來源：餐企老板內(nèi)參 余從
第一批“陽康”回奔往日生活
餐飲業(yè)正恢復(fù)！
這周一（12月19日），北京地鐵出現(xiàn)了早高峰。北京地鐵、京港地鐵數(shù)據(jù)顯示，本周一北京地鐵全線的客流量比上周一多了將近100萬人次。
Z女士發(fā)朋友圈：我完全沒想過自己會擠不上地鐵。
打車遇到的司機(jī)師傅感慨：這幾天接單量多了許多，能到正常接單量的60%-70%。居家隔離時(shí)期，自己經(jīng)常打麻將的一群朋友都在家憋壞了，現(xiàn)在“陽康”了，趕緊約起來。
北京第一批“陽康”們已經(jīng)回奔往日的生活，街上的人多了起來，餐飲業(yè)逐步回暖。
12月19日，北京市發(fā)布通告：全面恢復(fù)堂食。
12月20日，北京常營龍湖天街、大興龍湖天街、斯普瑞斯奧萊等商業(yè)中心接連傳遞好消息：21日起，餐飲堂食無需查驗(yàn)核酸證明，堂食營業(yè)時(shí)間延長。
堂食“松綁”給餐飲注入活力，提升餐飲人對未來的信心。
北京日報(bào)報(bào)道，12月18日下午3點(diǎn)，朝陽大悅城店已有餐廳滿座。12月18日晚，內(nèi)參君到朝陽藍(lán)色港灣時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些快餐店上座率能達(dá)到50%左右，部分茶飲店出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。12月21日，紫光園堂食回歸，依據(jù)視頻畫面，粗略估算視頻里的多家門店上座率達(dá)60%左右。
外賣難的問題已基本解決。
據(jù)報(bào)道，自12月14日以來，美團(tuán)平臺新騎手注冊人數(shù)連日增長，目前累計(jì)新注冊騎手已超過5000名。騎手人數(shù)增長大大降低了外賣配送壓力。目前北京美團(tuán)接單騎手?jǐn)?shù)量已恢復(fù)9成以上，配送速度較上周顯著提升。同時(shí)，外賣平臺接單門店增多，配送費(fèi)降低，現(xiàn)在8元、10元以上的配送費(fèi)已很少見。
12月18日開始，內(nèi)參君陸續(xù)探訪了北京多個(gè)商業(yè)中心，直擊工作日期間室外零下5度的北京，餐飲業(yè)各品類的恢復(fù)情況。
分品類來看
什么品類恢復(fù)得比較快
和想象中“冷冷清清、凄凄慘慘戚戚”的景象不同，工作日期間，商場里人來人往，并不是想象中“商場查核酸、大部分餐飲店關(guān)門、大堂空無一人”的景象。
如今的商場，隨著“陽康”人數(shù)的增加，一天一個(gè)樣。走在商場里，能遇到許多人拿著手機(jī)記錄北京商場實(shí)況。
最快恢復(fù)元?dú)?mdash;—咖啡、奶茶和面包
此前，一些城市管控時(shí)將茶飲咖啡、烘焙等劃分到不保供的“非必要”物資里，朋友圈很多朋友說“可以居家，但不能沒有咖啡！不能沒有面包！”，北京放開后，消費(fèi)者再次證明對咖啡、奶茶、烘焙的愛。
這三個(gè)品類目前最具有元?dú)�，撐起了餐飲消費(fèi)大旗。
一家奶茶店老板在接受媒體采訪時(shí)說道：“可以說總體銷售已經(jīng)基本恢復(fù)。周一單日的客流超過410人次，外送單量接近130單。周末兩天店里的翻臺率甚至達(dá)到4.0，這些數(shù)據(jù)都已經(jīng)接近以往的正常水平。”
上周末的藍(lán)色港灣商場，在部分店鋪還沒有營業(yè)的情況下，內(nèi)參君則久違的排起了奶茶隊(duì)伍，最終被告知門店備貨售罄、不再接單，退出這支隊(duì)伍時(shí)，內(nèi)參君才發(fā)現(xiàn)，左右兩邊的奶茶咖啡店均在排隊(duì)。
昨天掃街時(shí)，三里屯、合生匯的咖啡奶茶店均有了不錯的客流量。
三里屯網(wǎng)紅面包店“黃油與面包”已“人擠人”，店員不得不將盛著面包大盤子舉過頭頂，才能穿過擁擠的人群，將新出爐的面包護(hù)送到貨架中。
店內(nèi)嘈雜的交談聲伴隨著面包的香味，外墻的玻璃上已貼好圣誕節(jié)的裝飾，精心打扮的年輕女孩對著玻璃外的鏡頭調(diào)整姿勢。
客流量參差不齊——快餐和正餐
正餐和快餐恢復(fù)程度因店而異，有的店里空無一人，有的店里上座率能達(dá)到60%甚至70%。并且，現(xiàn)在的客流量和往日的客流量并不一定相關(guān)，有的餐廳之前來每每需要等位，現(xiàn)在沒有顧客；但有些之前表現(xiàn)一般的餐廳，現(xiàn)在成了周邊門店里最熱鬧的一個(gè)。
合生匯21街區(qū)中，瀟湘閣、一麻一辣、米村拌飯等門店上座率都很高，門外還圍著外賣等單的外賣員。扶梯附近新開的燒鳥店，吸引許多食客駐足。
一旁的“小車”上已經(jīng)沒有空座了，上面很多消費(fèi)者在附近的檔口店打包，拿東西到這上面吃，或者到周邊的空椅子上吃。
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