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臨近國慶，多家餐飲企業(yè)與電商平臺合作研發(fā)預制菜。“30分鐘一桌菜”“人人輕松當大廚”……如今，手抓牛大骨、孜然羊排等預制菜逐漸占據(jù)消費者餐桌“C位”，成為餐飲業(yè)消費亮點。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，預制菜消費需求旺盛，產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，截至9月下旬，國內(nèi)預制菜相關企業(yè)達6.5萬家。2022年以來，新增預制菜相關企業(yè)1400多家。
預制菜越來越“熱”
百度指數(shù)顯示，2022年預制菜相關搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預制菜成交額同比增長170%。在美團買菜、叮咚買菜等電商平臺上，預制菜已經(jīng)在商品分類中單列出來。多地政府積極推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年以來，廣東、山東等地出臺支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。
中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，目前對于預制菜還沒有一個公認、統(tǒng)一的定義。業(yè)內(nèi)普遍認為，預制菜是經(jīng)預加工或預烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
按照中國烹飪協(xié)會等單位發(fā)布的團體標準，預制菜為以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工、預烹調(diào)等制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。
售賣給個人消費者的預制菜，只需簡單加熱或加工即可上桌，且菜品中包含一些難做的“大菜”“硬菜”，在年輕人中頗受歡迎。多家電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，預制菜日常銷量不斷走高，節(jié)假日銷量則成倍增加。美團買菜中秋節(jié)期間預制菜銷量環(huán)比增長50%。臨近七夕一周，京東平臺預制菜銷售環(huán)比增長超過10倍。
不過，除了越來越多走入家庭，事實上，預制菜重要的銷售對象其實是餐飲企業(yè)。
《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，我國預制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè)，85%以上銷售至B端。據(jù)中國飯店協(xié)會介紹，從目前情況看，預制菜市場仍以B端為主，在餐飲業(yè)態(tài)中主要用于團餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標準化的企業(yè)。
預制菜進入餐廳和外賣引關注
“預制菜省去了原料采購、初加工等環(huán)節(jié)，有助于提升出餐率和翻臺率，也減少了顧客的等待時間。”一位餐飲從業(yè)人員表示，用預制菜可以降低整體成本。因為預制菜有標準化、易復制等特點，可以保證菜肴的口味一致性。
一些專家認為，傳統(tǒng)中餐的制作過程強調(diào)廚師作用，主廚的水準、狀態(tài)決定一家餐廳菜品的質(zhì)量。預制菜中央廚房的出現(xiàn)，可以減少菜品中人為不確定因素的影響，實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。
與此同時，對于預制菜進入餐廳堂食、外賣，存在不同看法甚至爭議。8月2日，中消協(xié)發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 預制菜 |
