在吐司上印日期，還為傳播打開了閥門，如果只是一塊平平常常的吐司，想必沒有人有興趣去拍照，但是一塊印有日期的吐司可就不一樣了，過生日的小姐姐，紀(jì)念日的小情侶都會(huì)專門在對(duì)自己有意義的這一天買一塊吐司回去。
據(jù)說，今年10月1日，就有很多年輕人買日期吐司進(jìn)行慶祝，產(chǎn)品模式本身就幫助門店進(jìn)行了拓客。
2、讓顧客自助打鮮奶，節(jié)省人工、再次為新鮮做背書！
我們做一個(gè)假設(shè)：假設(shè)牛奶是瓶裝，也是同樣的價(jià)格，放到展示柜里你還會(huì)買嗎？
我想大概率是不會(huì)的。因?yàn)檫@和超市里冰冷的柜子里躺著的牛奶是一樣的，覺得是唾手可得，也對(duì)“新鮮”二字產(chǎn)生了懷疑。
但是像紅星前進(jìn)牛奶面包公司，讓顧客自己取奶瓶，自己來打，全程都自己可見、可觸碰、可感知、可參與，同一瓶牛奶顧客的心理感知卻大不相同，他就會(huì)無條件相信，我參與了這個(gè)過程，它就是最新鮮的。
我們?nèi)ゲ涣舜蟛菰�，也看不到牧民擠牛奶的過程，可是把這樣的自助打牛奶放進(jìn)店里，又省了人工，又增加了趣味，還讓顧客更安心。
所以，在我們餐飲門店經(jīng)營(yíng)中也要注意，食材新鮮傳遞應(yīng)該是環(huán)環(huán)相扣，而不是只做一個(gè)點(diǎn)，只有是一個(gè)整體的時(shí)候顧客才能相信。
3、當(dāng)日賣不完的產(chǎn)品免費(fèi)送顧客，第三次傳遞新鮮！
很多時(shí)候，我們覺得新鮮就是我用好食材，顧客就可以感受到。事實(shí)上我們和消費(fèi)者的感知偏差就是一定要及時(shí)傳達(dá)出去。
比如錢大娘不賣隔夜肉的口號(hào)一出來，大家的第一個(gè)疑問點(diǎn)就是：那當(dāng)天賣不出去的肉咋辦？
紅星前進(jìn)牛奶面包公司給了很好的解決方案，他免費(fèi)送給社群里的人員，我相信一開始一定是有剩余，隨著開店時(shí)間越來越長(zhǎng)估清也會(huì)更精準(zhǔn)，基本出現(xiàn)不了太多浪費(fèi)現(xiàn)象。
而給顧客傳遞出來的感知卻大不一樣，第一：顧客會(huì)覺得每天都能免費(fèi)送，這家品牌真仁義，愿意在這個(gè)社群當(dāng)中；第二：更堅(jiān)信這家企業(yè)賣的食品是新鮮的，不隔夜的，即便沒有得到面包的也會(huì)通過群發(fā)默認(rèn)這個(gè)認(rèn)知。
定價(jià)上：用1.99元低價(jià)牛奶引流，客群老少通吃
過去，客流好的時(shí)候，我們常常說自己的客群定位要精準(zhǔn)，瞄準(zhǔn)女人和孩子的生意準(zhǔn)沒錯(cuò)；疫情三年，讓每家餐企客流都不同程度下降，此時(shí)如何讓自己的客群橫截面更寬，成為每家餐企所需思考的事情。
在這一點(diǎn)上，紅星前進(jìn)牛奶面包公司也有值得我們學(xué)習(xí)的地方：
1、低價(jià)牛奶吸引大爺大媽，吐司面包引年輕人打卡！
一般，對(duì)于一家網(wǎng)紅店來說，年輕人多勢(shì)必是沒有老年人。但紅星前進(jìn)牛奶面包公司恰恰相反，老人在自得其樂的搶牛奶，年輕人在找高顏值的烘焙和吐司，都能融的共處一室。
核心原因就在于定價(jià)，老年人的購(gòu)物第一訴求就是：實(shí)惠，顯然1.99元100ml的牛奶對(duì)于他們來說太有誘惑力了，打滿一小瓶4塊，一大瓶只要10塊，他會(huì)和認(rèn)知里超市的牛奶做比較，最后得出結(jié)論這個(gè)又便宜又新鮮，當(dāng)然要搶。
而年輕人的消費(fèi)邏輯，顏值是第一訴求，綠色的吐司、印有日期的吐司、梳著齊劉海的烘焙品，無不刺激了他的癢點(diǎn)、嗨點(diǎn)，就算是5元一片的吐司也會(huì)毫不猶豫的下單。
所以，只有一類客群的企業(yè)在未來會(huì)越來越危險(xiǎn)，有兩類和以上客群的才暫時(shí)稱得上安全。
2、表面賣面包牛奶，實(shí)際靠賣冰淇淋賺錢
一門商業(yè)首先考慮的應(yīng)該是盈利。
仔細(xì)觀察紅星前進(jìn)牛奶面包公司會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶是引流產(chǎn)品，面包吐司是網(wǎng)紅產(chǎn)品，但真正高毛利的卻是冰淇淋。
在門店里，最便宜的冰淇淋都要12.9元一個(gè)，海鹽冰淇淋則要賣到15.9元一個(gè)，在收銀結(jié)賬的時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)問一句：要帶一只冰淇淋嗎？基本很多女孩手里都有一個(gè)。
所以，我們?cè)谠O(shè)置菜單的時(shí)候，也要明確規(guī)劃它的功能性，哪些承擔(dān)引流功能，哪些是網(wǎng)紅，哪些才是真的賺錢。
小結(jié)：
雖然，只是一個(gè)60平小店；雖然，只是開業(yè)不到半年；雖然，只賣最樸素的面包+牛奶，卻給我們也上了一堂課程。
商業(yè)的本身都是基于痛點(diǎn)出發(fā)，不同規(guī)模的餐飲店也是在解決消費(fèi)者不同恐懼和痛點(diǎn)，肚子餓、快餐店；食品安全放心，品質(zhì)品牌餐飲店，哪里有痛點(diǎn)哪里就有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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