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有消費(fèi)者小雪向預(yù)制菜洞察講述了自己的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)，“根本就不是想象中的樣子，里面就是一小塊硬幣大小的鮑魚(yú)，還有指甲蓋大小的香菇，幾根粉絲，其余全是黃色的湯汁，一股雞汁味道，整體味道及體驗(yàn)極差。”
在抖音、B站上，我們也找到了不少關(guān)于“9.9預(yù)制菜” 測(cè)評(píng)視頻，從測(cè)評(píng)結(jié)果來(lái)看，多數(shù)測(cè)評(píng)博主表示這類(lèi)型產(chǎn)品不值得推薦，“這東西感覺(jué)變質(zhì)了一樣，一股酸味”、“在我印象里佛跳墻是粘稠的，味道濃厚，這東西像泡面湯一樣”、“虛假宣傳，貨不對(duì)板”……類(lèi)似的負(fù)面評(píng)價(jià)并不少見(jiàn)。
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低價(jià)正在“摧毀”預(yù)制菜行業(yè)
縱觀整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)，低價(jià)現(xiàn)象并不罕見(jiàn)，除了佛跳墻這一個(gè)品類(lèi)外，酸菜魚(yú)、小龍蝦、宮保雞丁等其他類(lèi)型預(yù)制菜產(chǎn)品近來(lái)也有出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題。
像某銷(xiāo)售平臺(tái)上，有商家售賣(mài)的一款5人份預(yù)制菜套餐，可選擇菜品多達(dá)10款，包括魚(yú)香肉絲、糖醋里脊、宮保雞丁等熱門(mén)菜品，價(jià)格僅為50元起，計(jì)算下來(lái)平均每個(gè)菜品不到5元。
如此便宜的預(yù)制菜，真的靠譜嗎？PICR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦從成本倒推的角度對(duì)這些低價(jià)預(yù)制菜提出了質(zhì)疑。“一包預(yù)制菜的成本除了原料成本、冷鏈快遞費(fèi)、包裝倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)等固定成本外，還有渠道推廣費(fèi)用、人工支出費(fèi)用等額外成本，這些林林總總加起來(lái)都是一筆很大的支出，9塊9的價(jià)格根本就無(wú)法實(shí)現(xiàn)。”
那商家又是如何做到如此低價(jià)的呢？
有業(yè)內(nèi)人士表示，如果不是虧本引流，像佛跳墻這類(lèi)預(yù)制菜平常能賣(mài)到九塊九，只有三種可能：一是“摻雜使假”，制作這一類(lèi)型的預(yù)制菜門(mén)道不少，為了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考慮，多數(shù)商家利用等級(jí)低一些，個(gè)頭小一些或品種次一些的產(chǎn)品，降低原料成本；二是這類(lèi)產(chǎn)品大多來(lái)自小作坊生產(chǎn)，這些小作坊生產(chǎn)條件差，資質(zhì)不全或不合格，甚至沒(méi)有資質(zhì)，雖然產(chǎn)品價(jià)格低，但生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生也十分堪憂；三是這些產(chǎn)品可能本身就是“三無(wú)產(chǎn)品”，或者是過(guò)期產(chǎn)品重新再加工。
在眾多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這些低價(jià)預(yù)制菜大量流入市場(chǎng)，將會(huì)給整個(gè)行業(yè)以及行業(yè)內(nèi)的玩家們都帶來(lái)不同程度的負(fù)面影響。
首先，對(duì)于攪起這淌渾水的小企業(yè)而言，在急功近利心理的驅(qū)使下，或許趁著渾水摸魚(yú)能在一開(kāi)始獲得短期收益。但到最后，往往會(huì)深陷低價(jià)泥潭，泥足難拔，畢竟消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，對(duì)于這種濫竽充數(shù)的低端商家，消費(fèi)者必定會(huì)嗤之以鼻，不再?gòu)?fù)購(gòu)。
其次，這部分低價(jià)預(yù)制菜也將嚴(yán)重破壞市場(chǎng)秩序，消耗品類(lèi)未來(lái)。佛跳墻供應(yīng)商老徐表示，“類(lèi)似佛跳墻這類(lèi)高端食材，過(guò)去由于客單價(jià)較高，在毛利、利潤(rùn)等方面相對(duì)可觀，如今各種渠道介入，品質(zhì)參差不齊，小海參、小鮑魚(yú)扎堆涌入，各種各樣價(jià)格齊飛，而且每種價(jià)格段位都有，消費(fèi)者無(wú)從知曉和判斷產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)格和品質(zhì)。在這一形勢(shì)之下，大品牌的溢價(jià)被削弱，最后導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，價(jià)格做不起來(lái)了，市場(chǎng)秩序也遭受?chē)?yán)重破壞。”
更為致命的是，像佛跳墻這一類(lèi)高端預(yù)制菜，消費(fèi)者本身抱有著極高的期待，如果在現(xiàn)實(shí)中接收到的都是低價(jià)質(zhì)劣的產(chǎn)品，對(duì)整個(gè)品類(lèi)的認(rèn)知就會(huì)逐漸走低，嚴(yán)重影響品類(lèi)的未來(lái)發(fā)展。
最后，低價(jià)的銷(xiāo)售模式也背離了商品的價(jià)值規(guī)律，以次充好，還可能危害消費(fèi)者健康，侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益。多位餐飲人士都曾表示，“無(wú)論預(yù)制菜產(chǎn)品的售價(jià)高低，食品安全這根弦在任何時(shí)候都不能松。”
總的來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)當(dāng)前還處于發(fā)展初期。缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加上消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜價(jià)格感知偏差并不明顯，致使行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)傾銷(xiāo)的現(xiàn)象頻發(fā)。但說(shuō)到底，一榮俱榮一損俱損，身處預(yù)制菜行業(yè)，行業(yè)的無(wú)序最終也會(huì)影響到企業(yè)自身的發(fā)展。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
