來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
過(guò)去的2022年，堪稱整個(gè)餐飲行業(yè)最難的一年：
海底撈、百勝中國(guó)、鄉(xiāng)村基等一眾頭部餐飲企業(yè)接連出現(xiàn)虧損；
疫情不斷卷土重來(lái)，多地餐廳暫停堂食天數(shù)達(dá)歷史新高；
新茶飲開啟“降價(jià)潮”、新中式點(diǎn)心“泡沫”開始退散，曾經(jīng)大火的兩個(gè)賽道也迎來(lái)了巨變……
在此，職餐網(wǎng)盤點(diǎn)出了“2022餐飲行業(yè)十大新聞事件”，希望通過(guò)這些大事件窺探2022年餐飲行業(yè)的全貌。
01
海底撈出現(xiàn)首次虧損！
2月21日，海底撈發(fā)布盈利警告稱，2021年凈虧損約38-45億元，這是海底撈28年來(lái)首次虧損！作為中餐界老大哥，海底撈的虧損消息當(dāng)時(shí)一出來(lái)就引起了行業(yè)的普遍關(guān)注。
而在整個(gè)2022年里面，“虧損”幾乎成了籠罩在所有餐飲企業(yè)頭上的陰霾：
中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)——百勝中國(guó)，在其第一季度財(cái)報(bào)中“訴苦”和“預(yù)警”，“如若新冠肺炎疫情未能于5月和6月得到顯著改善，我們預(yù)計(jì)第二季度將錄得經(jīng)營(yíng)虧損”；中式快餐巨頭“鄉(xiāng)村基”，今年前5月營(yíng)收超去年同期，凈利潤(rùn)卻虧損2224萬(wàn)元，達(dá)到近3年“冰點(diǎn)”；“小酒館第一股”海倫司上半年虧損3個(gè)億，半年都是賠本賺吆喝……
2022年，國(guó)內(nèi)疫情不斷反復(fù)，多點(diǎn)散發(fā)趨勢(shì)明顯，對(duì)餐飲業(yè)沖擊巨大。與此同時(shí)，租金、人工、運(yùn)輸、原材料等各方面成本不斷上漲，而在消費(fèi)端也出現(xiàn)消費(fèi)疲弱現(xiàn)象，所有因素疊加使得處于緩慢恢復(fù)中的餐飲業(yè)再次陷入“至暗時(shí)刻”。
在困境中煎熬，是2022年大部分餐飲人的真實(shí)寫照。
02
文和友曝大裁員，強(qiáng)勢(shì)品牌開始收縮！
2月16日，文和友突然被曝出大面積裁員，有部門被裁人數(shù)超60%以上。而在此前不久，喜茶也被曝大規(guī)模裁員，涉及30%員工，有的部門被全裁。
值得注意的是，它們裁員的大多數(shù)是“擴(kuò)張”部門的員工，即此前在快速擴(kuò)張中為了上市為了規(guī)�；黾拥穆毮懿块T員工，而不是門店員工。
其中，文和友裁員主要涉及南京文和友項(xiàng)目，以及文和友長(zhǎng)沙擬啟動(dòng)的沉浸式劇場(chǎng)項(xiàng)目。喜茶則除了完全砍掉信息安全部門，還將門店拓展部門裁掉了50%。
不管是文和友還是喜茶，作為資本的寵兒、年輕人的心頭好，品牌、人氣、資金應(yīng)有盡有，按理說(shuō)這些品牌扛各種風(fēng)險(xiǎn)的能力相對(duì)都是最強(qiáng)的。
但連這些餐飲頂流們都開始“裁員”，也在給餐飲業(yè)釋放出新的信號(hào)：即使是要人氣有人氣、要資本有資本的頂流，也正在承受盲目擴(kuò)張的陣痛，開始停止“激進(jìn)式”發(fā)展，收縮維穩(wěn)。
03
喜茶全線大降價(jià)，高端茶飲告別“30元時(shí)代”！
2月24日，喜茶在其公眾號(hào)發(fā)文宣布降價(jià)，將所有30元以上的產(chǎn)品全部降到30元以下，同時(shí)上線了一系列20元左右的產(chǎn)品，并計(jì)劃陸續(xù)推出10幾元的產(chǎn)品。引起了行業(yè)熱議！
