖子引發(fā)大量爭議，起因是上海一博主去買咖啡，驚呼拿鐵好貴（59～79元/杯），而且“只會越來越貴”。
一時間評論區(qū)炸開了鍋，甚至引發(fā)咖啡價格大討論。這到底是怎么回事？
在咖啡越來越便宜的當下，“貴價咖啡”這事我們又該怎么看？
01
拿鐵59元/杯，“越賣越貴”？
最近在微博上沖浪，發(fā)現(xiàn)一個有關“貴價咖啡”的帖子熱度很高，收獲了1000多條評論和近2萬的點贊。
先根據(jù)帖子還原一下事情經(jīng)過——
這位博主去上海一咖啡館點咖啡，發(fā)現(xiàn)拿鐵要59元～79元一杯 （限定豆） ，驚呼好貴，結果老板回復“以后只會越來越貴”。
隨后博主發(fā)文感慨：“難道社會都前進了就我在退步嗎？”
帖子一經(jīng)發(fā)出，評論區(qū)立即炸鍋了。整理了1000+評論，大多數(shù)都在直呼“物價遠超倫敦”、“喝不起”：
“什么限定都要59～79（元），豆子足夠好還做什么拿鐵，做手沖不好嗎”；
“一杯普通拿鐵28以上就是在搶錢，soe看豆子加價了”；
“現(xiàn)在只喝得起打折瑞幸了”。
當然也有消費者對“貴價咖啡”表示理解，提到這幾年生豆價格瘋漲，“網(wǎng)上買成品豆100g都要大幾十元，只能沖5杯。”
還有網(wǎng)友看出是哪家店，表示這家咖啡品質不錯。發(fā)帖人也在評論區(qū)回應道：“咖啡館不愁賣，里面人是滿的”，“79還是好喝的……就是喝不起”。
我聯(lián)系到了這家咖啡館的老板，對方表示，“只是專注于把咖啡做好，對于此次事件暫時沒有想回應的”。
總之，“一杯59元的拿鐵”引發(fā)了消費者對于咖啡價格的大討論。
那么，從咖啡從業(yè)者的角度來看，59~79元/杯咖啡，定價合理嗎？如今的咖啡市場，能不能容下一杯59元的拿鐵？
02
現(xiàn)在50多元一杯的咖啡，都在賣什么？
先來個靈魂拷問——
當CoCo把咖啡賣到3.9元/杯，多個品牌賣出5元美式的今天，市面上單杯售價超過50元的咖啡，都在賣什么？
結合觀察，拋開“景區(qū)限定”等特殊情況，大致可以分為以下幾類：
第一種，就是“賣豆子”，提供品質較為稀缺的咖啡豆。這類咖啡，面向的客群是 懂行的咖啡愛好者，他們真正認可“貴價咖啡”的價值，來的目的就是為了“喝豆子”。?
這家“59元拿鐵”的咖啡館，從菜單能看到用了品質較好的單品豆，從大眾點評上看，這家店已經(jīng)開了12年，積累了不少熟客。
在上海做了多年咖啡講師的老陸，平時也很喜歡去一些定價偏高的店去“喝豆子”，據(jù)他表示，上海這樣的咖啡用戶，正在變多。
Barista Made Coffee主理人吳秉儒也表示，在上海其實有不少定價偏高的門店，定位的客群就是有品質要求的顧客，而這些店能長期存活，也基本做到了出品好，還能與顧客有很好溝通。
第二種，就是“賣體驗”、“賣空間”。
比如辦公室咖啡館，成都的COFFEE G1，把咖啡館變成“共享工位”，48元的售價包含“1個工位+1杯咖啡”，復購率超30%，9家店基本都能盈利。
還有露營咖啡館，不少定價也偏高，但星星燈、帳篷、折疊椅、天幕……這是都市人可以隨時體驗的一次“遠方”，是一場專屬城市的小旅行。
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