來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明
2020年始，香港共經(jīng)歷五波疫情。
于2018年初剛剛突破的百億港元月?tīng)I(yíng)收總額大關(guān)，在2020年第一波疫情后迅速回落至57.79億港元，跌幅超過(guò)40%。在隨后的多輪疫情中，香港餐飲月?tīng)I(yíng)收額維持小幅震蕩。
直至2021年12月下旬，香港進(jìn)入第五波疫情蔓延局勢(shì)，月?tīng)I(yíng)業(yè)額再次斷崖下跌。
從數(shù)據(jù)來(lái)看，第5波疫情對(duì)香港餐飲業(yè)的影響比第1波更甚。感染峰值出現(xiàn)的2022年3月，月?tīng)I(yíng)業(yè)額跌破40億港元，不到2021年12月的一半，是該數(shù)據(jù)自2008年有統(tǒng)計(jì)來(lái)的最低值。香港餐飲經(jīng)歷“重創(chuàng)”。
在這樣異常艱難的開(kāi)局中，香港餐飲走過(guò)了2022年。如今，生意恢復(fù)到疫情前近85%的水平，且多家餐飲集團(tuán)表示：要開(kāi)店。
01
香港餐飲遭遇疫情以來(lái)最慘痛的打擊
2022年6月19日，昔日全球最大的海上食府、香港餐飲璀璨光華的象征——“珍寶海鮮舫”翻沉南海，深潛海底。
珍寶海鮮舫是一艘長(zhǎng)76米、高三層的船型水上餐廳。1972年，賭王何鴻燊和珠寶大亨鄭裕彤合力從當(dāng)時(shí)太白海鮮舫的老板王老吉手中買下它，花費(fèi)4年，耗資3000萬(wàn)港元，重造出這艘內(nèi)外均雕欄玉砌、坐落在香港仔避風(fēng)塘的水上食府。
珍寶海鮮舫一度受到政、商、文藝界人士喜愛(ài)，它曾接待過(guò)英女王伊麗莎白二世，也曾出鏡過(guò)多部中西方影視作品。
新冠肺炎疫情“塵封”了珍寶海鮮舫的耀眼歷史。2020年3月初，珍寶海鮮舫解雇所有員工，宣布暫停營(yíng)業(yè)，重新?tīng)I(yíng)業(yè)時(shí)間另行通知。沉寂2年多后，珍寶海鮮舫出海修繕，不料發(fā)生不測(cè)。
珍寶海鮮舫的沉沒(méi)象征著一個(gè)時(shí)代的結(jié)束，讓本就人心惶惶、舉步維艱的香港餐飲業(yè)更增一度哀愁。
受第5波疫情影響，香港大量餐廳無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，生意大跌。香港餐飲遭遇疫情以來(lái)最慘痛的打擊。
香港特別行政區(qū)政府統(tǒng)計(jì)處數(shù)據(jù)顯示：2022年1月份食肆總收入為68.36億港元（約合60億元人民幣），較上月減少了20.24億港元。2月、3月繼續(xù)減少，食肆總收益分別為43.77億港元和39.53億港元。這是疫情以來(lái)單月食肆總收益的最低值，同樣也是2008年有記錄以來(lái)的最低值。
寒冬之下，大量餐飲店結(jié)業(yè)倒閉。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和表示，截至2022年3月，已有3000間食肆?xí)簳r(shí)停業(yè)，結(jié)業(yè)亦有400間，今年首季度共損失約170億港元生意額。
同時(shí)，餐飲業(yè)人才也在持續(xù)流失。5月19日香港餐飲聯(lián)業(yè)慈善基金發(fā)布的研究報(bào)告顯示，餐飲業(yè)就業(yè)人口較疫情前跌15.6%，失業(yè)率升至11%。
02
疫情放緩
香港防疫政策放寬，餐飲逐步好轉(zhuǎn)
雖然香港并非和內(nèi)地一樣實(shí)行嚴(yán)格的清零政策，但社交距離的限制阻礙著餐飲的經(jīng)營(yíng)和復(fù)蘇。尤其是第5波疫情爆發(fā)后，香港防疫措施大幅度收緊。
限制主要有三方面：一是營(yíng)業(yè)時(shí)間限制，如禁止晚市；二是堂食人數(shù)限制，如單桌最多2人，宴席最多容納20人；三是對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員及食客的限制，如從業(yè)者每三天要測(cè)一次抗原，消費(fèi)者進(jìn)店要掃碼，出示“安心出行”和“疫苗通行證”。
2022年4月，在第五波疫情得到初步控制后，港府計(jì)劃分三階段放寬防疫措施，分階段分批次回復(fù)堂食、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加每臺(tái)人數(shù)上限。
由于疫情影響，三步走計(jì)劃并未如預(yù)期在3個(gè)月結(jié)束，而是在第二階段擱置了較長(zhǎng)時(shí)間。雖然計(jì)劃沒(méi)有如期推進(jìn)，但這段時(shí)間，香港政府做了很多支持餐飲業(yè)的事情。
比如向市民發(fā)放消費(fèi)券。消費(fèi)券直接發(fā)到成功登記消費(fèi)券計(jì)劃的市民的賬戶里。2022年4月7日，政府發(fā)放第一期消費(fèi)券，價(jià)值4000港元，有效日期到10月底。之后，香港政府還發(fā)了多次消費(fèi)券。
再比如向餐飲企業(yè)提供了資助。大家樂(lè)2022中期財(cái)報(bào)中寫到，“集團(tuán)期內(nèi)錄得政府因應(yīng)新冠肺炎疫情提供的資助4090萬(wàn)港元（二零二一年：無(wú)）”。
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