來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
和府撈面在上海開了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店！
借咖啡紅火之勢(shì)，賣咖啡+面+飯，創(chuàng)新快餐新模式！
近日，據(jù)和府撈面內(nèi)部人士向職餐記者透露，其公司開了一個(gè)新副牌，而其官網(wǎng)目前也更新了品牌的相關(guān)信息，名字為“Pick me 咖啡&熱食”，不僅有咖啡、烘焙，還另辟蹊徑增加了招牌面和飯等中式快餐。
今年，跨界咖啡賽道的大咖玩家眾多，堪比“神仙打架”，都想在大熱的3000億咖啡市場(chǎng)分一杯羹。
究竟和府撈面的這家“咖啡+拉面”新模式店有哪些創(chuàng)新亮點(diǎn)？
咖啡+面+便利店場(chǎng)景又給我們以怎樣的新啟發(fā)？
01
和府撈面開“咖啡+拉面”的新模型店，人均28元
職餐記者了解到和府撈面開咖啡新副牌，以為這個(gè)擁有340家直營(yíng)店的面館屆龍頭，會(huì)和大多數(shù)品牌一樣，只是開個(gè)咖啡店跨界尋求增長(zhǎng)可能。
但當(dāng)內(nèi)部人士向我們透露其在上海門店的具體細(xì)節(jié)的時(shí)候，職餐發(fā)現(xiàn)這家咖啡店不同于我們以前認(rèn)知中的西式咖啡廳，有很多其結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)的創(chuàng)新亮點(diǎn)，而這個(gè)模型也在目前餐飲賽道從未出現(xiàn)過，值得我們深入探店和思考。
1、選址上海外灘SOHO，門店不足20平米，以便利店場(chǎng)景切入
從目前其新品牌「Pick MEの咖啡&熱食」的小程序可以看到，首家店和府將其選址在上海，上海本身就是餐飲首店聚集地。
門店位于上海外灘SOHO，白領(lǐng)時(shí)尚年輕客群扎堆的寫字樓商圈，很多已經(jīng)打卡過門店的食客評(píng)論說，門店位置很方便，就在公司樓下。
門店面積很小，不足20平米，因?yàn)槠渲鞔虻囊彩?ldquo;便利店”場(chǎng)景。
2、取名“PICK ME 一根拉面”
從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上我們可以看到，其門店一開始的名字是“PICK ME ”。
但我們發(fā)現(xiàn)后期改為了“PICK ME 一根拉面”，更符合其咖啡配中式面快餐的定位。
如果是之前的名字新客很難知道這家店還賣面和飯，但是加了一個(gè)拉面，就知道除了咖啡這還是家面館。
3、“咖啡+面+飯”，產(chǎn)品另辟蹊徑用“咖啡+中式快餐”
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，和府撈面這一次非常大膽，傳統(tǒng)意義上，咖啡廳里咖啡搭配的基本都是歐包、甜點(diǎn)、三明治等西式點(diǎn)心和西式簡(jiǎn)餐。
從未有過咖啡店將中式的面和飯搭配開一家店，但我們查看其小程序和菜單發(fā)現(xiàn)，它的菜單將“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”，不僅豐富還非常有自己的特色。
門店除了有5款咖啡，拿鐵，美式，微醺桑葚拿鐵等特調(diào)。
還有和府的招牌面，像是濃湯番茄肥牛面、酸湯枸杞肥牛面、意式干酪肉醬面、熱辣豬軟骨拌面等。
三種拌飯飯，牛肉長(zhǎng)壽菜拌飯、紅燒肉長(zhǎng)壽菜拌飯、芝士腸黃咖喱拌飯等。
很多便利店爆款小吃，像是烤香腸、雞肉串串、照燒脆骨丸、雞爪等。
也有面和咖啡的套餐一起出售。
4、人均28元，咖啡定價(jià)在12-20元，面19元/碗
和府撈面官網(wǎng)信息，Pick ME，是要為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡。
定價(jià)上也偏大眾平民咖啡，門店一杯咖啡定價(jià)在12-20元，和瑞幸等大眾咖啡品牌價(jià)格差不多。
面的價(jià)格上，也不同于和府撈面30-40元的中高端價(jià)格，也走大眾快餐路線，一碗19元。
拌飯價(jià)格在18-26元，小吃在12元左右。
咖啡和面的套餐定價(jià)為26.9元，人均在28元。
02
以便利店場(chǎng)景切入，
借勢(shì)咖啡品類探索“快餐新模式”
成立于2012年的和府撈面，走的是中高端中式面館路線，客單價(jià)在40元左右，門店主要開在一、二線城市購(gòu)物中心。
在不到6年時(shí)間，和府撈面共獲得6輪融資，總計(jì)融資金額達(dá)16.45億元。
在資本的加持下，和府撈面也開啟快速擴(kuò)張模式，截止今年9月，門店規(guī)模超過了390家。
在這兩年，它也探索了很多新模式，比如和府小火鍋、和府小酒館，但似乎現(xiàn)如今成績(jī)都是平平。
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