來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
”面包會(huì)有的，牛奶會(huì)有的……”。
誰(shuí)也沒想到本是安慰人的一句話，卻被一些人做成了賺錢的生意。
疫情之下，大多餐飲門店的生意都不好，能活著已然不容易了，更別說(shuō)排隊(duì)了，那是奢侈的美夢(mèng)。
但最近小編在北京東四十條大街的胡同里，就發(fā)現(xiàn)一家只有60多平的門店，生意十分火爆，既有本地大爺大媽搶購(gòu)，也有網(wǎng)紅小哥哥、小姐姐甘愿排隊(duì)等候，而最讓人感到不可思議的是他們賣的是超市里都有的：牛奶+面包。
到底他們是怎么做的將牛奶+面包玩出新花樣呢？
又能給迷茫的餐飲人哪些思路上的啟迪呢？
近日職業(yè)餐飲網(wǎng)小編，對(duì)北京“紅星面包牛奶公司”進(jìn)行了探店。
“面包+牛奶”組合的店，長(zhǎng)啥樣？
面包不稀奇，牛奶也不稀奇，兩個(gè)通用的不能更通用的食品在一起，就能開成一家店呢？
還會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)？門店位于北京東四十條的胡同里，旁邊還有像稻香村、胖妹面莊的網(wǎng)紅店，餐飲氛圍良好。為方便大家火速了解，不至于大吃一驚，小編給大家先上圖。
整個(gè)門店并不大，60平的樣子，大致分為了四個(gè)功能區(qū)：吐司陳列區(qū)、現(xiàn)烤烘焙區(qū)、自助打牛奶區(qū)和收銀+冰淇淋區(qū)。
整體裝修也比較復(fù)古和懷舊，很讓人容易和大公社時(shí)代聯(lián)想起來(lái)，墻上類似純牛奶和面，拒絕科技與狠活的標(biāo)語(yǔ)比比皆是，讓人從一進(jìn)門就感覺到了滿滿安全感。
主賣的吐司，陳列方式也非常有意思，一片一片掛起來(lái)展示，就會(huì)覺得高級(jí)感更強(qiáng)了一些。
現(xiàn)烤面包區(qū)的面包也十分可愛，都有自己憨態(tài)可掬的模樣。
喜歡這句話，不知道你也共鳴了嗎？
幾乎每款產(chǎn)品都把配料表寫的很清楚，讓人們購(gòu)買放心。
接下來(lái)就到我們自助打鮮奶區(qū)，高溫消毒的瓶子，自己取拿自己動(dòng)手打奶，瓶子分大小兩個(gè)尺碼。
這個(gè)像水龍頭一樣的東西可以手動(dòng)操作出鮮奶，很多人都很喜歡自助打奶的環(huán)節(jié)，參與感極強(qiáng)。
打完奶就到了最后一個(gè)環(huán)節(jié)，收銀結(jié)賬，收銀員在收銀的同時(shí)還承擔(dān)了制作售賣冰淇淋的活，整個(gè)店里前廳只需要3—4個(gè)人就可以全部搞定。
冰淇淋顏值非常高，一共有三種口味，除了我們買的這兩種，還有一種是雙拼也就是混合兩種口味。
因?yàn)槊姘团Ｄ潭际菦龅�，門店還貼心的為顧客準(zhǔn)備了微波爐復(fù)熱，不少顧客當(dāng)場(chǎng)表演炫奶，就比如我，喝完了一瓶，又去買了一瓶，促進(jìn)復(fù)購(gòu)呀。
店里也有意在線下物料引導(dǎo)進(jìn)群成為會(huì)員，小編進(jìn)群后已經(jīng)是10群了，預(yù)估也有幾千個(gè)鐵粉。
今日探店消費(fèi)完畢，不知不覺，也消費(fèi)了140多。
從60平排隊(duì)的“面包+牛奶”店，我們能學(xué)到點(diǎn)啥？
很多人覺得：
“不就是裝修復(fù)古一點(diǎn)嗎？也沒看出來(lái)為啥能排隊(duì)。”
“兩個(gè)這么常見的產(chǎn)品組合，最多也就是撐半年的網(wǎng)紅店。”
“壁壘太低，我都可以復(fù)制一家。”
……
但在小編看來(lái)這家叫做“紅星前進(jìn)“的面包店，恰恰是解決了顧客的痛點(diǎn)，所以才能吸引大家前來(lái)購(gòu)買，下面我們就來(lái)看一下它是如何解決的：
產(chǎn)品上：圍繞“鮮”做文章，解決食安痛點(diǎn)
眼下，吃美食大家最擔(dān)心什么？恐怕很多人都會(huì)脫口而出：科技與狠活。
是的，在如今高速發(fā)展的社會(huì)，怎么能讓家人吃到一口放心食品，成為了重中之重，紅星前進(jìn)牛奶面包公司做的最好的一個(gè)點(diǎn)就是無(wú)時(shí)無(wú)刻不給顧客傳遞新鮮二字，具體傳達(dá)方法：
1、每日現(xiàn)烤面包，吐司上印日期給顧客安全感！
在門店里，我們可以看到紅星前進(jìn)牛奶面包公司，除了背書自己的面包不加水只用牛奶和面粉做（傳遞了好吃），還有一點(diǎn)就是無(wú)時(shí)無(wú)刻不在傳遞產(chǎn)品的時(shí)效性，比如吐司全部為當(dāng)天鮮烤，有餡產(chǎn)品保質(zhì)期2天，其它吐司類產(chǎn)品保質(zhì)期3天。
顧客一看，這家伙感情好啊，時(shí)效具體啊，新鮮啊，這時(shí)頭腦里對(duì)比的是超市里的面包，自然被俘獲芳心。
此外，現(xiàn)烤面包其實(shí)在一些專業(yè)烘焙店也很常見，為什么來(lái)到這里會(huì)覺得比烘焙店的更新鮮呢？答案就是消費(fèi)者更相信眼見為實(shí)，新鮮需要商家透過(guò)一些介質(zhì)傳遞出去，紅星前進(jìn)牛奶面包公司做的最好的一個(gè)點(diǎn)，就是在吐司上印日期。
別小看這一點(diǎn)，殺傷力非常大，比如我們探店日期是10月12日，當(dāng)你拿到印有10月12日日期的面包就仿佛如獲至寶，產(chǎn)品的及時(shí)性和自我需要的時(shí)效性被滿足，就為了這口新鮮我一定要買。
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