孔子說(shuō)：一個(gè)人要是早上就知道這輩子的人生道路，
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
“地域幫派的血脈流傳，是餐飲之火得以生生不熄的決定因子之一。”
善于挖掘品類，愛好創(chuàng)新的東北人將麻辣燙、米線等一眾小吃發(fā)揚(yáng)光大；
熱衷于和口味廝守、骨子里創(chuàng)新DNA靈動(dòng)的成都人，已經(jīng)把腳下的熱土變成了全國(guó)餐飲尋找靈感的產(chǎn)品庫(kù)；
低調(diào)內(nèi)斂的江西老表，卻對(duì)一塊烘焙格外著迷……
當(dāng)然，要說(shuō)滲透到全國(guó)成為頂梁柱般重要存在的還非“安徽人”莫屬。
在中國(guó)餐飲開疆?dāng)U土的版圖上，總少不了安徽人濃墨重彩的一筆，就連北京餐飲圈如今也正在被安徽人統(tǒng)領(lǐng)。
01
安徽“餐飲幫”：正在統(tǒng)領(lǐng)半個(gè)北京餐飲圈！
如果你說(shuō)一個(gè)新品類去追風(fēng)口的人，不見得可以尋得到安徽人的身影，但如果比能夠穿越周期，活得長(zhǎng)、活得好的隊(duì)伍里，一定可以見到扎堆的安徽人，尤其是在祖國(guó)的心臟北京。
那么，都有哪些安徽籍餐飲創(chuàng)始人在北京打拼呢？
快餐行業(yè)效率王：南城香
蹬著三輪車創(chuàng)業(yè)，如今在北京叫板麥肯！
在江南有一座秀美小城望江，地處安徽省西南邊陲、是皖鄂贛三省交界處，在這里走出了一位快餐行業(yè)的效率王，他就是創(chuàng)立了“南城香”品牌的汪國(guó)玉。
1998年， 汪國(guó)玉開始了自己的餐飲生涯，因?yàn)榭吹诫娍狙蛉獯饣�，就在永定門支起了一個(gè)攤子，顧客在外邊吃，他在里邊烤。
在別人都一味模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的時(shí)候，汪國(guó)玉就動(dòng)起了自己的經(jīng)營(yíng)小心思，第一個(gè)心思就是要給顧客新鮮的食材，每天天不亮就自己蹬著小車進(jìn)貨，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的產(chǎn)品立刻受到了顧客們的歡迎；第二就是要做性價(jià)比，別人家的烤串賣1.6元，他賣1元，薄利多銷，憑借這兩點(diǎn)，汪國(guó)玉的羊肉串火遍北京南城。
但事情并不是這么發(fā)展的，在那之后，他走了很多的彎路，南城香進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)15年的踩坑期，也是這些彎路成了南城香今日的奠基石，自2014年變革之后，南城香保持了每年20多家門店增長(zhǎng)速度，營(yíng)收增長(zhǎng)15倍，主要做了以下動(dòng)作：
1、做“全時(shí)段社區(qū)餐飲”，75平門店日流水3萬(wàn)+
2、三個(gè)大單品打天下：飯香、串香、餛飩香
3、學(xué)優(yōu)衣庫(kù)，只賣經(jīng)典款不賣“時(shí)髦款”
4、用外賣做第二增長(zhǎng)曲線，占比50%
此外，南城香在對(duì)內(nèi)還優(yōu)化了組織結(jié)構(gòu)，花錢的(總部人員）服務(wù)掙錢的(門店），掙錢的服務(wù)給錢的（顧客），改股份制為店長(zhǎng)承包制，單店?duì)I業(yè)額翻10倍……；疫情這幾年當(dāng)大多數(shù)餐飲都陷入增長(zhǎng)困境的時(shí)候，南城香卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，叫板麥肯。
京城小龍蝦第一人：胡大
200元闖蕩北京，從賣菜小販到餐飲界“小龍女” ！
說(shuō)起北京餐飲的排隊(duì)王，恐怕很多朋友都會(huì)脫口而出“胡大”。
就像文和友、茶顏于長(zhǎng)沙一樣，胡大的江湖地位23年來(lái)在北京無(wú)人撼動(dòng)，而這背后都和一個(gè)安徽無(wú)為走出來(lái)的女人息息相關(guān)。
1987年，孫玉珍從老家來(lái)到北京打拼，僅有200元錢的她選擇租攤賣菜，靠自己辛勤勞動(dòng)終于站穩(wěn)了腳跟。
轉(zhuǎn)眼來(lái)到了1989年，因?yàn)槔霞业馁Y源，孫玉珍開始搞水產(chǎn)，因量好，價(jià)格又低，她成了簋街小有名氣的供應(yīng)商。
直到有一次，回安徽老家，偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龍蝦，她當(dāng)時(shí)就靈機(jī)一動(dòng)：“我要是把小龍蝦帶到北京，讓簋街的商家又買我的魚，又炒我的蝦，北京我獨(dú)一份，那我不是就有希望可以買房子啦？”
1994年，孫玉珍成了第一批把小龍蝦帶進(jìn)簋街的人，北京自此開始有了小龍蝦，簋街大半的商戶都在搶她的小龍蝦貨源，漸漸她成為了最大的小龍蝦供應(yīng)商。
后來(lái)，因?yàn)椴耸袌?chǎng)拆遷問(wèn)題沒法繼續(xù)供應(yīng)水產(chǎn)，百轉(zhuǎn)千回過(guò)后，胡大飯店正式開業(yè)，當(dāng)時(shí)只有7張桌子，門口炒蝦的舉動(dòng)卻意外使得小店成為網(wǎng)紅，是胡大小龍蝦神話級(jí)別排隊(duì)的原型。
但真正的擴(kuò)張還要在非典后，當(dāng)簋街上大多數(shù)餐廳關(guān)門歇業(yè)的時(shí)候，她卻選擇菜品降價(jià)、自掏腰包給員工打針，門店一遍遍消毒……在危機(jī)關(guān)頭贏得人心。
回看孫玉珍的創(chuàng)業(yè)故事，她不只是第一個(gè)“南蝦北運(yùn)”的人，也是成就北京餐飲地標(biāo)簋街的領(lǐng)路人。
新京菜“守門人”：四季民福
廚師出身，不是北京人照樣能做好烤鴨！
烤鴨是北京菜的一張名片，如果說(shuō)全聚德讓全國(guó)人打開了對(duì)烤鴨認(rèn)知的大門，四季民福、晟永興、提督、拾久等新京菜品牌的崛起讓人們重新認(rèn)識(shí)了“新京菜”。
在新京菜的江湖中，有這樣一位，他不是北京人，卻在北京開出十幾家直營(yíng)店，他就是四季民福創(chuàng)始人季紅生。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
