來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
2023年的鐘聲已經(jīng)敲響，扛過第一波疫情的陽康們紛紛下館子慶祝，餐飲為此也迎來了開門紅！
不少創(chuàng)業(yè)者看著逐漸回歸的煙火氣，望著空出來的黃金商鋪，摩拳擦掌，想“抄底”開個餐館。
那么，現(xiàn)在是抄底餐飲的好時機嗎？
雖然說疫情帶來的不確定性已消散，也的確有一些旺鋪空出來了，但是“谷底”已過，所謂的低房租優(yōu)勢沒有了，加上消費力下降所帶來的后遺癥下，餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險一點也沒有降低……
疫情黑天鵝的不確定性消散，
最黑暗的時候已經(jīng)過去！
創(chuàng)業(yè)，最怕的就是不確定性，特別是疫情這種不可抗力。
大疫三年，餐廳作為人員聚集的場所，疫情一來首當(dāng)其沖，封控停業(yè)、暫停堂食，正常的生意反復(fù)被打斷，這成為了餐飲人幾年來的噩夢。
如今，疫情的不確定性已然消散。
2022年12月26日，國家衛(wèi)健委發(fā)出重磅公告：正式將新冠病毒肺炎，更名為新冠病毒感染。并自1月8日起，對其解除甲類傳染病的預(yù)防控制措施，實施乙類乙管。
這意味著影響了全民三年之久的“新冠肺炎”，終于退出歷史舞臺。
不過，很多餐飲人都在擔(dān)心感染所帶來的不確定性。
首先來說第一波疫情感染。
的確，剛放開時，顧客陽了、員工陽了、騎手陽了，城市自動靜默，客流下滑嚴(yán)重，嚇倒了不少餐飲人。
但是隨著北京、石家莊、成都、武漢、廣州等地陸續(xù)渡過了第一輪高峰后，在元旦3天假期里迎來開門紅，給餐飲人打了一針強心劑。
目前，多地預(yù)測疫情高峰時間均集中在1月份，隨著春節(jié)返鄉(xiāng)潮的到來，以奧密克戎十幾天感染一座城7成人口的可怕傳染力，基本在元宵節(jié)前，可能大多數(shù)人都要陽一遍，全國會度過感染高峰期，餐飲也會隨之復(fù)蘇。
2023年元旦，多地餐飲迎開門紅
再者是關(guān)于二次感染的問題。
最近的XBB變異株在國際上傳播迅速，引發(fā)國內(nèi)大眾對二次感染的恐慌和擔(dān)憂。
為此，中國疾控中心病毒病所于1月4日回應(yīng)，XBB.1.5只是奧密克戎突變株眾多亞突變株中的一種，盡管其免疫逃逸能力強于其他毒株，但是目前無證據(jù)表明其毒力與其他奧密克戎變異株有明顯的差別。
此外，目前我國本土流行的絕對優(yōu)勢毒株是BA.5.2和BF.7，個體在感染后產(chǎn)生的中和抗體，在短期內(nèi)（3個月）會維持相對較高水平，預(yù)期對其他奧密克戎變異株分支（包括XBB）有較好的交叉保護作用。健康人群3至6個月內(nèi)感染新冠病毒的再感染幾率很低。
人最大的恐懼來源于未知，雖然二次感染的風(fēng)險的確存在，但病毒傳播的規(guī)律一般都是毒性越來越弱。而餐飲的主要消費群體是年輕人，抵抗力還是比較強的，陽過一圈后，親歷不過如此，那對于第二次、第三次就沒有以前那么恐慌了。
總而言之，疫情這個最大的黑天鵝已經(jīng)從不可控不可測變成了可以預(yù)估的影響，這對于餐飲創(chuàng)業(yè)是個絕對利好的消息。
消費力下滑成既定事實，
業(yè)績增長停滯難回三年前！
疫情已經(jīng)成為確定性，那擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者面前最大的問題就成了：消費力會不會快速復(fù)蘇？
“報復(fù)性消費”早已被論證是個偽命題，畢竟，疫情持續(xù)三年， “窮”成了大多數(shù)人掛在嘴上的自嘲詞。
人們被房租、房貸去掉了工資的大半，剩下還得被高昂的物價瓜分，消費也就更謹(jǐn)慎，紛紛從享樂主義、消費主義、面子主義轉(zhuǎn)道尋覓平替品，化身實惠主義者。
一位餐飲老板分享了自己最近的經(jīng)歷：“不要想什么報復(fù)性消費了，有公司去年的團建報出的人均是控制在100元，今年又來了，居然要求人均50元。
最關(guān)鍵的是，在我們反復(fù)強調(diào)這很困難的情況下，他們真的做到了，全是點那種撐肚子的菜品，最后72個人花了3400多元……
報復(fù)性消費，報復(fù)性是有的，可惜沒有能力高效的消費。”
這意味著，即使客流恢復(fù)正常了，但消費力在下降，餐廳業(yè)績增長則將陷入停滯，可能到80%就漲不上去了，很難恢復(fù)到100%。
那消費力什么時候回升？
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