來源：紅餐網(wǎng) 莘凜
打著暴富賺快錢的旗號(hào)，承諾包教包會(huì)、各種優(yōu)惠……一些黑心培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)置層層誘餌，正在收割一批餐飲創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者。
餐飲業(yè)因門檻低、市場(chǎng)大、資金回流快、投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)點(diǎn)，一直是創(chuàng)業(yè)者的熱門選擇。即便是疫情當(dāng)下，也有大批創(chuàng)業(yè)者前赴后繼，涌入餐飲業(yè)暢想著一展宏圖。
市場(chǎng)進(jìn)入者逐年增多，也帶動(dòng)著餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如餐飲培訓(xùn)。一些優(yōu)秀的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供線上線下的運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)、咨詢及整體解決方案，對(duì)其日常經(jīng)營(yíng)甚至是整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展都起到了一定的推動(dòng)作用。
但近幾年，市場(chǎng)上也開始出現(xiàn)一些脫離培訓(xùn)本質(zhì)，靠忽悠割韭菜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，他們專挑初創(chuàng)的餐飲店鋪尤其是小店入手，設(shè)置層層誘餌，收割了一批創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者。以下是一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被“坑”的真實(shí)經(jīng)歷。
成功學(xué)員分享，樣品店利潤(rùn)年近百萬
一切都是“演”出來的
有人通過做生意賺錢，有人通過教別人如何做生意賺錢，“餐飲培訓(xùn)”屬于后者。“解決餐飲創(chuàng)業(yè)中的所有難題，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者淘金”，當(dāng)初參加“餐飲培訓(xùn)班”的李陽正是被某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打出的淘金、致富噱頭所吸引。
李陽初中畢業(yè)后就沒讀書了，倒不是家庭困難，實(shí)在是讀不進(jìn)去。這些年，他進(jìn)過電子廠，賣過保險(xiǎn)，去過工地，干了好多年，也沒掙下多少錢。有一次，看著那些賣涮菜、夾饃的路邊攤生意紅火，工作又自由，李陽萌生出創(chuàng)業(yè)的想法。經(jīng)過一番考量再加上各種咨詢，李陽選擇了火鍋這門生意。
但火鍋店開業(yè)后，生意一直不溫不火。
“生意不好，80%是因?yàn)槟悴欢櫩汀?rdquo;彼時(shí)，李陽看到這條培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的廣告語時(shí)，不由地就被吸引。“21天讓你的營(yíng)業(yè)額翻倍“這句話，更是讓李陽心動(dòng)不已。
整個(gè)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)就21天，期間也不影響火鍋店開門做生意，李陽當(dāng)時(shí)就覺得可以試一試。隨后，李陽免費(fèi)參觀了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所謂的“樣品”店后，看到人家店員的較高服務(wù)素質(zhì)和整個(gè)店面的高效管理流程，他自愧不如。聽店主介紹，其店鋪一年利潤(rùn)接近百萬。
接著，李陽還被邀請(qǐng)參加免費(fèi)的體驗(yàn)課，部分結(jié)業(yè)學(xué)員在體驗(yàn)課上現(xiàn)身分享，有人一年掙40多萬，有人一年掙50多萬，最少的一年也掙了30萬多。而李陽所在的城市平均工資也就四千多一點(diǎn)，一年30多萬絕對(duì)屬于高收入階層了。
實(shí)打?qū)嵉臉悠返�，可觀的收益案例，讓李陽下定決心報(bào)名了該培訓(xùn)班，花九萬多購買了一整套“培訓(xùn)課程”。
進(jìn)了培訓(xùn)班之后，用李陽自己的話說，就是醍醐灌頂。導(dǎo)師說，就像諸葛亮坐在中軍帳里對(duì)著地圖指揮就能打勝仗一樣，餐飲培訓(xùn)的目的就是教老板學(xué)會(huì)當(dāng)諸葛亮，將員工培養(yǎng)成一個(gè)個(gè)關(guān)羽張飛，員工鼓勁干，服務(wù)上層樓，生意更火爆，利潤(rùn)自然漲……
整個(gè)培訓(xùn)期，李陽接觸了不少“干貨”，從員工的培訓(xùn)到后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及店鋪運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化管理，店鋪營(yíng)銷、成本控制、人力資源管理、領(lǐng)導(dǎo)力、行業(yè)閉環(huán)等這一堆專業(yè)名詞，至今李陽還記得許多。
但這些所謂的干貨似乎并沒能在李陽的火鍋店經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮出光和熱，李陽的火鍋店只支撐了一年多，前后虧損了30多萬，還拖欠幾名員工兩個(gè)月工資。最后，李陽不得不掏空父母的積蓄，還欠下了20萬元的銀行貸款。
李陽關(guān)店后不久，曾經(jīng)一起參加過同期培訓(xùn)的學(xué)員發(fā)信息給他，稱之前培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所展示的那些成功店鋪實(shí)質(zhì)上和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并無關(guān)系。
點(diǎn)評(píng)：
為了增加可信度，很多“培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”都會(huì)采取類似的借店培訓(xùn)、空手賺錢的模式。帶領(lǐng)學(xué)員參觀所謂的“優(yōu)質(zhì)門店”后，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)給到店鋪老板人頭提成，這些店鋪為了賺點(diǎn)快錢也會(huì)全程配合“表演”，而那些所謂的優(yōu)秀結(jié)業(yè)學(xué)員其實(shí)也都是托。
14天速成，高大上的“理論”一大堆
但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中完全無法落地
與“小白”李陽不同，唐悅是餐飲行業(yè)的“老手”。2018年新茶飲大火的時(shí)候，唐悅在小吃街的繁華路段開了一家奶茶店，地段好、人流量大，生意穩(wěn)定。但2020年新冠疫情爆發(fā)，由于小吃街是封閉場(chǎng)所，配合封控要求店面幾經(jīng)關(guān)停。后來解封后再開業(yè)，小店的客流量早已不復(fù)從前。
面對(duì)毫無起色的生意，唐悅陷入了焦慮。偶然一天，唐悅從某個(gè)短視頻平臺(tái)上刷到了一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，看著視頻里的講師講得頭頭是道，唐悅眼前一亮，試著發(fā)消息咨詢了一下，沒想到對(duì)方回復(fù)得特別熱情，對(duì)唐悅有問必答，講的話看起來很“高端”又有邏輯。唐悅似懂非懂，在對(duì)方的盛情邀約下，他決定先試聽一堂課試試。
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