8月
舌尖英雄現“閉店潮”
C端線下店模式引熱議
8月2日：中消協表示，預制菜菜品表示不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者的知情權、選擇權收到侵害。
8月16日：雙匯表示，將大力發(fā)展團餐、電商、預制菜等新產業(yè)新渠道業(yè)務。
8月31日：順豐集團官微宣布：順豐全面布局預制菜行業(yè)，推出預制菜行業(yè)供應鏈解決方案。
8月底：舌尖英雄門店數量減至300家以下。
9月
“家電玩家”入局
主攻“預制菜裝備”
9月5日：中食民安控股有限公司成為預制菜港股第一股。
9月6日：盼盼食品入局預制菜。
9月7日：董明珠在珠海市預制菜產業(yè)發(fā)展的座談會上表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。
9月8日：羅敏卸任趣店旗下公司職務。
9月15日：格蘭仕宣布進軍預制菜賽道，推出千元專用微博爐。
9月19日：廣州海關數據顯示，今年前8月，廣州海關出口預制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。
9月24日：格力，將聯合多家企業(yè)籌建廣東省預制菜裝備產業(yè)聯合會
02
6個預制菜“新表現”
或代表未來方向
預制菜火了，并且被多個研究機構預測為千億級市場。
“行業(yè)成名必備套餐”同樣發(fā)生在預制菜賽道——定義、標準規(guī)范、協會組織、會議、研究報告、入局者增多，出現更多細分品類以針對細分品類的品牌。
表現1：預制菜細分品類增多
賽道新增入局者開辟了預制菜傳統的3R分類或者分類以外的賽道。比如不同菜系的預制菜，預制川菜、預制粵菜、預制魯菜等；比如寶寶預制菜，單品分量更小，更容易咀嚼，宣傳“0添加”、“更營養(yǎng)”。
表現2：行業(yè)巨頭盡力“綁定”預制菜
預制菜賽道出現了很多跨界“明星”玩家。其中，雙匯、盼盼一類的食品企業(yè)做的是預制菜本菜，像格力、格蘭仕、京東、順豐等非食品企業(yè)，則做“預制菜伴侶”，入局預制菜產業(yè)鏈中品牌擅長的部分，并與生產預制菜的企業(yè)建立聯系。
截至今天，多個行業(yè)巨頭都通過自助孵化或者商業(yè)合作“綁定”至少一家預制菜企業(yè)。
比如生鮮電商賽道：美團買菜有象廚；盒馬有盒馬工坊，還和一系列預制菜企業(yè)簽訂合作關系；叮咚買菜旗下也有“蔡長青”（家常小菜）、“叮咚王牌菜”（餐廳大菜、地域名菜）、“叮咚好食光”（健康、輕脂減脂的預制菜）等多個品牌。
表現3：面向C端市場的預制菜提價
年初預制菜初入C端市場，各個預制菜企業(yè)都在“燒錢轉流量”，5折，抽獎，1分錢頻頻出現。但現在，部分C端市場的預制菜零售價格已有上調。
王女士告訴內參君：臨近國慶，她打算再補一波預制菜，打開購買頁面后發(fā)現：菜價翻了一番。
“這家叫宅樂送，是河南的，我之前一直買這家。之前買的時候，魚香肉絲是9.9元/份。”
頁面信息顯示：現在魚香肉絲已經變成23元/份，會員優(yōu)惠價19.8元/份。如果沒有會員，現在的價格是之前的兩倍多。
從預制菜提價可以看出，已經有一部分C端消費者接納預制菜，養(yǎng)成以一定頻次購買預制菜的習慣。
表現4：節(jié)日期間C端預制菜銷量倍增
預制菜和節(jié)日有著很深的淵源。它在春節(jié)這個節(jié)點上走紅，從B端市場走向C端市場，創(chuàng)下驚人的銷售額，在之后的慶典節(jié)日中，預制菜銷量均出現不同幅度的增長。
五一：京東超市數據顯示，全國“五一”期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬；
七夕：臨近七夕一周，京東平臺預制菜銷售環(huán)比增長超過10倍；
中秋：美團買菜中秋節(jié)期間預制菜銷量環(huán)比增長50%……
表現5：新的玩家不斷催生出新的方向
回過頭去盤點最初的預制菜大玩家，有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去慘淡收場、有人不斷試錯尋求新方向。
工廠派：聰廚、家宴、鮮到家、味知香等。
工廠派是預制菜整個行業(yè)的根基，支撐起了目前預制菜的格局。雖然工廠派支撐起了目前的格局，但對于預制菜未來的高端發(fā)展方向是否能其決定性作用，仍有待商榷。
餐飲派：賈國龍、王家渡等。
在品牌方向，餐飲派具有品牌認知優(yōu)勢，更能博取消費者的信賴，在菜品研發(fā)方面也具有資深的優(yōu)勢。但和工廠派截然不同的是，餐飲派的客單價較高，在性價比方面目前還沒有打出自己的優(yōu)勢。
跨界派：舌尖英雄、趣店等。
許多跨界派本身看好的是預制菜行業(yè)，“無知無畏”進入了預制菜行業(yè)，在沒有一定基礎的情況下貿然闖入，最終留下來一地雞毛。
零售派：盒馬、叮咚、盼盼等有自己的渠道優(yōu)勢和品牌認識度，但缺點在于沒有自己的生產線路，需要工廠派來進行加工。
裝備派：格力、順豐、格蘭仕、京東等。
和其他派別切入預制菜的角度稍有不同，這些“大玩家”們并非親自下場生產預制菜，而是從自身優(yōu)勢出發(fā)，推出預制菜行業(yè)供應鏈解決方案，打通預制菜產業(yè)的上下游全鏈路。
重點在于后端支持，主要解決預制菜行業(yè)的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題，不失為一個新的方向。
綜合派：三全、思念、雙匯、安井等。
綜合派本是做凍品或是肉制品起家，具有足夠大的體量，也有團隊優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢，在預制菜板塊發(fā)力，對于其他玩家而言也是不小的挑戰(zhàn)。
表現6：預制菜銷售模型還在探索
這一年預制菜零售門店、預制菜餐廳都有多個入局者，比如深圳地鐵，比如一些品牌的預制菜自動販賣機。
但現在各個品牌還在積極地嘗試中。賈國龍功夫菜門店模型還在不斷升級迭代，舌尖英雄的門店模型也經歷了消費者的考驗……
03
小結
預制菜火熱，褒貶不一。
有人說它是：“豬狗食”，“工業(yè)垃圾”，“毀了中餐”，“動了中國餐飲文化的祖墳”，“你會同意你家孩子吃？”
……
也有人說它是：“食品發(fā)展未來式”，“開啟餐飲消費新模式”，“今年相關搜索上漲877%，其中95后群體搜索占比超三成”，“五一假期期間，銷量環(huán)比上漲500%”，“已培育超過500家相關的國家重點龍頭企業(yè)，超百億的超過15家。”，“數據顯示，截至 9 月下旬，國內預制菜相關企業(yè)達 6.5 萬家。2022年以來，新增預制菜相關企業(yè)1400多家。”
……
關于預制菜未來的發(fā)展趨勢，你怎么看？
來源：餐企老板內參 陳黎明
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