如今跨界咖啡賽道，它做了非常大膽的創(chuàng)新，不僅用咖啡+中式快餐，還探索便利店新場(chǎng)景把門(mén)店做小。
與其說(shuō)它要掘金千億咖啡賽道，不如說(shuō)它醉翁之意在“快餐新模式”，還是在快餐上深挖探索。
1、借勢(shì)熱度暴漲的咖啡品類，打造快餐新模型
咖啡江湖不斷涌入高手，像是新茶飲玩家喜茶、茶顏悅色、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城都混戰(zhàn)咖啡賽道。
還有各種大咖入局，像是中國(guó)郵政開(kāi)咖啡館、陸正耀開(kāi)咖啡店，都鉚足勁兒想賺咖啡的錢。
咖啡市場(chǎng)也確實(shí)不斷在給餐飲人驚喜，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，消費(fèi)者突破3億人次。
同時(shí)，中國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以27.2%的增長(zhǎng)率上升，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元，總體呈擴(kuò)大趨勢(shì)發(fā)展。
潛力無(wú)窮的火熱賽道，當(dāng)然會(huì)吸引一批大咖玩家入局，但是競(jìng)爭(zhēng)者眾多，怎樣切入才能分一杯羹。
通過(guò)職餐的觀察，和府開(kāi)咖啡店的主要目的，也許并非是咖啡本身，而是借勢(shì)這個(gè)火熱品類，打造新的快餐模型店。
而這種模型恰恰是市場(chǎng)空白，我們報(bào)道過(guò)咖啡配包子，但咖啡配中式快餐還從未有過(guò)，尤其是頭部大咖開(kāi)的連鎖咖啡品牌，還沒(méi)有這種混搭。
2、抓住“中國(guó)胃”白領(lǐng)客群，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配創(chuàng)新
和府撈面的客群鎖定的就是精英白領(lǐng)，用中國(guó)書(shū)房的裝修風(fēng)格和食材用料豐富的拉面來(lái)切入面賽道。
但隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，它也逐漸遭遇瓶頸急需破局尋求新的增長(zhǎng)。
而新品牌pick me依舊鎖定的是白領(lǐng)客群，這一次，它用白領(lǐng)們最愛(ài)的大熱咖啡吸引他們進(jìn)店。
但對(duì)于中國(guó)胃的白領(lǐng)們，除了咖啡，對(duì)中式快餐的需求依舊很高，很難只滿足于西式簡(jiǎn)餐、歐包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一頓中式快餐，一碗面或者飯才滿足。
和府就是想抓住這部分客群，咖啡搭配“熱食”，用獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配創(chuàng)新，來(lái)探索快餐新模式店，讓它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。
3、用“便利店”場(chǎng)景切入，把店開(kāi)小，更容易選址擴(kuò)張
而這家咖啡店還有一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)在于以“便利店”場(chǎng)景切入，和府把它稱作“咖啡熱食便利店”。
便利店的場(chǎng)景我們都知道，小而精，隨吃隨走，強(qiáng)調(diào)的就是方便快捷。
這意味著，顧客接受“便利店”場(chǎng)景的一個(gè)設(shè)定，就會(huì)對(duì)咖啡店環(huán)境不再那么苛刻，這是一家便利店，而不是休閑屬性的咖啡店。
而便利店選址在于便利、店鋪不用太大，方便快捷靠近客群就可以。
這樣小店的選址也更容易去鋪開(kāi)，就在白領(lǐng)扎堆寫(xiě)字樓樓下，十幾個(gè)、二十幾個(gè)平方都能滿足去開(kāi)店。
這個(gè)快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大規(guī)模擴(kuò)張和拓店，成本也相對(duì)較低。
4、利用自己的壁壘“面”的優(yōu)勢(shì)，掘金咖啡市場(chǎng)
我們?cè)治鲞^(guò)，目前較為成熟的咖啡模式一共有三種：
第一種是主打“第三空間”，比如星巴克等，用社交、辦公空間去贏得用戶。
第二種則是拼“咖啡”本身，比如或是強(qiáng)調(diào)純正、或是低價(jià)，賣的就是咖啡本身。
第三種則是這兩年起勢(shì)的“咖啡茶飲化”，比如各大茶飲店都開(kāi)始賣咖啡，還有如茶顏悅色這樣的直接開(kāi)咖啡店，但是也是用茶飲的打法去切市場(chǎng)。
咖啡市場(chǎng)雖然前景無(wú)限，但想要分一杯羹并沒(méi)有那么容易，再入局者都在想新的切入和模式。
和府撈面的咖啡店，利用自身的“面”的優(yōu)勢(shì)，和大熱的咖啡做碰撞，對(duì)于喜愛(ài)咖啡的顧客來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品更豐富，搭配也更滿足日常所需，也許會(huì)在咖啡賽道玩出不一樣的成績(jī)。
總結(jié)：
“咖啡+拉面”的新模式嘗試，無(wú)論是對(duì)于咖啡賽道，還是快餐賽道，都給餐飲老板以新的啟發(fā)。
用面獨(dú)特的拉面碰撞咖啡，切入撬動(dòng)咖啡市場(chǎng)；再用咖啡的熱度，借勢(shì)探索快餐模型的更多可能。
我們不知道這種模式能否大規(guī)模鋪開(kāi)和成功，但是大膽探索創(chuàng)新值得被肯定。
你看好和府撈面新開(kāi)的“咖啡+拉面”便利快餐店嗎？
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