緊接著，3月初樂樂茶也跟進(jìn)降價(jià)，3月底奈雪也正式加入降價(jià)“群聊”。至此，高端茶飲三巨頭都已告別30元時(shí)代。
而與此相對(duì)的是，2021年以來(lái)，包括一點(diǎn)點(diǎn)、Coco都可、益禾堂、茶百道、茶顏悅色在內(nèi)的多個(gè)茶飲品牌先后上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。頭部品牌“向下”，中小品牌“向上”，二者短兵相接，中端茶飲市場(chǎng)免不了一場(chǎng)激戰(zhàn)，新茶飲行業(yè)對(duì)中端市場(chǎng)的搶奪已經(jīng)到了白熱化的地步。
而這看似是一場(chǎng)“價(jià)格戰(zhàn)”，但實(shí)際上是頭部品牌在降維打擊中端品牌，搶奪中端的客群市場(chǎng)。同時(shí)，這也是疫情、消費(fèi)力下降、茶飲行業(yè)整體增速放緩等諸多因素作用下的結(jié)果。
04
重慶一知名餐飲老板跳江失聯(lián)，
餐飲頻繁遭遇疫情“倒春寒”！
8月3日凌晨，重慶一餐飲老板給自己的員工、合作伙伴、供應(yīng)商發(fā)了一封“訣別書”后疑似跳江。行業(yè)內(nèi)外一片唏噓。
大疫三年，很多創(chuàng)業(yè)者在疫情帶來(lái)的“變數(shù)”之下，自己和餐廳經(jīng)歷著一連串的惡性循環(huán)反應(yīng)，很多餐飲老板甚至都在“賣房、賣車”，抵押借貸維持度日，都盼望著能夠“熬過(guò)”黑暗的日子。
然而，過(guò)去的這一年，疫情不斷反撲，堪稱餐飲暫停堂食最多的一年，餐飲人時(shí)刻都在和困難做斗爭(zhēng)。
上半年，疫情在深圳、上海、廣州、北京等城市輪番肆虐，下半年兩個(gè)月，�？凇⑽靼�、成都、沈陽(yáng)等地又逐個(gè)淪陷，從一線都市到邊陲小鎮(zhèn)，“封控”儼然成為了餐飲人的噩夢(mèng)，多地餐飲堂食受影響超100天。
反復(fù)停擺的堂食，來(lái)回被折騰的門店，面對(duì)疫情，有的餐飲人在苦苦支撐等待“春天”的到來(lái)，但也許多餐飲人像那位跳江失聯(lián)的重慶餐飲老板一樣揮淚離場(chǎng)，倒在了黎明前的黑暗里。
05
“老娘舅”沖刺上市，中式餐飲掀起上市潮！
2022年上半年，七欣天、鄉(xiāng)村基、楊國(guó)福麻辣燙、和府撈面、老鄉(xiāng)雞等餐飲企業(yè)都遞交了上市申請(qǐng)，爭(zhēng)做“中式快餐第一股”。
7月5日，開出388家直營(yíng)店的“老娘舅”也加入了這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，擬在滬沖刺A股上市，中式快餐第一股開始上演“神仙打架”！隨后不久，紫燕百味雞也開啟了對(duì)“佐餐鹵味第一股”的爭(zhēng)奪。
回望疫情之前，老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌即便有穩(wěn)定的現(xiàn)金流，并不沉迷與資本接觸，甚至有企業(yè)喊出“絕不上市”的口號(hào)。
但是疫情后，餐飲市場(chǎng)不容樂觀，很多品牌經(jīng)歷了客流飛速下滑，甚至現(xiàn)金流危機(jī)。他們不免重新思考與資本的關(guān)系，試圖通過(guò)上市來(lái)儲(chǔ)備“彈藥”過(guò)冬。
疫情反復(fù)的當(dāng)下，有資本的加持，門店的抗風(fēng)險(xiǎn)性更強(qiáng)，也更容易去走規(guī)�；瘮U(kuò)張之路。扎堆上市潮的影響下 ，中式餐飲的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局將發(fā)生變化。
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