來源：咖門 曉夕
導(dǎo)語
國慶黃金周，全國多個(gè)城市飲品店都在爆單。
假期，我在蘇州又發(fā)現(xiàn)一個(gè)活躍的咖啡品牌，每家店的風(fēng)格都不盡相同，最高日出杯1000杯＋，最高日營業(yè)額2萬元。
重點(diǎn)是，他們自2020年疫情以來連續(xù)擴(kuò)店11家，外賣占比八成以上，還能保證利潤率。
這個(gè)咖啡品牌是怎么做到的？他們有哪些模式創(chuàng)新？
01
最高日營收2萬
蘇州又發(fā)現(xiàn)一個(gè)“寶藏咖啡”
關(guān)注到這個(gè)蘇州咖啡品牌，是因?yàn)樗考业?ldquo;畫風(fēng)”都不一樣：
有的用不規(guī)則設(shè)計(jì)造型，有的走“銀灰風(fēng)”，有的是簡(jiǎn)約黑白ins風(fēng)，還有的應(yīng)用克萊因藍(lán)元素。整體風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，門頭都很有設(shè)計(jì)感。
進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，這個(gè)品牌的產(chǎn)品顏值也很高，被網(wǎng)友形容為“把春天裝進(jìn)咖啡里”：
從薄荷、草莓到柑橘漸變拿鐵，顏色從綠、粉到藍(lán)，全都有；還有一款春暖花開拿鐵，滿滿的花（三色堇，玫瑰花瓣和無花果干）鋪滿了整個(gè)咖啡頂部。
看菜單，他們的產(chǎn)品主要分為經(jīng)典咖啡、特調(diào)咖啡、茶飲、薄荷系列等，客單價(jià)在20~28元，均價(jià)24元左右。
這個(gè)品牌叫MIXHOUSE COFFEE混合房子咖啡（下文中簡(jiǎn)稱MIXHOUSE COFFEE），其創(chuàng)始人陳辰告訴我，MIXHOUSE COFFEE成立于2015年，已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營了7年。
目前，他們?cè)谔K州開出14家直營店，店面以面積在20~60㎡的小店為主，最高日銷1000杯＋，最高日營業(yè)額2萬元。
而且，相比較疫情前，MIXHOUSE COFFEE從2020年疫情之后開了11家店。
這個(gè)品牌，抓住了哪些機(jī)會(huì)？
02
選址圍繞瑞幸、manner
爆款借鑒新茶飲思路
我發(fā)現(xiàn)MIXHOUSE COFFEE很有一套自己的開店方法論：
1、小店模式，選址有自己的策略
MIXHOUSE COFFEE的店面多在20~60㎡，以社區(qū)店和商圈店為主，或位于地鐵口附近，或位于寫字樓內(nèi)。
此外，MIXHOUSE COFFEE的選址多圍繞瑞幸、manner附近，比如盛商務(wù)中心店1樓有瑞幸和T97咖啡，MIXHOUSE COFFEE昆山店是挨著當(dāng)?shù)刈龅帽容^好的咖啡品牌。
“如果這個(gè)區(qū)域有瑞幸、manner等品牌，已經(jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證，人口密度和咖啡氛圍都不會(huì)差”，陳辰說“一般情況下，我們外賣輻射的市場(chǎng)容量是‘兩家瑞幸，一家MIXHOUSE’。”
2、產(chǎn)品借鑒新茶飲，每杯都像一幅“畫”
MIXHOUSE COFFEE每個(gè)月都會(huì)堅(jiān)持上新產(chǎn)品，創(chuàng)意更傾向于“新茶飲思路”，比如奶蓋、氣泡、蘇打、顏色元素的應(yīng)用。
濟(jì)州島柑橘漸變拿鐵位居蘇州拿鐵榜第二，淡淡的柑橘清香味，再加上海藍(lán)色的漸變，“讓人仿佛來到濟(jì)州島的沙灘”；
上文提到的春暖花開厚拿鐵，是3月份疫情之后推出，三色堇、無花果干和玫瑰花瓣鋪滿了整個(gè)咖啡頂部，滿滿的花香和醇厚的咖啡口感，被網(wǎng)友稱為“把春天裝進(jìn)咖啡里”；
MIXHOUSE COFFEE的薄荷系列一直很受歡迎，除了清爽的口感，漸變的顏色分層顏值也很在線。
“當(dāng)一杯咖啡的價(jià)格和口感越來越被消費(fèi)者接受，人們選擇的天平也會(huì)傾斜咖啡。”茶飲化成為更多消費(fèi)者選擇的一個(gè)理由。
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