來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明
壬寅虎年春節(jié)來(lái)臨之際，在B端深耕數(shù)十年的預(yù)制菜涌向C端市場(chǎng)。廣大消費(fèi)者揭開預(yù)制菜的“面紗”時(shí)，也瞥見(jiàn)了餐飲行業(yè)高效的“內(nèi)幕”。
看到兩個(gè)市場(chǎng)的人看好行業(yè)發(fā)展，看到“工業(yè)”、“料理包”的人覺(jué)得它“沒(méi)有靈魂”，唾棄它。爭(zhēng)議由此迸發(fā)。
本文將回顧預(yù)制菜2022年前9個(gè)月的發(fā)展，同時(shí)尋找當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)和年初時(shí)的變化。
01
2022年1-9月預(yù)制菜大事件
在2022年已經(jīng)過(guò)去的9個(gè)月中，預(yù)制菜新聞不斷，在各界關(guān)注與推動(dòng)中發(fā)展著……
1月
預(yù)制菜借勢(shì)涌C端
十余概念股齊漲停
進(jìn)入臘月：西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等多家餐飲企業(yè)推出預(yù)制年菜禮盒，預(yù)制菜賽道匯集餐飲企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)5類玩家。
1月4日：預(yù)制菜概念股逆勢(shì)大漲，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)20%漲停，大湖股份、惠發(fā)食品、同慶樓等個(gè)股聯(lián)動(dòng)上漲。
1月初：業(yè)內(nèi)消息，瑞幸咖啡前CEO陸正耀正布局預(yù)制菜項(xiàng)目，做C端預(yù)制菜門店，品牌名為舌尖英雄。
1月11日：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)宣布與盒馬簽署合作框架協(xié)議。
1月12日-14日：預(yù)制菜概念股掀起了漲停潮，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股價(jià)漲幅超過(guò)72%。
1月14日：國(guó)家發(fā)改委發(fā)文鼓勵(lì)自主配餐、制售半成品和“凈菜”上市。
1月17日：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股價(jià)年內(nèi)已上漲116%，收到深交所下發(fā)的關(guān)注函；福成股份、海欣食品、得利斯股價(jià)已上漲近50%；銀食獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。
1月18日：珍味小梅園宣布完成B+輪融資。
1月18日-19日：多數(shù)概念股開始回調(diào)。
2月
預(yù)制年菜銷量陡增
地方著力推動(dòng)發(fā)展
春節(jié)期間：電商平臺(tái)預(yù)制菜銷量大漲，盒馬預(yù)制年菜銷售同比去年春節(jié)增長(zhǎng)了345%；叮咚買菜高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，客單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍；京東到家數(shù)據(jù)顯示，半成品凈菜同比增長(zhǎng)2.6倍淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超100。
2月10日：新和盛宣布完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣B輪融資；廣東省肇慶市高要區(qū)人民政府辦公室發(fā)布《高要：打造中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都》。
2月22日：全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜聯(lián)合體“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”成立大會(huì)在諸城舉行。
2月底：媒體報(bào)道，舌尖工坊今年1月初面市以來(lái)，1個(gè)半月時(shí)間已簽約6000家店，日前改名為舌尖英雄。
3月
多地方推出“支持令”
舌尖工坊改名、獲資
3月2日：舌尖英雄宣布完成16億元人民幣B輪融資。
3月11日：青州融媒發(fā)布《好品山東 | 為打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”貢獻(xiàn)壽光力量》
3月24日：廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知
3月30日：湛江舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)。
4月
囤菜使預(yù)制菜增銷
賽道再迎餐飲玩家
4月2日：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)布會(huì)舉行，會(huì)上啟動(dòng)全國(guó)首個(gè)“預(yù)制菜大賣場(chǎng)”。
4月6日：央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，3月份以來(lái)，全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯，多個(gè)單品銷售額比2月份增長(zhǎng)超過(guò)50%；恒順醋業(yè)宣布布局預(yù)制菜。
4月7日：濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》。
4月18日：全聚德加碼預(yù)制菜市場(chǎng)，推出 “單人份”手工片制烤鴨。
4月20日：恩喜村宣布完成B輪融資。凍品碼頭宣布完成數(shù)千元人民幣A輪融資。
4月22日：烹烹袋宣布完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣Pre-A輪融資。
4月25日：呷哺呷哺宣布布局預(yù)制菜賽道4月26日聯(lián)舌工坊宣布完成千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資。
4月27日：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公布了《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)5月1日起實(shí)施。
5月
“家里蹲”催生“自熱粽”
佛山發(fā)放預(yù)制菜消費(fèi)券
端午假期：“自熱粽”上市。
5月10日：佛山市南海區(qū)宣布將分5批次，派發(fā)總額達(dá)2000萬(wàn)的預(yù)制菜消費(fèi)券。
5月16日：廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立，并發(fā)布了首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這是國(guó)內(nèi)首套預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
5月19日：珍味小梅園宣布完成戰(zhàn)略融資。
5月20日：濰坊搭建全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)——“快肴網(wǎng)”上線。
6月
多位跨界“明星”入局
預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)增多
6月2日：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)牽頭立項(xiàng)、多家企業(yè)機(jī)構(gòu)共同起草的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。
6月7日：京東超市宣布計(jì)劃三年扶持20個(gè)銷售過(guò)億元預(yù)制菜品牌，發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。
6月初：消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)：日本預(yù)制菜巨頭“日冷食品”已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，推出子品牌“愛(ài)福叮廚”。
6月28日：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)正式成立，首屆入會(huì)企業(yè)200余家；樂(lè)肴居宣布完成近億人民幣B輪融資。
7月
趣店16天走完預(yù)制菜的一生
入局預(yù)制菜門檻進(jìn)一步提高
7月8日：廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金成立，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。
7月15日：海底撈成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，發(fā)力預(yù)制菜。
7月17日：趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在其抖音直播間直播了19個(gè)小時(shí)，期間包下大量廣告送出豪禮，請(qǐng)來(lái)明星賈乃亮、傅首爾為預(yù)制菜引流；這場(chǎng)直播共計(jì)9,587萬(wàn)人次觀看，賬號(hào)單日累計(jì)漲粉397萬(wàn)人次；有關(guān)媒體測(cè)算，這場(chǎng)直播投入或在1-2億元。
7月18日：趣店集團(tuán)召開“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)。羅敏透露了“創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略”的概念：未來(lái)三年要支持十萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店；???不收取任何費(fèi)用的形式向用戶授權(quán)品牌；按目前的規(guī)劃表，年底將擁有1萬(wàn)家門店，三年內(nèi)將擁有20萬(wàn)家門店。
7月24日：傅首爾、賈乃亮相繼撇清與趣店的關(guān)系。
7月21日：廣東立項(xiàng)制定《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。
7月28日：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的兩項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
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