越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，數(shù)字化正成為繼工業(yè)革命之后的又一重大革命。
從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的人類歷史來(lái)看，能稱得上“革命”的，無(wú)一不為社會(huì)整體帶來(lái)了效率的大幅提升，所謂革命，本質(zhì)就是用更高的效率來(lái)替代更低的效率。
餐飲行業(yè)同樣如此。傳統(tǒng)餐飲的管理模式屬于經(jīng)驗(yàn)型經(jīng)營(yíng)，而數(shù)字化則幫助餐飲品牌重構(gòu)了商業(yè)鏈條，大幅提升效率，餐飲數(shù)字化的核心是以用戶需求為核心，對(duì)產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈條搭建、流程管理、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷等進(jìn)行數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)重建。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)也顯示，目前已有超過(guò)68%的頭部餐飲企業(yè)高度認(rèn)可了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性。
然而，機(jī)遇的另一面是挑戰(zhàn)。當(dāng)前，新人群、新理念、新場(chǎng)景正在構(gòu)建新餐飲時(shí)代，那餐飲品牌的需求有怎么樣的改變？而餐飲數(shù)字化的趨勢(shì)又在發(fā)生怎樣的變化？
為此，億歐智庫(kù)聯(lián)合頭部餐飲服務(wù)商嘩啦啦發(fā)布《后疫情時(shí)代：從嘩啦啦看餐飲SaaS的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型》，嘩啦啦目前服務(wù)餐飲商戶超40萬(wàn)家，平臺(tái)商戶GTV超過(guò)7000億元，在連鎖餐飲數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域已建立起相當(dāng)優(yōu)勢(shì)。
本報(bào)告希望借助雙方的行業(yè)觀察以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，指明數(shù)字化轉(zhuǎn)型的有效路徑，為連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)提供參考。
供應(yīng)鏈升級(jí)
大體上，數(shù)字經(jīng)濟(jì)可分為需求側(cè)數(shù)字化與供給側(cè)數(shù)字化。
餐飲需求側(cè)的數(shù)字化在過(guò)去已有了極大的進(jìn)展，消費(fèi)者線上找餐廳、交易、評(píng)價(jià)等一系列體系已基本完備。與此同時(shí)，餐飲供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開始，仍有很多餐廳點(diǎn)餐、記賬等操作停留在人工處理的階段。
隨著餐飲連鎖化率提升、團(tuán)餐的快速發(fā)展以及外賣業(yè)務(wù)的爆發(fā)，餐飲企業(yè)對(duì)食材加工標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化的需求與日俱增。
在此背景下，餐飲供應(yīng)鏈的新訴求呼之欲出，所謂餐飲供應(yīng)鏈即整合原材料采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)，為餐飲企業(yè)提供各類食材。畢竟，穩(wěn)定高效的餐飲供應(yīng)鏈才是支撐餐飲業(yè)規(guī)�；l(fā)展、提高效率的重要基石。
因此，億歐智庫(kù)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)的上半場(chǎng)是圍繞著消費(fèi)品和消費(fèi)者端的數(shù)字化，下半場(chǎng)則是工業(yè)品及供應(yīng)側(cè)的數(shù)字化。而餐飲數(shù)字化也會(huì)從前端營(yíng)銷向供應(yīng)鏈縱深轉(zhuǎn)型。
一體化系統(tǒng)
2012年，亞馬遜公司前首席科學(xué)家安德里亞斯·維真德表示，數(shù)據(jù)是新石油，但石油需要加以提煉后才能使用，從事數(shù)據(jù)處理的公司就是煉油廠。
如今，數(shù)據(jù)是一種資源已經(jīng)獲得廣泛共識(shí)，這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心就在于數(shù)據(jù)的占有和應(yīng)用能力，占有的數(shù)據(jù)越多、運(yùn)用數(shù)據(jù)能力越強(qiáng)的公司就越有價(jià)值。
對(duì)于to B型企業(yè)，只做單點(diǎn)業(yè)務(wù)很難產(chǎn)生差異化優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閿?shù)據(jù)只有流動(dòng)起來(lái)才有價(jià)值，就算CRM功能再好，不能跟收銀之類的體系打通也沒(méi)有意義。
在企業(yè)管理層面，由于過(guò)往理念、體制、各業(yè)務(wù)的機(jī)制不統(tǒng)一，過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范缺失，導(dǎo)致各系統(tǒng)之間兼容性和集成性難以提高。比如餐飲商家在POS數(shù)據(jù)、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈管理等不同環(huán)節(jié)都要面對(duì)眾多系統(tǒng)供應(yīng)商，多系統(tǒng)難以融合，由此導(dǎo)致的數(shù)據(jù)割裂問(wèn)題日益凸顯。
即便前期已實(shí)現(xiàn)不同服務(wù)商系統(tǒng)間的一體化打通與數(shù)據(jù)規(guī)范統(tǒng)一，但隨著餐飲企業(yè)發(fā)展，不斷產(chǎn)生新的功能需求，一家服務(wù)商出現(xiàn)軟件升級(jí)，意味著其他服務(wù)商也必須做出對(duì)策，這時(shí)如果其中任何一家出現(xiàn)應(yīng)對(duì)能力不足或者倒閉情況發(fā)生，都會(huì)影響餐飲企業(yè)的進(jìn)步發(fā)展。
因此，餐飲數(shù)字化服務(wù)具有天然的all in one屬性，沒(méi)有商家愿意收銀用一家的系統(tǒng)，供應(yīng)鏈用另一家，資金歸集再用另外一家，商戶對(duì)效率的追求天然決定其必然會(huì)選擇一家功能最全的系統(tǒng)。
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