來源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
持續(xù)近三年的疫情迎來了新拐點(diǎn)。
近日，鄭州、廣州、北京、成都、深圳、山東等多地宣布，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施。隨后，各地一些原本暫停堂食的地區(qū)，也相繼宣布開放堂食。
對(duì)此，大批餐飲人不禁感慨：餐飲業(yè)，終于有盼頭了。
疫情持續(xù)三年多時(shí)間，餐飲業(yè)受沖擊明顯，各地餐飲人都期待著改變。
毋庸置疑，各地優(yōu)化防控措施對(duì)餐飲業(yè)而言絕對(duì)是重大利好。但是，從整體來看，優(yōu)化防控后仍會(huì)有一個(gè)“緩沖期”，對(duì)餐飲行業(yè)而言，這也是一個(gè)難熬的“陣痛期”。
未來，餐飲要迎來全面復(fù)蘇的春天，還要先熬過一場(chǎng)“倒春寒”。
01
餐飲業(yè)重大利好
多地宣布優(yōu)化疫情防控措施
11月29日，鄭州宣布除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外，其他區(qū)域內(nèi)的商超、菜市場(chǎng)、理發(fā)店等生活必需場(chǎng)所(機(jī)構(gòu))恢復(fù)營業(yè)，餐飲等場(chǎng)所有序開放。同時(shí)，進(jìn)入公共場(chǎng)所只需科學(xué)佩戴口罩、掃場(chǎng)所碼、健康碼綠碼、測(cè)溫，不再查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明。
11月30日，廣州發(fā)布通告，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施，解除臨時(shí)管控區(qū)，多區(qū)恢復(fù)餐飲堂食。隨后，多家商場(chǎng)更是發(fā)出通知，進(jìn)商場(chǎng)不再查48小時(shí)核酸證明。
鄭州、廣州釋放出積極信號(hào)后，其他城市也開始陸續(xù)跟進(jìn)優(yōu)化疫情防控措施：
北京今日宣布，進(jìn)入商超、商務(wù)樓宇及各類公共場(chǎng)所，可不查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明，掃碼進(jìn)入即可。因北京防控新形勢(shì)，進(jìn)入餐飲等公共場(chǎng)所仍須掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明。
深圳宣布，全市餐飲商超及各類公共場(chǎng)所不再查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明，憑健康碼綠碼、掃場(chǎng)所碼進(jìn)入。
成都宣布，市民進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)外的公共場(chǎng)所和乘坐公共交通，不再查驗(yàn)核酸陰性證明。只需主動(dòng)出示健康碼綠碼，測(cè)體溫、掃場(chǎng)所碼，即可進(jìn)入其他公共場(chǎng)所及乘坐公交、地鐵等市內(nèi)公共交通工具。
杭州和寧波深夜發(fā)布，12月5日起，不再開展常態(tài)化核酸檢測(cè)；除部分特殊場(chǎng)所外，乘坐公共交通工具，進(jìn)入公共場(chǎng)所，不再查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明、不再掃“場(chǎng)所碼”。
而這僅僅是個(gè)開始，不少媒體預(yù)計(jì)，在接下來的一個(gè)月里，這種“松綁”力度大概率會(huì)逐漸輻射全國。
對(duì)此，眾多餐飲人向紅餐網(wǎng)直言，這對(duì)餐飲業(yè)而言，絕對(duì)是重大利好！
以打頭陣的廣州為例，防控措施調(diào)整后，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)馬上就有了一定程度的回暖。
紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，在恢復(fù)堂食的首個(gè)周末，廣州市各大商場(chǎng)確實(shí)已取消了查驗(yàn)48小時(shí)核酸的規(guī)定，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店大都已經(jīng)恢復(fù)堂食，上座率平均都有5成左右，一些火鍋店更是出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。
椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全告訴紅餐網(wǎng)，恢復(fù)堂食后的這幾天，椰妹廣州門店的情況好于預(yù)期，流水恢復(fù)到疫情前的70%左右，周六日有出現(xiàn)小的排隊(duì)。
海底撈廣州佳兆業(yè)廣場(chǎng)店經(jīng)理雷多強(qiáng)也興奮地告訴紅餐網(wǎng)，從12月3日起，海底撈廣州全部門店都已恢復(fù)堂食，而在剛剛過去的兩天周末，他所在的門店排隊(duì)高峰期從下午五點(diǎn)半持續(xù)到近晚上十點(diǎn)，客流明顯回暖。
除了堂食，廣州餐飲門店外賣的情況也有明顯好轉(zhuǎn)。
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，廣州宣布解封后，截至12月1日中午，平臺(tái)餐飲營業(yè)商家數(shù)和外賣訂單數(shù)穩(wěn)步回升。其中，廣州這次疫情重災(zāi)區(qū)——海珠區(qū)內(nèi)餐飲單位的訂單量更是日環(huán)比上漲超五成。
除廣州外，深圳也有著同樣的景象。深圳任一碗創(chuàng)始人任柏年表示，深圳開放堂食之后，任一碗的恢復(fù)速度較快，目前任一碗的營業(yè)額恢復(fù)程度總體能達(dá)到80%左右。
02
曙光到來
但餐飲仍面臨復(fù)雜且矛盾的“陣痛期”
毋庸置疑，各地優(yōu)化防控措施，釋放出了積極信號(hào)。堂食的陸續(xù)開放，更是讓很多餐飲人看到了曙光。
整體來看，一切都在向好。但是，對(duì)餐飲業(yè)而言，談春天或許還為時(shí)尚早！各地防控優(yōu)化后不可避免地要經(jīng)歷一個(gè)“緩沖期”，對(duì)餐飲行業(yè)而言，這也是一個(gè)“陣痛期”。
因?yàn)榻?jīng)濟(jì)復(fù)蘇需要時(shí)間，很多消費(fèi)者的恐懼心理也需要時(shí)間消除。對(duì)餐飲門店而言，這就意味著，報(bào)復(fù)性消費(fèi)幾乎是不可能的，客流量和營收也不可能馬上就回到疫情前高峰的時(shí)候。
事實(shí)上，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪廣州市場(chǎng)時(shí)也發(fā)現(xiàn)，各個(gè)餐廳恢復(fù)的程度不盡不同�；疱仧�、快餐小吃等品類因?yàn)閯傂�、社交性�?qiáng)等屬性，恢復(fù)程度較好，上座率能到七八成。其他品類的恢復(fù)程度則差強(qiáng)人意，不少中式正餐類的餐廳即便對(duì)外營業(yè)了，上座率也只有三成左右。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波也表示，最近他跟廣州某知名連鎖餐飲品牌聊天時(shí)，對(duì)方透露目前生意只恢復(fù)到五成左右。“有品牌力、底子相對(duì)較厚的企業(yè)尚且如此，其他中小品牌的狀況可想而知。”
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