來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王盼 張心笛
不想錯(cuò)過(guò)“流量紅利”的餐飲人。
拍短視頻、做個(gè)人IP
不少餐飲人還在苦等“量變引起質(zhì)變”
有人“傳道受業(yè)”，有人“自?shī)首詷?lè)”。
與半年前相比，發(fā)力個(gè)人IP的餐飲大佬們正在慢慢適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)節(jié)奏，紛紛走出了更符合品牌定位、個(gè)人性格的路線(xiàn)。
旺順閣創(chuàng)始人張雅青、信良記創(chuàng)始人李劍、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、百福CEO王小龍等為代表的餐飲大佬們，著重于“傳道受業(yè)”，視頻多以干貨輸出的形式，通透講解餐飲趨勢(shì)、商業(yè)模式、個(gè)人見(jiàn)解、真實(shí)經(jīng)驗(yàn)等深度內(nèi)容。
在變現(xiàn)路徑上，以李劍在抖音上開(kāi)設(shè)的小班課為例，每堂課只收20個(gè)甚至更少的學(xué)員，且需要提前進(jìn)行人、項(xiàng)目等多維度的篩選。
換句話(huà)說(shuō)，“不是掏錢(qián)就有能買(mǎi)到入場(chǎng)券”；其余幾位則尚未看到明顯的變現(xiàn)路徑。
這類(lèi)不缺錢(qián)也不缺項(xiàng)目的“大佬”做IP，目標(biāo)并不是短期變現(xiàn)，也并不急于流量的增長(zhǎng)，而更多在于傳授心得的同時(shí)，接觸更多有潛力的年輕人的新式觀點(diǎn)，進(jìn)行“雙向互補(bǔ)”。
另一部分個(gè)人風(fēng)格更強(qiáng)烈鮮明的餐飲人，則更傾向于“自?shī)首詷?lè)”，比如火燒云老板娘的短視頻，多以個(gè)人游記、“電影感”Volg為主，松弛感、自由度更強(qiáng)，用“網(wǎng)紅博主”的形式為餐飲門(mén)店做宣傳引流。
至少?gòu)漠?dāng)下的“進(jìn)展”來(lái)看，大多數(shù)人并沒(méi)有找到“一飛沖天”的流量密碼，甚至有部分出現(xiàn)了流量下滑的情況。
可見(jiàn)，餐飲人做IP這事，確實(shí)不容易。
另一方面，內(nèi)參君觀察到，市場(chǎng)上正涌現(xiàn)出越來(lái)越多“餐飲人該如何做短視頻IP”、“餐飲大佬IP如何打造”、“餐飲老板絕不能錯(cuò)過(guò)的IP紅利”等相關(guān)內(nèi)容及課程。
我們?cè)噲D從不同視角
還原真實(shí)的“餐飲人IP打造”
做個(gè)人IP，甚至花錢(qián)去學(xué)習(xí)個(gè)人IP的課程，究竟能帶來(lái)什么收獲？
在內(nèi)參君深入了解后，發(fā)現(xiàn)不少課程的內(nèi)容重疊性較高，有的甚至連目錄都“基本照搬”，也分不清楚孰先孰后。一看講師背景，多為跨界而來(lái)，有的甚至沒(méi)有實(shí)體餐飲門(mén)店。
內(nèi)參君采訪(fǎng)了多名圈內(nèi)人，試圖從不同維度，還原真實(shí)的“IP打造心路”。
我曾經(jīng)一天花16小時(shí)干這事兒，投入十來(lái)萬(wàn)變現(xiàn)20萬(wàn)
喆哥作為一名擁有十年餐飲經(jīng)驗(yàn)的80后“連續(xù)創(chuàng)業(yè)者”，成功打造了多個(gè)連鎖品牌。2021年底，他開(kāi)始嘗試自己錄制課程，沒(méi)有請(qǐng)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)人摸索。
“最多的時(shí)候，一天16個(gè)小時(shí)搞這事，也沒(méi)工夫顧店里了，早起寫(xiě)文案，下午架著機(jī)器錄制，晚上剪輯，有時(shí)候還要去直播間逛逛。”最終，他在一個(gè)月內(nèi)完成了《餐飲開(kāi)店方法論》和《玩轉(zhuǎn)抖音流量/打造個(gè)人IP》兩門(mén)課程的錄制，售價(jià)分別是999元和2980元。
由于自身有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，以及“入局”較早，喆哥的課程起步就獲得了較好的成績(jī)。“單槍匹馬”的他，也花了一些錢(qián)做投放，試圖在投入與產(chǎn)出中找到平衡。
時(shí)間來(lái)到2022年春天，越來(lái)越多的餐飲人入局短視頻，越來(lái)越多的課程出現(xiàn)在平臺(tái)，而與此同時(shí)，平臺(tái)的流量規(guī)則卻在不斷變化。最后，喆哥一算賬：做了半年，投入十來(lái)萬(wàn)，變現(xiàn)20多萬(wàn)，平均月純利潤(rùn)僅1萬(wàn)左右。
“我還不如找個(gè)班上！”聊起這段經(jīng)歷，喆哥自己也哈哈大笑。
那些層出不窮的“IP打造”課，不少來(lái)自教培行業(yè)的“下崗創(chuàng)業(yè)者”
另一位上過(guò)不少課程的小老板則透露，不少I(mǎi)P打造課程的發(fā)起人，實(shí)際上都沒(méi)有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。“有的是從教育培訓(xùn)行業(yè)轉(zhuǎn)行來(lái)的，有的只是做咨詢(xún)策劃，自己還是紙上談兵。”
他前后花了3萬(wàn)多，參加過(guò)線(xiàn)下線(xiàn)上近10個(gè)課程。
“這種課程有兩個(gè)形式，一是線(xiàn)上參加；二是有一些區(qū)域老師從線(xiàn)上引流，線(xiàn)下開(kāi)課，學(xué)員也都是當(dāng)?shù)氐男±习�。線(xiàn)下課收費(fèi)不貴，大家都是熟面孔，吃吃喝喝聊完沒(méi)啥干貨。”
好的個(gè)人IP是真實(shí)的，而不是演一個(gè)劇本
自稱(chēng)“韭皇”的90后創(chuàng)業(yè)者陳盤(pán)盤(pán)，被各類(lèi)“知識(shí)博主”收割了個(gè)遍。她既掏錢(qián)學(xué)習(xí)，也自己拍短視頻。由于性格活潑、顏值在線(xiàn)，創(chuàng)立的“陳盤(pán)盤(pán)麻辣燙”在圈內(nèi)也做出了不小的差異化，這些因素疊加，讓她的抖音打造之路，變得愉快而有趣。
雖然粉絲只有2萬(wàn)，拍攝也是碎片化的方式，并沒(méi)有花重投入請(qǐng)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，但依舊有所收獲。
在她看來(lái)，在抖音平臺(tái)，很多事情變得“效率極高”。
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