品類分析：
茶咖近半，小店優(yōu)先
分品類來看，茶飲、咖啡并列第一，均發(fā)生25起融資事件，是2022年資本最愛的餐飲品類。烘焙、粉面并列第三，均發(fā)生10起融資事件，第五名是小吃，共發(fā)生9起融資事件。其余品類融資事件都在5起以內(nèi)。
2022年茶飲賽道共完成25起融資，涉及新中式茶飲、植物基茶飲、檸檬茶、椰子茶、手作奶茶和純茶等品類，其中，書亦燒仙草、T COMMA，樂樂茶獲得過億元融資，阿嬤手作完成A輪和A+輪兩輪融資。
咖啡賽道亦有25個(gè)融資事件，Seesaw、TIMS、咖啡之翼獲得過億元融資，有大量地域性品牌獲得融資，包括紹興的Coco.Juliet、長沙的DOC和RUU、東莞的FELICITY ORIGIN，蘇州的比星咖啡，廣州的.jpg咖啡。
茶飲及茶飲賽道融資事件累計(jì)50個(gè)，數(shù)量上占到了總?cè)谫Y事件的46.29%。門店類型上也以小店模型為主。門店雖小卻是大規(guī)模。非堂食快取模式驗(yàn)證成功，面積小選址易、標(biāo)準(zhǔn)化高供應(yīng)鏈集約，加盟模式運(yùn)營輕，
茶飲咖啡的融合更加明顯，這也體現(xiàn)在融資上，Manner咖啡投資了阿嬤手作，喜茶、奈雪、書亦燒仙草、檸季出現(xiàn)在咖啡賽道的投資人列表中。
烘焙賽道融資共10輪，沒有出現(xiàn)億級(jí)以上融資。去年大火的新中式烘焙今年僅有兩家獲得融資，分別是龍門局渣打點(diǎn)心和酥品局。有三家聚焦社區(qū)的品牌獲得融資，分別是福氣鮮活面包、可斯貝莉、薩么烘焙。
粉面賽道也獲得10輪融資，但融資主要集中到上半年。陳香貴今年有兩輪融資事件。粉類融資中有成都肥腸粉品牌甘食季、新疆醬香米粉疆小駱、廣東的酸湯米粉十分湘、羊肉手工鮮粉耍羊氣。
其他賽道中，獲得過億元融資的還有餐酒吧品牌COMMUNE、酸菜魚連鎖品牌把愚酸菜魚、重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、中式快餐品牌吉祥餛飩、鹵味品牌麻爪爪、紫燕食品（公開發(fā)行）、餐飲零售品牌佳鄰集團(tuán)（熊大爺現(xiàn)包水餃母公司）和多品牌餐食企業(yè)舌尖科技。
品牌分析：
現(xiàn)象級(jí)事件及背后的趨勢
全時(shí)段餐酒吧COMMUNE 獲得了來自日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本的數(shù)億元A輪融資。這也是高瓴投資今年在餐飲行業(yè)的唯一一次出手COMMUNE 營業(yè)市場高達(dá)16小時(shí)，從餐到酒到每一個(gè)時(shí)段，都有豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)支撐。
重慶火鍋品牌珮姐老火鍋獲得億元A輪融資。珮姐被稱為重慶“網(wǎng)紅火鍋店始祖”，在上海、深圳等市場拿下“排隊(duì)王”稱號(hào)。今年9月珮姐進(jìn)京，還拿到了交出翻臺(tái)率7.7、坪效8萬的“成績單”。
書亦燒仙草拿到超6億元的投資，三家投資基金身后，站的是絕味、洽洽、騰訊、克明食品、光大控股、特勞特、勁酒母公司勁牌以及勁霸男裝等大佬。今年下半年，書亦率先將“植物基”概念上升到品牌戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)型為植物基新茶飲品牌。
TIMS中國獲得上市之前的戰(zhàn)略融資，金額為1.945億美元。但其估值卻從16.88億美元調(diào)整至14億美元。估值下降的餐飲企業(yè)還有Wagas和樂樂茶。隨著資本市場進(jìn)入冷靜期，餐飲的估值也逐漸回到合理區(qū)間。
以鮮果茶為主打的T COMMA（摳麻）獲得5000萬歐元的戰(zhàn)略融資。這家品牌被稱為南京版的茶顏悅色。在選址策略上，T COMMA以占領(lǐng)城市地標(biāo)并壟斷，第一目標(biāo)是在南京開300家店。此輪融資將主要用于在南京新街口開60家門店。11月，T COMMA又推出了餐點(diǎn)品牌“手作頌”，賣起了鮮食肉包。
26歲的老牌港式甜品“滿記甜品”和3歲的鮮果茶飲“小滿茶田”合并，合并后的新集團(tuán)業(yè)務(wù)完成了新一輪融資。新老餐飲的聯(lián)姻在行業(yè)內(nèi)非常少見，也標(biāo)志著餐飲市場加速進(jìn)入了并購整合，優(yōu)勝劣汰的新階段。
社區(qū)烘焙品牌可斯貝莉獲得融資，可斯貝莉是華萊士創(chuàng)始人的再度創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，主打性價(jià)比定位，下沉二三線城市及社區(qū)，瞄準(zhǔn)25-45歲女性主導(dǎo)的家庭消費(fèi)群體，華萊士管理模式下，可斯貝莉拓店迅猛，今年計(jì)劃達(dá)到300家左右。
奈雪的茶成為了樂樂茶的第一大股東。樂樂茶仍將保持獨(dú)立運(yùn)營，繼續(xù)快速開店，并試水“LELECHA FRESH”小店型。2022年，奈雪的茶在投資方面動(dòng)作頻頻，此前還投資了鮮果茶品牌“茶乙己”，咖啡品牌運(yùn)營商“澳咖AOKKA”、零蔗糖烘焙品牌“鶴所”和鮮果咖啡連鎖“怪物困了”。
蘭州拉面品牌陳香貴的股東列表中，新增了西式連鎖餐飲豪客來。這筆交易完成于今年8月，一直秘而不宣。公開報(bào)道稱，有消息稱，2021年10月，2021年10月，陳香貴曾以35-50億元的估值尋求融資。但后期杳無音訊。
虎頭局今年12月宣布市場調(diào)整，閉店撤城，并開放加盟業(yè)務(wù)。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人表示自己“及時(shí)剎住了車”，將戰(zhàn)線收回大本營湖南，放慢開店節(jié)奏。去年這兩家新中式烘焙的頭牌，單店估值超過億元。
餐飲投融資將往何處去？
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，2014年-2017年的第一輪資本周期中，最受歡迎的是中式快餐，第二輪資本周期則輪到了茶飲和咖啡。去年新中式烘焙和面食是資本的座上賓，如今則興致缺缺。市場會(huì)有它的高點(diǎn)，也會(huì)有寒冰的時(shí)候，正如春夏秋冬。
放開后，餐飲投資的熱度是否會(huì)回暖，第二輪資本周期是否會(huì)持續(xù)，是未知數(shù)。但長期來看，餐飲是永遠(yuǎn)的日不落產(chǎn)業(yè)。
撇除泡沫的過程，也是行業(yè)降噪的過程。當(dāng)喧囂褪去，一些具備規(guī)模、非常剛需且極具品牌力的餐飲項(xiàng)目將浮出水面，向內(nèi)增長、能夠更好駕馭資本的餐飲品牌，將在下一個(gè)周期爆發(fā)出更強(qiáng)的力量。
來源：餐企老板內(nèi)參 張鐸
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