1、從咖啡廳轉(zhuǎn)移圍爐茶館，鎖定白領(lǐng)閨蜜團(tuán)，滿足休閑戶外社交等細(xì)分需求
這兩年我們發(fā)現(xiàn)，休閑需求也不斷地被細(xì)分，像是今年春季的露營(yíng)熱，一大批餐企推出露營(yíng)套餐。
客群休閑的需求更加細(xì)分，不單單只是吃吃飯、去戶外走走，還要衍生出更多花樣。
這也給餐企更多的機(jī)會(huì)去挖掘出新的商機(jī)，比如圍爐煮茶這種新形式的中式茶館呈現(xiàn)形式。
它鎖定的是更加精準(zhǔn)的一批客群，這部分客群可能多為白領(lǐng)精英的女性閨蜜團(tuán)，喜歡美的場(chǎng)景、美的實(shí)物，能拍出美照發(fā)圈的小館。
而以前可能大多數(shù)人都在西式咖啡廳、西餐廳享用下午茶，聊聊天，但如今咖啡成了日常，下午茶怎樣才能小資、有調(diào)性？
圍爐茶館就成了“寵兒”，能容納三五好友的相聚，能認(rèn)識(shí)陌生人的社交活動(dòng)，以及親近自然，因?yàn)槎嘣谠鹤永铩?/p>
它給顧客以戶外社交的松弛感，滿足客群對(duì)這種戶外社交、休閑放松的需求。
對(duì)于壓力大的年輕人來說，在行業(yè)背景與社會(huì)背景下，圍爐煮茶的爆紅并非偶然。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新，增加奶茶、螃蟹宴等，萬物皆可圍爐而“煮”
職餐也發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶這種新模式，在產(chǎn)品上也非常創(chuàng)新。
有網(wǎng)友稱，萬物皆可圍爐煮茶。
其實(shí)它源于云南少數(shù)民族傳承多年的茶文化，在當(dāng)?shù)亟?ldquo;火塘烤茶”，“圍爐煮茶”是茶館老板們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?nbsp;
為了迎合年輕人的口味，不僅僅有茶，還有很多顏色豐富，賣相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)等。
而對(duì)于不喜歡喝茶的年輕人，這種新式茶館海納百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上。
而且很多餐飲老板還將自己的餐館融合這樣的下午茶，比如湖北咸寧的院子里餐飲，老板娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館，將螃蟹宴等菜品融入其中，不僅可以喝茶，還可以一起享用午餐或者晚餐。
3、場(chǎng)景創(chuàng)新，庭院風(fēng)、露營(yíng)風(fēng)、廢棄工廠風(fēng)、漢服風(fēng)
作為營(yíng)造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場(chǎng)景更是腦洞大開。
分為室內(nèi)室外兩種，但多為室外的場(chǎng)景打造。
露天茶館是最常見的，油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇，在院子里擺上幾組竹編桌椅，四周掛上古色古香的紙燈籠和書法字畫，圍著小火爐幾個(gè)人聊聊天。
還有一些茶館直接打造漢服場(chǎng)景，還提供99元漢服體驗(yàn)，給顧客提供好筆墨紙硯，寫好的字畫，可以拍照打卡。
甚至理念前衛(wèi)的圍爐煮茶，還開進(jìn)廢棄工廠，朋克風(fēng)之外，還有樂隊(duì)駐唱，也有幕布投影，喝茶看電影。
場(chǎng)景上的創(chuàng)新，不僅讓年輕人覺得新鮮，也能帶動(dòng)顧客拍照打卡為小館引流，這也是這種模式風(fēng)靡的很大一個(gè)原因，畢竟年輕人喜歡美的、好玩的實(shí)物，也愿意傳播。
4、客單價(jià)足夠高，有增長(zhǎng)空間
我們?cè)賮砜磧r(jià)格，圍爐煮茶的價(jià)格，堪比一些中高端餐飲了。
普普通通的一個(gè)套餐都要在200元左右，而且大部分食材成本很低，利潤(rùn)很高。
而如果上升到螃蟹宴等，那價(jià)格更是可以無上限。
這種模式又是萬物皆可煮，可以容納很多高價(jià)值感的食材和菜品。
所以在客單價(jià)上有很大的上升空間，也讓餐企有很大的發(fā)揮空間尋求增長(zhǎng)。
而且對(duì)于很多中餐廳來說，通過圍爐煮茶還可以填補(bǔ)下午茶的空白時(shí)間段，只需要簡(jiǎn)單改造，就能夠?qū)崿F(xiàn)額外的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)何樂為不為。
總結(jié)：
如果但從茶飲市場(chǎng)看，這種模式不失為中式茶館的新物種。
而從需求上，更是抓準(zhǔn)了戶外社交、閨蜜小聚的細(xì)分需求。
這兩年，很多餐企尤其是頭部，都在探索顧客的休閑場(chǎng)景需求。
我們不知道圍爐煮茶會(huì)火多久，但是從它的底層需求和商業(yè)模式打造邏輯上，確實(shí)給我們很都新啟發(fā)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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