不過，不同城市的“夜咖啡”，消費(fèi)場(chǎng)景也不盡相同。
比如廣州，生活氣息更重，夜間的咖啡館堂食社交居多；而深圳的工作節(jié)奏更緊張，planting coffee的主理人晚上回去店里加班，就會(huì)順便把外賣平臺(tái)開著，凌晨1點(diǎn)還有會(huì)人點(diǎn)咖啡外賣。
太倉蝸�？Х葎t表示，門店開到晚上11點(diǎn)，夜間營業(yè)額占一天營業(yè)額的20%多一點(diǎn)。
但有一點(diǎn)又是相同的：當(dāng)營業(yè)時(shí)間拉長，咖啡館的“陪伴屬性”更強(qiáng)了，更容易拉進(jìn)和顧客的距離。
我采訪的咖啡館老板們大都提到，營業(yè)時(shí)間延長，不少客人到店和離店的時(shí)間都變得從容，不用擔(dān)心太晚到店，凳子沒坐熱就需要離開，慢慢地也更愿意帶動(dòng)身邊的朋友一起來。
03
年輕人晚上需要的
是咖啡，還是咖啡館？
和咖啡圈朋友聊天發(fā)現(xiàn)，“夜咖啡”逐漸流行背后，或許有2個(gè)原因。
一方面，是在過去人們的認(rèn)知里，晚上喝咖啡容易睡不著，但現(xiàn)在的年輕人的咖啡因耐受度正在變高。
特別在福建、廣東一帶，本身就有喝茶的習(xí)慣，特別潮汕人從小在家都喝工夫茶，培養(yǎng)了晚上攝入咖啡因的基礎(chǔ)。
另一方面是新的場(chǎng)景需求，“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展起來，但夜間年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景，還存在空白。
跟朋友約去茶館太老氣，酒吧人均要花一兩百，消費(fèi)偏高，聽上去也有些“不健康”，氛圍好的咖啡館，反而成為適合年輕人的地方。
而晚上受歡迎的咖啡館，大概也有2類。
要么專注于咖啡，晚上會(huì)有愛好者來店里坐吧臺(tái)交流，喝咖啡；要么是產(chǎn)品線豐富，咖啡、茶飲、酒精飲品都有，適合聊事情、聚會(huì)，氛圍更接近第三空間。
采訪中，咖啡館主都認(rèn)為，在現(xiàn)階段，消費(fèi)者夜間消費(fèi)，對(duì)咖啡館的需求還是比咖啡需求更多。
但無論如何，咖啡快速發(fā)展的當(dāng)下，咖啡館的“生存模式”正在發(fā)生改變。
以廈門和泉州為例，以前咖啡館的營業(yè)時(shí)間，基本上都從下午1點(diǎn)開始。后來在“咖啡本該日常”的推動(dòng)下，消費(fèi)者開始習(xí)慣早咖，咖啡館開門的時(shí)間也越來越早。
現(xiàn)在，“把咖啡當(dāng)水喝”的人越來越多，夜間經(jīng)營或許能為一批咖啡館帶來新的增量。
結(jié)語
盡管“夜咖啡”苗頭展露，但一家店適不適合開到晚上，也需要綜合咖啡館類型，人工成本、門店位置、熟客消費(fèi)習(xí)慣等情況慎重考慮。
營業(yè)至深夜，對(duì)于運(yùn)營成本和人工成本都會(huì)產(chǎn)生壓力。
汕頭年輕人喜歡去的Sogalab“原來是實(shí)驗(yàn)室”，就主動(dòng)退出了晚間市場(chǎng)，把營業(yè)時(shí)間從中午1點(diǎn)到晚上9點(diǎn)半，改成了早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)半，專心服務(wù)好早晨剛需，還有想白天來店里工作學(xué)習(xí)的客戶群。
飲品這片市場(chǎng)，總是一邊在內(nèi)卷，一邊在分化。
從開店的角度來看，最好的競(jìng)爭(zhēng)方式不是“互卷”，而是去尋找各自的客群。
無論是白天還是夜間，消費(fèi)者對(duì)咖啡有不同的需求，但習(xí)慣和氛圍的養(yǎng)成，都需要時(shí)間。
來源：咖門 羅志嘉
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