而對于他們來說，無論是融資還是開放加盟，在追求規(guī)模的時候，也不能忘記，產(chǎn)品品質(zhì)、盈利模型和正確的布局策略才是品牌能夠走遠(yuǎn)的重要決定。
第四，鞏固根基和實(shí)力，持續(xù)擴(kuò)大規(guī)模
品牌開放加盟，就是做大規(guī)模，擴(kuò)大市場范圍。正如喜茶聲明中提到，在非一線城市招募事業(yè)合伙人，可見已經(jīng)在一線市場達(dá)到飽和的喜茶，需要深入挖掘下沉市場，來實(shí)現(xiàn)更多盈利。
根據(jù)艾媒咨詢《2021年中國新式茶飲行業(yè)分析報告》，新式茶飲市場一二線城市增速放緩，呈現(xiàn)向三四線城市下沉的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，中國下沉市場人口達(dá)10億人以上，消費(fèi)潛力巨大，蜜雪冰城、茶百道等品牌門店已快速布局，門店數(shù)量超5000家。
而下沉市場加盟的商業(yè)模式已經(jīng)被驗(yàn)證。近日，瑞幸披露2022年第三季度業(yè)績，實(shí)現(xiàn)凈收入約38.95億元，同比增長65.7%；凈利潤約5.29億元，上年同期為凈虧損2350萬元。而憑借自營+聯(lián)營的雙驅(qū)動，月均交易客戶數(shù)同比增長70.5%，達(dá)到2510萬。
財報顯示，瑞幸咖啡截至第三季度末共有7846家門店，其中包括5373家自營門店和24673家聯(lián)營門店。其中，聯(lián)營門店收入約8.99億元，同比增長116.1%，占凈收入總額的23.1%。
今年1月份，瑞幸咖啡推出新零售合作伙伴招募計劃，首批開放22個省份的加盟，主要在三四線城市進(jìn)行加盟商招募，不同于傳統(tǒng)加盟模式，瑞幸采用的是0加盟費(fèi)的新模式。據(jù)悉，瑞幸咖啡將在今年12月放開新一輪下沉市場聯(lián)營合伙人名額。
餐飲自救，不止加盟
加盟是把雙刃劍，品牌應(yīng)嚴(yán)格把控
一方面，食品安全和衛(wèi)生問題、加盟商不按規(guī)則操作現(xiàn)象等容易傷害到品牌形象。而規(guī)模的擴(kuò)大，更加挑戰(zhàn)品牌對加盟商的管理統(tǒng)籌能力。
歷年來，不少加盟品牌因追求規(guī)模效應(yīng)，而忽略加盟商的需求，一味擴(kuò)店和收取加盟費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營收，顯然不能長久。就比如賢和莊、天然呆等明星餐飲品牌，被指抄襲、食品安全問題頻發(fā)、加盟商維權(quán)控訴不斷。
另一方面，加盟店擴(kuò)張速度更快，在規(guī)模上可以縮短與其他品牌的差距，搶占市場，建立消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，一旦經(jīng)營順利，繼而提升品牌整體營收能力。一位餐飲老板這樣"聰明的企業(yè)，都會認(rèn)真思考，加盟和直營對品牌發(fā)展、對顧客、銷售到底能夠起到什么作用，這才是最關(guān)鍵的。所以，像喜茶、虎頭局此時開放加盟，一方面可能面臨經(jīng)營上出現(xiàn)問題，而被動開放加盟自救；另一方面只是借此機(jī)會，來進(jìn)行商業(yè)模式的拓展。"
打磨產(chǎn)品，建立強(qiáng)大生命力
開放加盟，能夠幫助品牌做大規(guī)模，打造品牌聲勢，但終究要回歸到餐飲核心。
選擇開放加盟，品牌是經(jīng)過深思熟慮而并非盲目決策，尤其是堅持直營的品牌來說，開放加盟會更加謹(jǐn)慎。畢竟，加盟商是否還愿意拿錢入局，環(huán)境復(fù)雜多變，誰知道意外和明天誰先來？
比如，今年年初，比薩瑪尚諾宣布首次開放特許經(jīng)營，總投資約200-250萬，案例面積約200-250平方米，全國名額僅限5席。再如，2020年，老鄉(xiāng)雞開放特許經(jīng)營，其范圍也并非面向全國。
在其微信公眾號上，內(nèi)參君看到，關(guān)于2022年特許經(jīng)營開放區(qū)域有江蘇的無錫、揚(yáng)州、徐州等6個城市，安徽省的蚌埠市，這范圍依舊圍繞老鄉(xiāng)雞的大本營。盡管加盟模式給老鄉(xiāng)雞打開新局面，但是中式快餐的管控難度并不小。
畢竟，對于直營模式品牌來說，產(chǎn)品是打江山的重要核心，喜茶也是如此，定位高端茶飲品牌，靠的就是產(chǎn)品取勝，定價雖高也能打動人心。
最近，有網(wǎng)友說，“從前，喜茶專注研發(fā)茶底，現(xiàn)在是各種時令水果加碎冰，以及各種聯(lián)名，沒有了最初喜茶的感覺。”餐飲是服務(wù)消費(fèi)者的，產(chǎn)品就一定要得到消費(fèi)者的認(rèn)可。
無論是直營還是加盟，品牌都不能放松對門店和產(chǎn)品的管控，否則因小失大，豈不是竹籃打水一場空。
模式清晰，服務(wù)到位，重在細(xì)節(jié)，人情冷暖自知
穩(wěn)定、持續(xù)盈利的商業(yè)模式，是更加吸引加盟商入局的，如若再加上像喜茶、虎頭局這樣自帶網(wǎng)紅、早有名氣的品牌來說，或許更能被加盟商所信服。在疫情蔓延的現(xiàn)在，加盟商們更愿意和品牌榮辱與共，共進(jìn)退，實(shí)現(xiàn)盈利。
餐飲門店更重要的是客流量，而疫情直接阻斷了人們堂食甚至外出的時間，餐廳、茶飲店門口再無往日排隊(duì)的熱鬧景象，長期入不敷出降低了人們外出消費(fèi)的意愿。
那么，在逐漸恢復(fù)往日生活后，餐飲品牌對消費(fèi)者的服務(wù)，除了拿出可口的美味佳肴，更需要關(guān)注他們的內(nèi)心。一張夾在外賣包里的小卡片，印在餐具上的一句話，這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，也許更能打動消費(fèi)者。
來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨
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