來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨
開放加盟，來續(xù)命？
近日，喜茶、虎頭局渣打餅行（以下稱：虎頭局）陸續(xù)放開加盟。有消息透露，樂樂茶也將開放加盟。不過，就在昨天，針對(duì)是否開放加盟一事，樂樂茶官方回應(yīng)：暫時(shí)沒有考慮。
11月2日，喜茶旗下子品牌"喜小茶"關(guān)閉了廣州最后一家店，小程序賬號(hào)已注銷，成立僅2年半的品牌自此消失。喜小茶定位中低端茶飲市場(chǎng)，曾被視為喜茶走向下沉市場(chǎng)的有力抓手。
11月3日，喜茶隨即宣布，"確認(rèn)開放加盟業(yè)務(wù)，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，并對(duì)品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。"
目前，喜茶官微已經(jīng)上線"事業(yè)合伙"入口，可以看到合伙細(xì)則、合伙申請(qǐng)等。這一操作，引起業(yè)內(nèi)熱議，喜茶一邊"斷肘"，一邊又忙著擴(kuò)張，更打破了喜茶不做加盟的初衷。
同樣操作的，還有中式烘焙品牌虎頭局。
11月22日，虎頭局在其微信公眾號(hào)上發(fā)布了一篇文章，內(nèi)容提到：一是門店收縮，退出部分區(qū)域市場(chǎng)，制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展方向，并表示加大線上電商發(fā)展業(yè)務(wù)；二是開放加盟，計(jì)劃逐步開放部分城市事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，具體開放城市及合作方式會(huì)盡快公布。不過文章在當(dāng)天就被刪掉了。之后，虎頭局創(chuàng)始人回應(yīng)稱，“整個(gè)計(jì)劃還沒有完全確定”。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，虎頭局在成都（4家）和重慶（2家）門店均已歇業(yè)關(guān)停，其中成都四家門店均是今年新店。虎頭局微信公眾號(hào)客服表示，目前全國(guó)門店有40多家，已于近期開放加盟。
不過，內(nèi)參君尚未看到相關(guān)具體加盟信息和標(biāo)準(zhǔn)，客服稱需要填寫"合伙人申請(qǐng)表"，之后有專業(yè)人士聯(lián)系并解答。并且虎頭局官網(wǎng)仍有"關(guān)于打擊假冒記虛假加盟或代理的聲明。"
至于有關(guān)樂樂茶將要開放加盟的傳聞，也許并非空穴來風(fēng)，暫時(shí)不考慮，不等于未來不實(shí)行，世上唯一不變的就是變化。
2021年10月，樂樂茶陸續(xù)關(guān)閉重慶、西安、廣州門店，對(duì)此樂樂茶方面回應(yīng)，"暫時(shí)關(guān)閉部分門店，是為了集中精力聚焦華東市場(chǎng)"。雖然樂樂茶大本營(yíng)就在上海，占據(jù)地理優(yōu)勢(shì)，但卻在規(guī)模和聲勢(shì)上被奈雪、喜茶等品牌超越。聚焦華東市場(chǎng)，顯然是要穩(wěn)扎穩(wěn)打大本營(yíng)。
數(shù)據(jù)顯示，目前樂樂茶全國(guó)有140家門店，其中有60多家位于上海，占比約45%；近一年中新開店約65家。不過，開店速度并未達(dá)到年初樂樂茶定下300家目標(biāo)，可見極具挑戰(zhàn)。
這三年，餐飲人不容易
大疫三年，餐飲老板更多是在焦慮和思考中度過的。
焦慮不安，是因?yàn)橐咔榈某掷m(xù)不斷，甚至一年多次的暫停堂食，面對(duì)人工、房租、水電費(fèi)等成本壓力，不能不考慮是直接關(guān)店還是堅(jiān)持下去，希望在哪里？
而思考，卻是每一位餐飲老板應(yīng)該要做的事情，既然不想放棄，那就要時(shí)刻準(zhǔn)備著，做好全面防范，尤其在產(chǎn)品、模式、定位、人員等全方位思考，審時(shí)度勢(shì)。
