短期來(lái)看，春節(jié)把錢花完了，三四月的餐飲肯定是淡季；
長(zhǎng)期的話，就要看宏觀經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的速度和力度，但因?yàn)橄M(fèi)趨于理性，想要快速回到三年前的水平幾乎不可能。餐飲要實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)渡期。
不過(guò)，有一個(gè)數(shù)據(jù)值得關(guān)注，那就是居民的儲(chǔ)蓄意愿依然較強(qiáng)。
最新數(shù)據(jù)顯示，2022年11月人民幣存款增加2.95萬(wàn)億元，其中住戶存款增加2.25萬(wàn)億元；前三季度，住戶存款增加13.21萬(wàn)億元。今年以來(lái)，多個(gè)月的住戶存款規(guī)模增加較多。
居民人均可支配收入也在增長(zhǎng)，今年前三季度，全國(guó)居民人均可支配收入27650元，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)3.2%。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入37482元，實(shí)際增長(zhǎng)2.3%；農(nóng)村居民人均可支配收入14600元，實(shí)際增長(zhǎng)4.3%。
我國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣具有一定滯后性，傾向于先有積蓄再消費(fèi)，而不是透支明天的錢買今天的商品，即人們常說(shuō)的“中國(guó)老百姓愛(ài)存錢”。
也就是說(shuō)，老百姓們還有錢，只是不敢花。但現(xiàn)在疫情放開(kāi)了，人們開(kāi)始恢復(fù)正常穩(wěn)定的生產(chǎn)生活秩序，大家又有班上了，有錢賺了，就敢把存的錢取出來(lái)花，民以食為天，餐飲也就能慢慢恢復(fù)增長(zhǎng)了。
抄底的最佳時(shí)機(jī)已過(guò)，
餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)一點(diǎn)也沒(méi)減少！
抄底，最講究的就是時(shí)機(jī)。
也就是在低房租、低成本的時(shí)候出手，在別人恐懼時(shí)貪婪。
很顯然，隨著疫情形勢(shì)越來(lái)越明朗，“谷底”已過(guò)，現(xiàn)在已經(jīng)屬于抄底的后半段了，房租不太可能抄底到最低點(diǎn)。
因?yàn)椋还苁巧虉?chǎng)店還是社區(qū)店，只要客流稍微多一點(diǎn)，房東和商場(chǎng)就會(huì)漲租金。
此前，在上海開(kāi)小飯館的李老板，熬過(guò)了最艱難3~6月的疫情，7月份生意剛有所恢復(fù)，房東就開(kāi)始漲房租，硬要從每月6500元漲到7700元。甚至還威脅她，不愿意漲租就退租，退完還想租的話就直接漲到8000元。
有點(diǎn)坐地起價(jià)的味道。
至于人力和食材成本，根本就是沒(méi)底可抄，這二者只會(huì)越來(lái)越高。
不過(guò)，雖然房租可能拿不到最低點(diǎn)，但是黃金商鋪還是有可能能抄到底的。因?yàn)橐咔橄磁葡拢蛷d的淘汰率太高了，很多以前想都不敢想的旺鋪都空出來(lái)了，還是有一定幾率能撿漏的。
當(dāng)然，還有一個(gè)可以抄底的，那就是項(xiàng)目。有些優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，也暗藏一定機(jī)遇，但是，如果對(duì)項(xiàng)目不了解，容易踩坑，也同樣風(fēng)險(xiǎn)很大。
總的來(lái)說(shuō)，抄底需要理性，現(xiàn)在所謂的反彈，只不過(guò)是餐飲消費(fèi)歷經(jīng)三年的萎縮，開(kāi)放必然有的一些反彈，但是要想說(shuō)全面恢復(fù)甚至反超，那還需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間。
更值得注意的是，現(xiàn)在抄底餐飲，僅僅是少了疫情的不確定性，排除了管控停業(yè)的最大風(fēng)險(xiǎn)而已，事實(shí)上創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)險(xiǎn)一點(diǎn)也沒(méi)少，不要想著抄底了就大賺。
道理很簡(jiǎn)單，若是回到大家最懷念的2019年，當(dāng)時(shí)中國(guó)企業(yè)的平均壽命為2.5年，集團(tuán)型企業(yè)的平均壽命也不過(guò)只有7~8年。
而餐廳的平均壽命更短，只有約508天，20%的餐飲企業(yè)活不過(guò)半年，30%~40%的企業(yè)活不過(guò)一年，做餐飲比買股票賠本率都高！
當(dāng)時(shí)的現(xiàn)實(shí)已經(jīng)是如此之殘酷，經(jīng)過(guò)了三年疫情，大病初愈的餐飲業(yè)，只會(huì)廝殺得更加殘忍，冒冒然想著抄底餐飲業(yè)的小白，很有可能就成了炮灰……
小結(jié)：
疫情，這只最大的黑天鵝飛走了，這對(duì)餐飲行業(yè)而言的確是個(gè)好消息。
但是，餐飲行業(yè)本身就是個(gè)看似門檻低，但實(shí)則水很深的高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，并不會(huì)因?yàn)橐咔榈南⒍档投啻箫L(fēng)險(xiǎn)。
別總聽(tīng)別人家年賺百萬(wàn)的故事，其實(shí)做餐飲不是一條輕松賺錢的路，至少現(xiàn)在不是。
除非你做好了充足的準(zhǔn)備，否則，沒(méi)事別想不開(kāi)做餐飲。
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