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近兩年，繼共享充電寶、共享單車、咖啡和奶茶后，資本開始將錢砸進我們的飯碗里，面館賽道持續(xù)火爆。根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國中式面館市場規(guī)模為3120.9億元，預計2022年突破3400億元。光是21年1-8月，面的品類里就發(fā)生了18筆融資，超過26億的資金被投進這個賽道，資本愛“吃面”已成為不爭的事實。
01 資本為何愛“吃面”？
在一眾中式面館中，和府撈面在不到一年的時間里面就獲得了12億的融資，騰訊連續(xù)投了兩次，這家在全國有近400家連鎖店的面館，估值達到了64億人民幣。此外，遇見小面、馬記永、張拉拉、陳香貴等一批新品牌也受到了資本的追捧，融資總金額超5億，背后不僅有騰訊、碧桂園等企業(yè)，還有一批投資機構(gòu)，陸續(xù)加入混戰(zhàn)。
從以上數(shù)據(jù)中我們可以看到，資本對面館市場的發(fā)展持相當樂觀的態(tài)度，因為在面館賽道里面，目前還沒有出現(xiàn)真正大體量的品牌。就拿遍布全國的蘭州拉面來講，基本上都是夫妻店，沒有出現(xiàn)真正意義上的全國知名代表品牌，連鎖化程度低。但蘭州拉面開遍全國的背后也揭露了一個龐大的面食消費市場，側(cè)面說明了中國人真的很愛吃面。
知名連鎖品牌的缺失和龐大的面食消費市場讓資本看到了中式面館的發(fā)展機會。說到連鎖面館品牌，就不得不提到味千拉面，作為國內(nèi)日式拉面的典型代表，味千拉面三度發(fā)布“千店計劃”，但受各種因素的影響，加之疫情的沖擊，味千拉面900多家門店兩年內(nèi)減少了200多家，僅剩700余家，可以說離“千店”的夢想越來越遠。
在這樣的大背景下，中式面館的機會來了。
02 中式面館的春天為什么來了？
首先是商業(yè)模式的變化。
和西餐、火鍋一樣，面類的操作工序可量化，同樣適合標準化經(jīng)營。建立從原料、工藝、服務和管理等的標準化操作，不僅有利于降低生產(chǎn)成本，提高出餐效率，更有利于規(guī)�；屜M者在天南海北都可以吃到同樣口味的面。
以新中式面館和府撈面為例，憑借先進的供應鏈能力，和府撈面在產(chǎn)品研發(fā)、運營管理以及規(guī)模擴張等方面展示出了強大的品牌實力。
在和府首家門店開出之前，和府撈面就已投資并規(guī)劃支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系，并從早期開始投入數(shù)字化能力構(gòu)建，自建包括供應鏈、運營、物流等在內(nèi)的信息化體系，打通前中后臺業(yè)務。完善的供應鏈為和府撈面注入了動力，讓門店的快速擴張和復制成為可能。
其次是消費場景的升級。
伴隨著消費升級，消費者對于品質(zhì)生活的追求愈發(fā)明顯，在消費場景的選擇上，更愿意走進購物中心和商場，而不是街邊的小店小鋪，就餐環(huán)境和服務成為重要的考量。為了拓展更多的消費場景，滿足消費者對就餐環(huán)境日益增長的需求，和府撈面為新中式面館提供一個新消費場景樣本。
長期以來，大眾對于中式面館的印象大多是街邊小店，而和府撈面為消費者打造了一個“書房里的養(yǎng)身面”的獨特場景，顛覆了大眾對面館傳統(tǒng)認知，營造了吃面的高級氛圍感。此外，和府撈面積極拓展業(yè)務曲線，開拓和府小面小酒、和府到家等子品牌和多業(yè)態(tài)。其中，和府小面小酒延長了銷售時間，為都市年輕消費群體提供了餐飲新場景，營業(yè)時段將年輕人的夜生活時間段包含進去，周五周六營業(yè)至凌晨02：00，餐飲產(chǎn)品也更加豐富多樣。
最后是消費人群的變化。
根據(jù)TalkingData發(fā)布的《2021新消費人群報告》顯示，Z世代的消費能力逐漸提升，逐漸成為消費的主力軍。相比于之前幾代，Z世代更追求自我滿足，對美食的追求也由單純的填飽肚子到追求美味與健康兼?zhèn)�。在消費習慣上，Z世代人群對數(shù)字化的依賴更明顯，線上消費成為主要方式。
針對Z世代群體的消費習慣和需求，和府撈面打造了完善的會員系統(tǒng)，通過線上、線下的運營方式驅(qū)動模式加速品牌發(fā)展。截止至今，和府撈面的會員數(shù)量已經(jīng)超過了六百萬。目前，和府的會員也已經(jīng)打通了美團點評、口碑、餓了么、小程序等多個線上平臺，開啟線上經(jīng)營新模式。
商業(yè)模式、消費場景、消費人群的變化，為中式面館的全新發(fā)展培育了土壤，讓新中式面館的崛起成為可能。目前，在面館賽道資本化的浪潮下，和府撈面正在全速前進中，要在激烈的競爭中保持強大競爭力，不僅要保證品控，更要聚焦創(chuàng)新，不斷滿足消費者的新需求。
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