而開放加盟，也許更符合眼下的大環(huán)境。
第一，全國(guó)疫情反復(fù)多點(diǎn)爆發(fā)，暫停堂食讓餐飲老板備受煎熬。
自疫情開始，已經(jīng)整整三年，餐飲業(yè)持續(xù)受到?jīng)_擊。2019年、2020年和2021年，我國(guó)全年餐飲總收入分別為46721億元、39527億元、46895億元，2022年1-10月餐飲總收入為35348億元。從中可見，餐飲業(yè)在去年終于回到疫情前的水平，然而今年似乎難以超越去年。
今年，全國(guó)各地疫情頻頻爆發(fā)，為加強(qiáng)防控疫情蔓延，不停的暫停堂食，甚至短期取消外賣和外帶，讓許多餐飲人越來越看不到希望。這兩日，隨著鄭州、廣州、西安等地解封，給大家?guī)砹耸锕�，不過從數(shù)據(jù)來看，這僅剩的一個(gè)月能實(shí)現(xiàn)多少收入呢？
疫情期間，頭部品牌海底撈、呷哺呷哺、茶顏悅色等關(guān)店自救，還有更多餐廳倒下。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)注銷門店超32萬家；2021年，餐飲業(yè)吊銷或注銷93.5萬家店；今年上半年則有37.3萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷或吊銷。前不久，曾兩年融資五輪，單店估值1億的時(shí)萃咖啡，幾乎一夜關(guān)閉所有線下門店。
第二，行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，市場(chǎng)規(guī)模放緩
今年年初以來，第一梯隊(duì)的高端新茶飲品牌半年內(nèi)連續(xù)兩次降價(jià)，第二梯隊(duì)的樂樂茶、茶顏悅色等出現(xiàn)閉店現(xiàn)象，這條賽道紅利不再泡沫顯現(xiàn)。而據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，未來兩至三年，新茶飲整體增長(zhǎng)速度從原先的超23%預(yù)計(jì)放緩至10%-15%。
11月初，多家知名茶飲品牌取消外賣平臺(tái)滿減折扣，包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草等，滿減均改為 50-1、70-1 或者直接取消。茶飲品牌們或許是想借助這一舉措來挽回經(jīng)濟(jì)上的損失吧。
從品牌們降價(jià)、關(guān)店、開放加盟、聯(lián)合抵制外賣滿減等行動(dòng)來看，都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)來滿足品牌未來發(fā)展。曾經(jīng)靠著產(chǎn)品力的升級(jí)而橫空出世的新茶飲品牌，也隨著消費(fèi)者的審美疲勞而陷入瓶頸。
第三，品類熱度下降，資本更加謹(jǐn)慎
2021年，在資本熱捧下，新中式烘焙順勢(shì)而起，出現(xiàn)了以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局為代表的品牌，二者更是分別完成了3輪和2輪融資，并且將門店擴(kuò)展到全國(guó)范圍內(nèi)，包括北京市場(chǎng)。
今年無論是品牌方的表現(xiàn)還是資本的態(tài)度，整個(gè)賽道都降了溫。墨茉點(diǎn)心局在年初曝出大幅裁員，如今虎頭局也開始退場(chǎng)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2021年1-9月，烘焙食品行業(yè)投資事件就多達(dá)22起，投資金額達(dá)到57億元。
而今年雖也有烘焙品牌融資，但是這些曾經(jīng)融資多輪的品牌卻不見了蹤影。去年，資本驅(qū)動(dòng)部分新中式烘焙品牌崛起和快速擴(kuò)張，但根基不一定牢固，虎頭局選擇開啟加盟，或許是要換條繼續(xù)擴(kuò)張的途徑。
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