來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
生火、煮茶、烤桔子，一份賣到399元......
今年秋冬，圍爐煮茶悄悄掀起一波熱浪。
不僅北京、上海、蘇州、南京等全國各地出現(xiàn)一批圍爐煮茶小館，各大媒體平臺話題量也高達6.6億。
喝膩了奶茶的年輕人，如今都改在這種新式茶館里碰面。
而且人均消費并不低，都在200元以上，很多茶館還需要提前一周預(yù)約，周末更是爆滿座無虛席。
究竟這是一種怎樣的新模式？又是否能成為餐企的一個好機會？
01
6.6億年輕人愛上“圍爐煮茶”
一次消費千元，一批餐企盯上這塊香餑餑
“工作日靠咖啡續(xù)命，周末要用純茶養(yǎng)生”。
最近這句話風靡整個社交平臺，如果說春天圍爐煮茶只是稍稍漏出端倪，那秋冬可謂已經(jīng)成為C位網(wǎng)紅般存在。
每到周末和節(jié)假日，你都會看到朋友圈、社交平臺充斥著打卡圍爐茶館朋友們的美照。
而在不知不覺中，這也成為了一門非常“賺錢”的生意，惹得一批餐企趕緊入局，賺得盆滿缽滿。
1、超6.6億網(wǎng)友分享話題，圍爐煮茶以席卷之勢走紅
圍爐煮茶可能比你想象中的更火，目前正以席卷之勢走紅各大網(wǎng)絡(luò)平臺。
在某短視頻平臺上，截至職餐記者發(fā)稿前，“圍爐煮茶”的話題播放量高達6.6億次。
在小紅書上，“圍爐煮茶”的話題有1155.9萬次瀏覽量，攻略和筆記有近2萬篇。
在微博上，“圍爐煮茶把秋日氛圍感拉滿了”和“圍爐煮茶是種新的社交方式嗎”的話題被網(wǎng)友們熱議，參與量持續(xù)走高。
感覺今年秋冬，追求新鮮有趣的年輕人的打卡列表里，已經(jīng)少不了一家圍爐茶館。
2、全國出現(xiàn)一大批“新茶館”，老板：生意異常得好
而餐飲人對商業(yè)機會的嗅覺往往比其他行業(yè)都敏銳，就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出“爆火”的熱紅酒一樣，今年全國各地都開始風靡新式圍爐茶館。
像是最北邊的海爾濱、大慶等東北地區(qū)，北京、杭州、上海等一線城市，還有最火爆的揚州、蘇州、南京。
有知情人士向職餐透露，現(xiàn)在南京都在做圍爐，有的院子風的民宿都在想方設(shè)法打造圍爐茶館，想趁著這股風多賺些錢。
而職餐也采訪了目前很多做圍爐茶館的餐飲老板，他們的門店從10月中旬開始就已經(jīng)需要提前1-2周預(yù)定，基本周末都已經(jīng)沒空位了，周中也有很多年輕人來拍照打卡避開高峰。
“生意異常得好，我們感覺這個會火，但沒想到這么火，來得有閨蜜，有帶孩子的媽媽團，也有談事的年輕人”，南京王先生說。
3、2-4人圍爐套餐288-798不等，人均200元以上
而職餐記者也發(fā)現(xiàn)，目前圍爐茶館消費并不低。
我們切換不同城市如蘇州、成都、上海、北京，可以發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的定價，1人餐的價格可以低至18.8元，也可能高至388元；
2-4人圍爐煮茶套餐，包括茶葉、烤物盤、甜湯、糕點、果盤，價格一般多在100~200元間浮動，但高檔茶館會定位在300~500元不等；
團建包場更是從1000~5000元不等。
還有很多茶館加入了螃蟹宴，價格也要上升到千元不等。
一頓下午茶，基本每桌消費都超千元，人均都在240元左右。
而除了螃蟹高價值感一些，大棗、花生、果盤、地瓜等成本都很低。
02
圍爐新式茶館，
能成餐企的新機會？
動輒一頓下午茶就要上千元，為何年輕人還要排隊去消費？
很多餐飲老板覺得，這也就是一窩蜂，網(wǎng)紅打卡勁兒過了就歸于平淡了。
但也有餐飲老板說，這是開啟了一種新的休閑模式，是一門能長久做下去的好生意。
而職餐也在采訪和不斷搜集相關(guān)素材后，深度分析了這一新模式，發(fā)現(xiàn)其中確實有很多創(chuàng)新點值得餐飲老板去借鑒。
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