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沉淀的數(shù)據(jù)只是資源，只有用起來，數(shù)據(jù)的價(jià)值才能釋放。
值得關(guān)注的是，近年，部分餐飲數(shù)字化服務(wù)商開始從“軟件服務(wù)階段”進(jìn)入“數(shù)字運(yùn)營階段”。以嘩啦啦為例，2020年起，嘩啦啦陸續(xù)推出多款數(shù)據(jù)應(yīng)用產(chǎn)品，如老板通+、BI分析系統(tǒng)等，以求幫助餐飲企業(yè)更好地沉淀數(shù)據(jù)資產(chǎn)，挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值。
以近期火熱的五爺拌面為例，在2020年的“疫情寒冬”，五爺拌面細(xì)化了供應(yīng)鏈與前端門店的信息流打通，無論是直營店還是加盟店，都要求對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本進(jìn)行考核與分析，了解門店原材料的使用情況以及配送中心的備貨情況、采購計(jì)劃，讓門店管理從最初“拍腦門”式的經(jīng)驗(yàn)判斷變成了一個(gè)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的業(yè)務(wù)流程。這便為五爺拌面后續(xù)的井噴式開店提供了強(qiáng)大的“能源儲(chǔ)備”。
因此，億歐智庫認(rèn)為餐飲數(shù)字化服務(wù)將從單點(diǎn)混用向一體化系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。
工具到增長
過去，餐飲服務(wù)商多數(shù)只賣工具，掙工具的錢掙年費(fèi)，但工具有極強(qiáng)的可替代性。
假若能夠以工具為基礎(chǔ)，幫助商家做增長，不管是門店規(guī)模增長還是顧客規(guī)模增長，這就相當(dāng)于插上了增長的翅膀，可以大幅提升餐飲企業(yè)的管理質(zhì)量和管理效率。
隨著餐飲數(shù)字化的逐步完善，其價(jià)值將更多的體現(xiàn)在后端的成本管控。數(shù)字化的成本管控將主要集中在三方面：一是用科技手段來提高人工效率，降低人工成本；二是從采購、用料、加工三個(gè)方面，幫助企業(yè)提升效率，增加利潤。第三，則是幫助企業(yè)用好“數(shù)據(jù)”。
“純粹工具類公司是沒有翅膀的，可能現(xiàn)在還不一定太看得出來，但是再往下差距就會(huì)越來越大”，有業(yè)內(nèi)人士如是說道。
值得高興的是，在億歐智庫調(diào)研過程中，我們看到了越來越多的餐飲品牌正在將前中后端數(shù)據(jù)打通后（如采用同一家的數(shù)據(jù)產(chǎn)品），餐飲企業(yè)正逐步實(shí)現(xiàn)“數(shù)啟增長”，即借助分析模型，通過一體化的數(shù)據(jù)指引，調(diào)整企業(yè)經(jīng)營行為，以實(shí)現(xiàn)降本增效。
2021年3月，豐茂烤串便對(duì)數(shù)字化管理體系進(jìn)行了一體化升級(jí)，通過采用嘩啦啦的老板通+，豐茂烤串對(duì)數(shù)據(jù)源的聚合能力大大提升。
豐茂烤串信息及數(shù)字化總監(jiān)孟凡奇表示：“通過對(duì)各平臺(tái)的顧客評(píng)價(jià)系統(tǒng)地梳理和整合，我們可以將問題及時(shí)觸達(dá)一線門店，并盡快解決顧客的訴求。而且它能夠很好地拋開星級(jí)統(tǒng)計(jì)和一些不太好的信息干擾，更精準(zhǔn)地定位問題。”
基于這些判斷，億歐智庫認(rèn)為，餐飲服務(wù)商必須從工具向增長引擎轉(zhuǎn)型。
來源：億歐網(wǎng) 文/楊良 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲數(shù)字化 |
