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小城里并沒有上海那樣濃厚的咖啡文化，大家對咖啡的各種風(fēng)味并沒有太強(qiáng)感知，只有少許的咖啡愛好者才會來點(diǎn)上一杯手沖，和你聊幾句。其他人的需求就是別太苦，別太酸，好喝就行。
疫情期間斷斷續(xù)續(xù)的經(jīng)營，加上比較高的房租（今年房東又要漲個(gè)兩萬左右），運(yùn)營壓力比較大，用了各種方式開始“自救”。
一是在店里加了個(gè)操作間，做做面包和蛋糕，也在朋友圈里秒殺，算是新的增收來源吧，外賣的蛋糕需求也挺大的。
二是推出了七天的濃縮咖啡液套裝，一次性滿足一周的咖啡需求，老顧客的反響特別好，第三點(diǎn)比較奇怪，我會開三文魚，賣三文魚刺身，在老顧客群里售賣，差不多一條魚能賺300塊吧。
年后還是想調(diào)整下咖啡店，把店面給縮小下，但還是要有一定的社交空間，有很多人來店里都是聚會的，要有一定私密的空間。在各項(xiàng)成本間還是要再做做平衡，把房租等各項(xiàng)成本再降降，把店更長久地開下去。
新中式烘焙風(fēng)吹進(jìn)小縣城
自述人：王明亮 酥合（新中式烘焙） 老板
我們這家店開了沒多久，才一年多。說實(shí)話，最開始沒想要開一家烘焙店。
我表哥是咱們本地一個(gè)餐飲集團(tuán)的，像是你知道的，XX火鍋店、XX燒烤店（都是當(dāng)?shù)剌^為出名，客流不錯(cuò)的店）、還有市標(biāo)的那家雞湯店、麻辣燙店，都是他們合伙一起開的。
這些店里有的已經(jīng)開了十多年了，他可以說是一個(gè)餐飲老炮。
我和我媳婦也想開一家餐飲店，再加上看到大城市里面新中式烘焙特別火，網(wǎng)上說排隊(duì)人可多了。我找他一合計(jì)，就有了現(xiàn)在這家店，掛靠在他們餐飲集團(tuán)名下。
一開業(yè)生意就不錯(cuò)，我表哥他們給了我挺多幫助，像是選址、定價(jià)、宣傳等等，再加上現(xiàn)在年輕人都上網(wǎng)，他們也會去跟風(fēng)買這些東西，再加上我賣的確實(shí)不貴，品類又豐富，很多年輕人來買。
這些年輕人的消費(fèi)差不多就在30塊錢左右，這個(gè)價(jià)格放在咱們小縣城里，小貴，但大家都能接受。
前段時(shí)間因?yàn)橛泻芏嚓柨档娜�，去看望他們的人都會選擇來我們店消費(fèi)，帶一些糕點(diǎn)之類的。一傳十、十傳百，這樣讓很多中年人也開始進(jìn)店消費(fèi)，趁著這一波我們推出了新的會員制度，也成功讓很多人在店里辦了會員，進(jìn)行充值。
其實(shí)，現(xiàn)在能受到這些中年人的喜歡，讓他們也常來光顧，我覺得根本原因是我們沒有放棄一些老式糕點(diǎn)，像是“酥三刀”、“棗糕”、“江米條”這種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，這類糕點(diǎn)我們定價(jià)并不高，可以說壓低了利潤。
而對于年輕人我們有“酥皮泡芙”、“爆漿麻薯”、“蝴蝶酥”這種顏值高還流行的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品我們就掙的稍微多點(diǎn)。
小城市做的就是口碑，畢竟一共就這么多人。我們家價(jià)格實(shí)惠，老少在我們這兒都能消費(fèi)，可能這就是我們現(xiàn)在生意好的原因吧。
小結(jié)：實(shí)惠的產(chǎn)品和好口碑，仍是下沉市場的不二法則
面對眾多成熟品牌的沖擊，下沉市場餐飲人們?nèi)杂泄⿷?yīng)鏈、門店模式等種種難題需解決，但也掌握著最重要的武器——對當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龈鼫?zhǔn)確、更接地氣的認(rèn)知。
下沉市場仍是熟人經(jīng)濟(jì)，仍是口碑為王。
內(nèi)參君采訪的這幾位餐飲人，都將重點(diǎn)落腳在了好口碑和老客戶的維護(hù)上。只有春節(jié)期間才會“年輕人含量”爆棚的小城，不流行什么短視頻營銷，私域流量轉(zhuǎn)化，只有實(shí)惠的產(chǎn)品和好口碑才行之有效。
來源：餐企老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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