廣州大鴿飯創(chuàng)始人黃小華也稱，堂食開放的這幾天，大鴿飯的營業(yè)額大約只恢復(fù)了20%-40%。對此，黃小華解釋稱，大鴿飯的客群都是以家庭為主，不少家庭對于廣州疫情的狀況仍有顧忌，出門吃飯的意愿并不明顯。
物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人張元銘也稱：“恢復(fù)堂食后，門店營業(yè)狀況有所恢復(fù)，但要完全恢復(fù)，預(yù)計要到年后。”
西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘就表示，堂食放開后，其門店還未出現(xiàn)過排隊現(xiàn)象。“今年以來，疫情對西安的影響很嚴重，放開之后，大眾對疫情現(xiàn)狀仍然不放心，消費意愿不高漲也是自然。而且大唐博相府主營高端餐飲，相較于小吃快餐等剛需，恢復(fù)的周期會更長些。”
目前看來，餐飲業(yè)的“陣痛”幾乎已成必然。
一方面，消費信心的回歸還有很大不確定性。
正如豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅所說，“疫情三年讓所有人的生活模式都產(chǎn)生了巨大的變化，突如其來的開放固然能帶來振奮人心的作用，但疫情給人們帶來的長期影響卻不能馬上消除，在這樣的條件下，人們對于堂食的意愿也會有所減退，所以餐飲業(yè)現(xiàn)在還處于復(fù)雜且矛盾的陣痛期。”
椰妹椰子雞的創(chuàng)始人張長全也表示，或許要等疫情更趨于穩(wěn)定之后，人們對于餐飲消費的信心才會重新提振。
另一方面，陣痛期下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本壓力或許還會持續(xù)增加。
紅餐網(wǎng)注意到，目前不少餐飲企業(yè)為了恢復(fù)客流，刺激顧客到店消費，相繼推出了各項活動，這些活動的推出如果不能達到理想的營收狀況，那就意味著經(jīng)營成本的增加或利潤的下降。
“餐飲人能趕在新年之前重新開業(yè)，確實能多增加一些營收的機會，但同時也意味著餐飲企業(yè)要承擔(dān)開店之后的各項成本。”在蔣毅看來，12月于餐飲業(yè)來說一直都不是經(jīng)營旺季，當(dāng)下開放的節(jié)點雖然是機會但也是考驗。
他表示，放開之后，還是有很多餐飲人選擇暫時觀望，把希望留待未來的圣誕和春節(jié)。
03
真正迎來復(fù)蘇，
至少還要堅持三個月到半年
痛定思痛，眼下餐飲陣痛期還要延續(xù)一段時間，但不少餐飲老板對于行業(yè)的未來，仍舊抱有希望。
不少餐飲老板認為，今年的春節(jié)會是全面復(fù)蘇的一個重要節(jié)點，也就是說，餐飲業(yè)至少還要咬牙堅持三個月到半年的時間。
善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示，他最近在做一個新加坡的餐飲項目時，對新加坡的餐飲數(shù)據(jù)做了一些分析就發(fā)現(xiàn)，在放開管控之后，新加坡的餐飲業(yè)并沒有馬上得到完全釋放，而是經(jīng)歷了3個月左右的陣痛期。
陳洪波也強調(diào)，防控優(yōu)化是好信號，但同時也要注意，疫情仍會反復(fù)，離真正復(fù)蘇還有很長一段“空窗期”。在他看來，餐飲業(yè)要真正提速復(fù)蘇，可能要到明年五月份左右。
蔣毅則針對復(fù)蘇給出了三個比較具體的節(jié)點。他表示，春節(jié)到3月是靜待期、3月到5月是觀望期、5月之后則是慎重期。“類似小吃快餐這類剛需和一些淺社交的品類或許恢復(fù)的速度會更快，在春天到來的時候就能迎來比較樂觀的經(jīng)營狀況，但其他的品類確實需要靜待更長的時間以尋找機會。”
也就是說，接下來的幾個月，或許才是真正考驗餐飲業(yè)的重要關(guān)頭。
“未來半年的餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)上會有所改變，餐飲業(yè)或許很難再出現(xiàn)爆發(fā)性的消費現(xiàn)象，餐飲企業(yè)接下來的每個節(jié)點都需要更慎重地進行考慮。在當(dāng)前的消費大環(huán)境下，修煉好基本功和打造性價比是餐飲企業(yè)的重中之重。”蔣毅說道。
霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲灰脖硎�，疫情防控�?yōu)化調(diào)整必然會帶來春節(jié)前的短期震蕩，這種震蕩屬于“倒春寒”，餐飲老板一定要有心理準備，保持相對謹慎的業(yè)務(wù)決策，將安全放在發(fā)展之前。
而在陳洪波看來，餐飲業(yè)即將進入真正比拼綜合實力的時代，大浪淘沙始見金，當(dāng)一批企業(yè)被清出場后，最終經(jīng)受住考驗的優(yōu)秀企業(yè)將迎來更大的發(fā)展空間。
不管怎樣，曙光已現(xiàn)，餐飲人加油！打起精神，打好“過渡期”硬仗！
來源：紅餐網(wǎng) 簡煜昊
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