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你在客運站、美食城里吃到的美食，可能不久將會在你家樓下陸續(xù)出現(xiàn)。
這背后是餐飲市場的一次“消費遷徙”。以社區(qū)為中心的各種街邊小店開始釋放出更多內(nèi)需潛力。很多餐企開始發(fā)現(xiàn)，與其斥重資在人流旺地開大店，倒不如省下部分房租成本，通過外賣等數(shù)字化工具把小店直接開到顧客家門口。
這只是中國餐飲業(yè)變化的一個縮影。十年來，我國數(shù)字經(jīng)濟取得了舉世矚目的發(fā)展成就，數(shù)字技術(shù)與實體經(jīng)濟深度融合、賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，成為數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展的必經(jīng)之路。在政府、平臺以及餐飲企業(yè)多方推動下，餐飲業(yè)也正擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場，打造新的增長曲線。
從堂食到外賣，從形式變化到管理模式的轉(zhuǎn)變，數(shù)字技術(shù)不斷賦能餐飲實體，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。廣大餐飲商戶也在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出“雙主場”發(fā)展模式。
布局線上 行業(yè)迎來新增量
從早期作為線下補充上線外賣，到如今線上比重已經(jīng)過半甚至更高，很多餐企的線上布局已見成效。
“通過外賣讓我們更了解‘熟客’。”真功夫“功夫送”運營中心總經(jīng)理杜宗海說，作為餐飲企業(yè)，真功夫正依托外賣平臺對線上消費習慣的數(shù)據(jù)與分析，完成線上菜品選擇與搭配。如今真功夫另外一個叫得響的IP——冬菇蒸雞飯，就得益于美團的菜品數(shù)據(jù)分析，“以往大家來真功夫比較喜歡吃的是排骨飯，但外賣運營師帶著數(shù)據(jù)告訴我們，雞肉會更受歡迎。”
今年被授予中國飯店行業(yè)“海鮮領(lǐng)軍品牌”的徐記海鮮，曾為了外賣“吵”過兩次架。第一次在2015年，議題是“要不要做外賣”。老“徐記人”堅決反對，認為外賣拉低品牌格調(diào)。而以現(xiàn)首席執(zhí)行官徐丹為代表的“餐二代”們認為必須做，理由是城鎮(zhèn)化、數(shù)字化趨勢蘊蓄出新的餐飲消費變化，外賣早已成為餐企獲取增量的陣地。
爭論持續(xù)了三年，兩代人終于達成一致——做，并由“餐二代”們帶頭組建了外賣事業(yè)部。但在“外賣怎么做”的問題上，堂食團隊和外賣團隊又起分歧。前者認為，應(yīng)該賣體現(xiàn)餐廳特色、展示大廚水準的菜品；后者卻提出，應(yīng)該有用戶思維，什么最受歡迎就賣什么。
兩個團隊比了一場：各自開發(fā)產(chǎn)品，用戶用“嘴”投票。堂食團隊極盡廚藝，把壓箱底的菜品搬上了線。外賣團隊則結(jié)合整個長沙市的外賣數(shù)據(jù)，分析銷量前十名，用大數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)。結(jié)果出爐：銷量前幾全來自外賣團隊開發(fā)的菜品，堂食團隊不得不服。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲數(shù)字化 |
