無(wú)論是加盟商財(cái)務(wù)能力還是管理經(jīng)驗(yàn)條件等，無(wú)一不反映出品牌們對(duì)試水加盟的態(tài)度之嚴(yán)謹(jǐn)。
除此之外，加盟優(yōu)選也注意到，還有一部分品牌在擴(kuò)張范圍和擴(kuò)張速度上，同樣持有較為謹(jǐn)慎的心態(tài)，大都采取“小步”的擴(kuò)張模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10個(gè)名額；比薩瑪尚諾雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開，但加盟的名額也僅限5席；張拉拉雖然沒有限制城市，但開放的加盟名額也僅有10席。
下沉市場(chǎng)也是各品牌在過去一年布局加盟的重點(diǎn)方向。
主攻下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城通過“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展路徑，成為了2022年做火熱的新茶飲品牌之一。數(shù)據(jù)顯示 ，2022年1月，蜜雪冰城門店數(shù)超過18000家，2022年大約開出了5000多家門店，截止至2022年12月28日，蜜雪冰城門店數(shù)為23400多家。
除此以外，在下沉市場(chǎng)精耕細(xì)作的華萊士，疫情后三年時(shí)間開出了近8000家門店，截止至2022年年底，華萊士門店也超過了兩萬(wàn)多家。
下沉市場(chǎng)的潛力巨大，為此很多開始擁抱加盟的品牌，比如喜茶等都將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店也首選三四線城市。
而重啟加盟的瑞幸咖啡，更是把低線城市作為其主要加盟展店區(qū)位，數(shù)據(jù)顯示，三季度瑞幸咖啡凈增的651家門店門店中，聯(lián)營(yíng)門店（加盟店）246家，主要覆蓋的也是低線城市。其中河南省、山東省、山西省以及東北三省布局城市最多，具體城市包括河南省安陽(yáng)市、焦作市、開封市，山東省濱州市、德州市、菏澤市，山西省大同市、晉城市、臨汾市，以及東北三省的大慶市、四平市和撫順市。
值得注意的是，2022年伴隨新開放加盟現(xiàn)象不斷增多，品牌在加盟放經(jīng)營(yíng)策略上也出現(xiàn)了一些新的變化。
較為明顯的是，開放小吃小喝，小店小投資模型成為2022年加盟連鎖品牌的重要策略。比如蒙自源開放了更輕盈的門店模型。據(jù)悉，現(xiàn)在30-40平米，投資金額最低20萬(wàn)元就能開一家蒙自源的店，而以往蒙自源的門店動(dòng)輒都在200平米以上；
酸菜魚品牌江漁兒于2022年9月推出了投資更小、回本周期更短的小店模式，總投資金額大約在40-50萬(wàn)元之間；還有新加入加盟賽道的喜茶，其推出的合作門店同樣是以40-50平米的小店為主，總投資金額相比直營(yíng)大店會(huì)少很多。
相比大型門店，小型化門店具備面積小、人工少、對(duì)廚師依賴程度弱、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。因此我們也看到，“小型化”“小店投資”已經(jīng)成為很多頭部連鎖品牌加盟擴(kuò)張的方向。
疫情發(fā)生以來，尤其是2022年，越來越多的事實(shí)證明，餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度早已發(fā)生轉(zhuǎn)變，曾經(jīng)被鄙視的加盟模式，如今成為香餑餑。為什么？紅餐加盟優(yōu)選分析認(rèn)為，品牌們加速擁抱加盟，大體可以總結(jié)為以下兩個(gè)因素：
對(duì)于一小部分餐飲品牌來說，或許放加盟本就在品牌計(jì)劃之中，但實(shí)際上，有大部分餐飲品牌在2022年集體擁抱加盟，與商業(yè)環(huán)境的日趨復(fù)雜和不穩(wěn)定性不無(wú)關(guān)系。
眾所周知，餐飲是現(xiàn)金流行業(yè)，但長(zhǎng)達(dá)三年的疫情風(fēng)暴沖擊，再加上類似前兩年依靠資本市場(chǎng)密集輸送彈藥的路徑，在2022年卻很難走通。2022年餐飲投融資事件大幅減少，餐飲的投資熱情急劇下降成為既定事實(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)一不深刻感受到現(xiàn)金流壓力，尤其是直營(yíng)品牌，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)集品牌于一身，這種問題在疫情暴發(fā)之后更暴露無(wú)疑。眼下，放開加盟，顯然能快速幫助企業(yè)改善現(xiàn)金流，甚至是解決生存之憂。
以宣布開放加盟的虎頭局為例，2022年12月，在其官宣全國(guó)招募事業(yè)合伙人時(shí)就表示，“從連鎖管理的效率來看，到一定規(guī)模后，對(duì)于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營(yíng)管理也有明顯優(yōu)勢(shì)。”
更早之前的11月22日，虎頭局還曾通過微信公眾號(hào)發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱目前公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，并計(jì)劃逐步開放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。不過，該推文發(fā)布當(dāng)日便被虎頭局刪除。
再比如喜茶，其于近日發(fā)布的品牌十周年報(bào)告里也透露，疫情反復(fù)，餐飲業(yè)持續(xù)承壓，喜茶走得并不輕松。所以2022年品牌也做出了多項(xiàng)調(diào)整，其中開放加盟、加速擴(kuò)張就是應(yīng)對(duì)舉措之一。
一線城市的門店是“活招牌”，需要靠更穩(wěn)定的直營(yíng)門店長(zhǎng)期穩(wěn)定地輸出品牌效應(yīng)，而通過加盟模式探索下沉市場(chǎng)也成了餐飲品牌們的重要策略。比如喜茶將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店首選三四線城市，重啟加盟的瑞幸也將重心放在更下沉的三四線城市……這些無(wú)非都是品牌看中了下沉市場(chǎng)的沃土。
近幾年，我們看到越來越多餐飲連鎖品牌開始集體逃離購(gòu)物中心，尤其是疫情之后，購(gòu)物中心紅利和流量更是斷崖式下滑。另一方面，隨著一線城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)與內(nèi)卷，也將一大批北上廣深漂“勸退”。再加上當(dāng)城市化到達(dá)一定階段，逆城市化現(xiàn)象也在逐漸顯現(xiàn)。
但下沉市場(chǎng)與品牌原本的大本營(yíng)市場(chǎng)有著不一樣的經(jīng)營(yíng)邏輯，企業(yè)想靠已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)打入下沉市場(chǎng)也有不小的困難。所以將經(jīng)營(yíng)權(quán)限下放給個(gè)體、商戶，尤其是一些扎根下沉市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于品牌開疆拓土、占領(lǐng)下沉市場(chǎng)可謂省時(shí)省力，且風(fēng)險(xiǎn)更小。
大部分品牌的跟進(jìn)，尤其是頭部品牌的帶動(dòng)，往往會(huì)被當(dāng)作行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)�？梢灶A(yù)見，接下來，餐飲品牌加速擁抱加盟的故事或?qū)⑦�會(huì)繼續(xù)。
誠(chéng)然，相比于繼續(xù)以直營(yíng)方式拓店，加盟門店的規(guī)模和收入，都會(huì)有更高的確定性。但事物往往具有兩面性，加盟能讓品牌快速跑馬圈地，但同樣存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如：食品安全、經(jīng)營(yíng)管理層面，對(duì)于開放加盟的餐飲品牌而言，未來依然任重道遠(yuǎn)。
來源：紅餐網(wǎng)
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