3、節(jié)日做足儀式感，讓顧客感受“生活的小美好”
MIXHOUSE COFFEE會根據(jù)節(jié)日推出應(yīng)景的產(chǎn)品，比如萬圣節(jié)推出“萬圣節(jié)拿鐵”，圣誕節(jié)推出莓莓厚乳拿鐵。
他們還會針對不同店面做不同的風(fēng)格調(diào)整，比如廣濟路店開在小橋流水的山塘街附近，專門設(shè)計了“姑蘇”的杯套和“山塘街”、“留園路”的路標(biāo)牌。
此外，每個節(jié)日都會更新設(shè)計主題，杯貼、杯套、周邊產(chǎn)品，都有走心的設(shè)計。
比如剛過去的國慶節(jié)推出“我愛我的祖國”和五角星小紅花設(shè)計杯套，春節(jié)是虎年主題杯套，三八婦女節(jié)會推出鮮花套盒，教師節(jié)配送學(xué)校的單子會在杯子貼上一支鮮花。
“我們基本上每個節(jié)日都會給顧客做足儀式感，讓顧客可以感受到生活的小美好。”陳辰說。
4、拿出利潤激勵員工，提高服務(wù)的主動性
此外我發(fā)現(xiàn)，各大社交平臺上，網(wǎng)友對于MIXHOUSE COFFEE的評價多是“店員用心熱情”、“服務(wù)很舒服”、“店面干凈整潔”、“下次再來”等標(biāo)簽，大部分店面都能位居大眾點評區(qū)域榜單前二。
MIXHOUSE COFFEE的員工主動性很強，和其激勵政策有很大關(guān)系。除了基本工資，MIXHOUSE COFFEE會拿出部分利潤獎勵員工，就算是普通的員工也能享受利潤的1%，儲備店長和店長會更高些。
“對于員工來說是對工作的肯定和激勵，對于店面來說是服務(wù)和復(fù)購的不斷提高，對于品牌來說是更長久的發(fā)展，從而形成了一個良性的循環(huán)閉環(huán)。”陳辰說。
03
店均外賣月訂單4000＋
他們更注重“公域玩法”
MIXHOUSE COFFEE從2020疫情之后，斷斷續(xù)續(xù)開了11家店面，擴店速度反而實現(xiàn)逆勢增長，這和MIXHOUSE COFFEE的外賣運營有很大關(guān)系。
“很多連鎖品牌會把流量往自己的私域小程序引導(dǎo)，我們只專心做公域流量，用心運營，我們的外賣銷售占比八成以上。”陳辰說，“疫情之后人們的消費轉(zhuǎn)移線上大幅增加，對于品牌來說是機遇。”
去年，MIXHOUSE COFFEE的7家店平均月訂單量在4000＋，美團的一份數(shù)據(jù)顯示，他們整體訂單量在全國排名13。
外賣平臺有抽成，MIXHOUSE COFFEE是如何平衡成本和利潤的？
首先，是摸索出了自己的外賣運營規(guī)范。
比如，MIXHOUSE COFFEE的外賣菜單清晰、全面，具有指導(dǎo)性；
分裝配送，比如單獨分裝花瓣，顧客自己DIY，更有參與感；
注重細(xì)節(jié)，比如熱飲會貼暖寶寶，保證外賣的品控和顏值；
店員標(biāo)準(zhǔn)化操作，40s左右出一杯咖啡，可以做到2小時接100單/150杯。
其次，“幫顧客算賬”，讓顧客養(yǎng)成線上下單習(xí)慣。
MIXHOUSE COFFEE的外賣平臺一直有滿減活動，對于到店的顧客也會引導(dǎo)“線上到店自取下單，參與滿減活動”。
“這樣不僅可以培養(yǎng)消費者線上下單的習(xí)慣，也可以提升線上的下單率、店鋪排名，顧客切實感受到實惠，也會分享給朋友，‘一舉三得’。”
還有一點很重要，他們嚴(yán)控成本細(xì)節(jié)，讓毛利維持在60%左右。
MIXHOUSE COFFEE很注重顧客對產(chǎn)品的評價，菜單更新速度較快，也會根據(jù)顧客的反饋做刪留，總體復(fù)購率能在30%以上。
結(jié)語
在后疫情時代，外賣是不可忽視、可以重點發(fā)力的一環(huán)。
用心維護自己的客群，清醒開店，專注于自己擅長的一個領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打，或許就是MIXHOUSE COFFEE在疫情之下保持?jǐn)U店的原因。
來源：咖門 曉夕
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