2020年的疫情不確定性事件，讓整個(gè)餐飲行業(yè)反脆弱能力的不足充分暴露。但在應(yīng)對(duì)變化的過(guò)程中，餐飲人逐漸看到了線上化對(duì)于企業(yè)的重要價(jià)值。餐飲品牌加速數(shù)字化部署，推動(dòng)行業(yè)數(shù)字化建設(shè)和革命。
前些年，“互聯(lián)網(wǎng)+”席卷眾多傳統(tǒng)行業(yè)，并逐漸成為推動(dòng)其快速運(yùn)轉(zhuǎn)及變革的基礎(chǔ)設(shè)施，其中就包括餐飲行業(yè)。
艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年有20.3%的餐飲商家將“轉(zhuǎn)型升級(jí)”定為企業(yè)首要解決的問(wèn)題。期間，外賣(mài)平臺(tái)、微信小程序、餐飲平臺(tái)、餐飲企業(yè)以及第三方SaaS服務(wù)商等協(xié)同探索，在會(huì)員運(yùn)營(yíng)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)以及新零售等多維度嘗試推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。
頭部品牌深入探索，
餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速
借助互聯(lián)網(wǎng)以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施的普及，餐飲業(yè)正加速在線上化和數(shù)字化方面的“轉(zhuǎn)型升級(jí)”。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，數(shù)字化已經(jīng)成為眾多餐飲品牌反脆弱能力的重要一環(huán)。
以潮汕牛肉火鍋品牌左庭右院為例，借助數(shù)字化賦能，左庭右院在會(huì)員運(yùn)營(yíng)、餐飲電商等領(lǐng)域都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。
在會(huì)員運(yùn)營(yíng)上，左庭右院通過(guò)微盟智慧餐飲旗下雅座會(huì)員解決方案，上線“開(kāi)卡有禮”活動(dòng)，顧客進(jìn)店注冊(cè)會(huì)員即可領(lǐng)取“驚喜紅包”抵扣當(dāng)餐消費(fèi)，成功將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會(huì)員，再通過(guò)定期發(fā)放“會(huì)員專屬優(yōu)惠”，推廣“會(huì)員積分抽獎(jiǎng)”活動(dòng)，牢牢綁定會(huì)員復(fù)購(gòu)，將“頭回客”變?yōu)?ldquo;回頭客”，成功積累會(huì)員超300萬(wàn)人。
借助私域會(huì)員體量，去年年底，左庭右院還上線了小程序會(huì)員商城，商城上線首月銷(xiāo)售額突破60萬(wàn)元，開(kāi)辟了新的營(yíng)收渠道，逐漸實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)的最大化。
同時(shí)期，左庭右院也通過(guò)小程序消息模版向近3個(gè)月內(nèi)有過(guò)消費(fèi)行為的會(huì)員，推送“招牌產(chǎn)品牛雜包20元代金券”，活動(dòng)上線7天，累計(jì)領(lǐng)券用戶高達(dá)18萬(wàn)人，帶動(dòng)銷(xiāo)售額超10萬(wàn)元，成功盤(pán)活了私域會(huì)員。
不僅是餐飲品牌自身在數(shù)字化上深入探索，近期資本對(duì)餐飲行業(yè)的“虎視眈眈”，也從側(cè)面印證了數(shù)字化在行業(yè)的快速發(fā)展。
紅餐網(wǎng)分析發(fā)現(xiàn)，近一年拿到融資的品牌多為新型餐飲，他們的共同點(diǎn)是面向新消費(fèi)人群，在注重產(chǎn)品基礎(chǔ)上，著重運(yùn)營(yíng)線上化的會(huì)員關(guān)系；有些拿到融資的品牌甚至是先開(kāi)始進(jìn)行數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的搭建，再開(kāi)始品牌的連鎖化運(yùn)營(yíng)，這與傳統(tǒng)餐飲有了本質(zhì)上的區(qū)別。
顯然，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化，已成為餐飲企業(yè)的一門(mén)“必修課”。雖然大部分餐企還不能完全掌握數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，但消費(fèi)者的就餐消費(fèi)習(xí)慣已徹底改變，用數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)觸達(dá)顧客，進(jìn)行深度運(yùn)營(yíng)，已經(jīng)變得特別重要。
一位行業(yè)資深投資人在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)說(shuō)，單個(gè)企業(yè)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的最基本組成單位，餐飲企業(yè)追趕上數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展浪潮，完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型才能在未來(lái)形成行業(yè)發(fā)展的內(nèi)核力。
“當(dāng)前餐飲業(yè)仍處于數(shù)字化的初級(jí)探索階段，大量的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的艱難決策。而對(duì)數(shù)字化的理解和認(rèn)知普遍不足，則是行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大難點(diǎn)。”
微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱對(duì)此有相似的判斷，“行業(yè)對(duì)數(shù)字化的討論聲音過(guò)高，說(shuō)明大家對(duì)這件事的認(rèn)知還不夠，這會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程”。
白昱表示，很多餐飲老板在店里連了網(wǎng)，裝了收銀系統(tǒng)或者會(huì)員系統(tǒng)，就認(rèn)為自己實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，或者有了數(shù)據(jù)就認(rèn)為實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，這些其實(shí)都是誤區(qū)，但這也是認(rèn)知和技術(shù)不斷發(fā)展的必經(jīng)階段。
“我認(rèn)為，數(shù)字化至少要經(jīng)歷幾個(gè)發(fā)展階段，第一信息化工具的部署，第二數(shù)據(jù)的沉淀和打通，第三對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值。只有讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值，不斷給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)賦能、反饋成解決方案，才算是真正實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化。”
“三店一體”解決方案，
全鏈路助力餐企數(shù)字化落地實(shí)操
資料顯示，數(shù)字化轉(zhuǎn)型（Digital transformation）是開(kāi)發(fā)數(shù)字化技術(shù)及支持能力以新建一個(gè)富有活力的數(shù)字化商業(yè)模式。需要一個(gè)企業(yè)對(duì)其業(yè)務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)性的、徹底的重新定義——不僅僅是IT，而是對(duì)組織活動(dòng)、流程、業(yè)務(wù)模式和員工能力的方方面面進(jìn)行重新定義的時(shí)候，成功才會(huì)得以實(shí)現(xiàn)。
白昱認(rèn)為，餐飲管理者對(duì)數(shù)字化認(rèn)知的參差不齊是企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最大難點(diǎn)。
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