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帶動(dòng)線下 雙主場帶來雙增長
線上主場在幫助餐飲企業(yè)帶來新增長點(diǎn)的同時(shí)，也在為線下業(yè)務(wù)拓展新的路徑。
以徐記海鮮為例，目前外賣已成為徐記海鮮的主要營收之一，總營業(yè)額突破4個(gè)億。
徐記海鮮首席執(zhí)行官徐丹表示，“通過外賣，我們改變了以前在年輕消費(fèi)者心目中的刻板印象，實(shí)現(xiàn)線上與線下相互引流，找到了新的增長點(diǎn)，也促進(jìn)了品牌的發(fā)展。”
這并非個(gè)案。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入比重持續(xù)提升至21.4%。線上已然成長為餐飲業(yè)的新主場。
真功夫也是如此。早在幾年前，真功夫就意識到社區(qū)店會成為未來布局的一個(gè)方向，但當(dāng)時(shí)還沒有迫切感。作為連鎖快餐企業(yè)，還是希望能讓那些有快捷需求、注重營養(yǎng)健康的消費(fèi)者能快速找到，所以在門店選址上仍然集中在交通樞紐和人流密集的點(diǎn)上。
不過，在多重因素影響下，越來越多的消費(fèi)者回歸到了社區(qū)。真功夫也順勢而為跟隨著消費(fèi)者來到了社區(qū)。
地點(diǎn)的變化，也帶來了業(yè)務(wù)模式的改變。社區(qū)與外賣有著天然的消費(fèi)關(guān)聯(lián)。杜宗海認(rèn)為，傳統(tǒng)的社區(qū)小店主做線下，增長受限于店鋪面積。而真功夫的社區(qū)小店模型會依托外賣等數(shù)字化工具去實(shí)現(xiàn)坪效的突破。“表面上看，社區(qū)店只有幾十平方米，但實(shí)際上相當(dāng)于線上還隱藏著一家門店，一天還能帶來近百個(gè)外賣訂單。”
從客戶消費(fèi)習(xí)慣到運(yùn)營方式上看，餐飲消費(fèi)的線上和線下是兩個(gè)不同的市場。餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功背后離不開組織變革、專業(yè)人才的支撐�！吨袊惋嬌虘魯�(shù)字化調(diào)研報(bào)告》顯示，有近9成商戶認(rèn)為，餐飲線上經(jīng)營需要有專業(yè)技能和能力。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，那些善于運(yùn)用數(shù)字化工具、具備線上運(yùn)營思維、線上線下通吃的新型職業(yè)外賣運(yùn)營師，已然成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的“人才武器”，更是行業(yè)稀缺資源。
外賣平臺企業(yè)也將專業(yè)化人才培訓(xùn)作為了一項(xiàng)賦能商戶的服務(wù)。作為數(shù)字技術(shù)的平臺代表，美團(tuán)開設(shè)了各種類別的線上餐飲運(yùn)營公開課，幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)操和理論培訓(xùn)，希望通過系統(tǒng)化的技術(shù)能力和專業(yè)化服務(wù)，賦能餐飲實(shí)體，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量增長，在“雙主場”上迎來“雙增長”。
來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 記者：王文博 北京報(bào)道 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲數(shù)字化 |
