來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
轉(zhuǎn)眼，還有40多天我們就將告別2022年，迎來(lái)2023年的春天。
如果說(shuō)“活著”是大多數(shù)餐飲企業(yè)在今年的主旋律的話，“增長(zhǎng)”則成為眼下最奢侈的字眼。
“黑天鵝”三年，消費(fèi)力下降，靠運(yùn)氣、花活能生存的時(shí)代早已一去不復(fù)返，想要逆勢(shì)破局不僅需要膽識(shí)更需要實(shí)力。
而永遠(yuǎn)有人不懼嚴(yán)寒，反而在困難時(shí)期迎來(lái)逆襲。
他們中有人臥薪嘗膽多年，有人完成了從小縣城到一線城市的華麗躍進(jìn)，更有人一年門(mén)店數(shù)量就較上年有了50%增長(zhǎng)……
那么，誰(shuí)是2022年中國(guó)餐飲的逆勢(shì)增長(zhǎng)王呢？
透過(guò)表面熱鬧的數(shù)字，我們又能窺探出哪些行業(yè)背后的增長(zhǎng)邏輯呢？
01
誰(shuí)是2022年，連鎖餐飲增長(zhǎng)黑馬？
如果說(shuō)用一個(gè)詞來(lái)形容2022年的餐飲，可能“慘烈”一詞最為熨帖。
反復(fù)停擺的堂食，來(lái)回被折騰的門(mén)店，“閉店”成為近3年來(lái)餐飲行業(yè)逃不開(kāi)的關(guān)鍵詞之一。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)注銷(xiāo)門(mén)店超過(guò)32萬(wàn)家，而2022年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)共計(jì)注銷(xiāo)或者吊銷(xiāo)37.3萬(wàn)家，僅半年時(shí)間就超過(guò)了2020全年的總和。
在這樣的現(xiàn)狀下能實(shí)現(xiàn)門(mén)店、營(yíng)業(yè)額上的增長(zhǎng)本身就是奇跡。
那么，都有哪些企業(yè)在這一年間突飛猛進(jìn)呢？
1、袁記云餃：
增速堪比瑞幸，門(mén)店接近3000家！
當(dāng)老派水餃在尋找新的出路，互聯(lián)網(wǎng)水餃深陷官司泥沼，一個(gè)叫做”袁記云餃“的企業(yè)卻走進(jìn)了人們的視野。
它非常低調(diào)，低調(diào)到如果不是自己樓下開(kāi)了一個(gè)，還排隊(duì)，你根本沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)它。
可是就是這樣一個(gè)水餃品牌，借助鮮餃/生餃外賣(mài)小型輕便模式快速擴(kuò)張。2022年1月，袁記云餃的門(mén)店數(shù)量超過(guò)1400家；到今年10月，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)變成了接近3000家。相當(dāng)于不到一年開(kāi)了近1500家，增速堪比瑞幸咖啡。
其主要承載形式是以檔口為主，節(jié)省了需要堂食的店鋪和租賃面積，透過(guò)櫥窗可以看到手工現(xiàn)包，“比速凍餃子口感好，回家煮給孩子吃”等賣(mài)點(diǎn)讓它成為餃子界的新領(lǐng)頭羊。
2、塔斯汀漢堡：
下一個(gè)“華萊士”，兩年開(kāi)店2500家
要說(shuō)中國(guó)本土漢堡誰(shuí)最秀，五年前會(huì)異口同聲說(shuō)是華萊士，五年后答案則是“塔斯汀”。
截止今年10月份，“塔斯汀中國(guó)漢堡”以2890家在營(yíng)門(mén)店規(guī)模躋身國(guó)內(nèi)西式快餐TOP4。
這個(gè)數(shù)據(jù)不僅超越了必勝客，還比號(hào)稱(chēng)中國(guó)西式快餐特許加盟第一品牌的德克士，多出200家左右；比號(hào)稱(chēng)本土披薩第一品牌的尊寶披薩，多出560家的樣子。
塔斯汀漢堡總部位于中國(guó)小餐飲之都福州，有意思的是最開(kāi)始它只買(mǎi)披薩，從2012年—2017年賣(mài)披薩的塔斯汀門(mén)店拓展不過(guò)100家。
2018年后，塔斯汀開(kāi)始聚焦?jié)h堡，打造出了“現(xiàn)烤堡胚”，更符合中國(guó)人的飲食方式，從而吃到了品類(lèi)紅利。
3、半天妖烤魚(yú)：
全國(guó)烤魚(yú)門(mén)店數(shù)最多品牌，僅半年增長(zhǎng)600家
據(jù)窄門(mén)餐眼提供的數(shù)據(jù)顯示：“半天妖青花椒烤魚(yú)在2021年上半年開(kāi)店總數(shù)超過(guò)600家，今年的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1000家 ，成為全國(guó)門(mén)店數(shù)量第一的烤魚(yú)品牌，比排名第二的烤魚(yú)品牌的門(mén)店數(shù)量整整多了一倍。
半天妖烤魚(yú)起家于山東泰安，至今已經(jīng)走過(guò)8個(gè)年頭，以青花椒烤魚(yú)為主打產(chǎn)品，門(mén)店多開(kāi)在商超里，用“烤魚(yú)不用挑，就吃半天妖”的宣傳語(yǔ)封鎖品類(lèi)，讓人們想吃烤魚(yú)首選半天妖，是它的品牌策略。
4、 米村拌飯：
北方“米飯”快餐王，2022年門(mén)店翻了一倍
單品類(lèi)爆款、地域性、套餐制……這幾個(gè)名詞疊加起來(lái)，能跑出超過(guò)600家以上門(mén)店規(guī)模的餐飲品牌，你又能想到幾個(gè)？
除了老鄉(xiāng)雞外，以米飯為主食的中式快餐賽道中有一個(gè)來(lái)自東北的連鎖品牌，在今年達(dá)成了門(mén)店翻倍的逆勢(shì)成長(zhǎng)，它就是主打朝鮮族美食的米村拌飯。
一向愛(ài)搜羅美食的“小美”發(fā)現(xiàn)，近半年時(shí)間在北京的很多購(gòu)物中心負(fù)一層，都有一個(gè)來(lái)自延邊的品牌“米村拌飯”，不只是北京，其它像青島、濟(jì)南、沈陽(yáng)等一些北方城市也隨處可見(jiàn)米村拌飯的身影。
米村拌飯誕生于2014年，第一家店開(kāi)在吉林延吉市，因?yàn)榈鼐墐?yōu)勢(shì)，讓韓餐在延吉有著重要的群眾基礎(chǔ)，也因?yàn)榱己玫目谖秲?yōu)勢(shì)，在整個(gè)北方地區(qū)米飯快餐類(lèi)擁有著絕對(duì)的統(tǒng)治權(quán)。
除此之外，像直營(yíng)陣營(yíng)來(lái)自北京的南城香、紫光園、管氏翅吧；飲品梯隊(duì)的瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、霸王茶姬等品牌在2022年門(mén)店增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)方面均有不俗表現(xiàn)。
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