日前，筆者在街邊散步時(shí)注意到，沿路有不少餐飲店都倒閉了，門上張貼的白底黑字的“旺鋪轉(zhuǎn)租”“低價(jià)轉(zhuǎn)”等告示格外醒目。有老板為了能快速將門店脫手，甚至表示可以免掉轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
曾幾何時(shí)，餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)還是動(dòng)輒十萬(wàn)數(shù)十萬(wàn)，如今這鐵一般的“潛規(guī)則”竟也漸漸生變。
而無論是倒下的門店還是走低的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，背后都是掙扎求生存的餐飲人。
01
簽了兩年的合同，現(xiàn)在房租都快交不起了
疫情下，選擇開一家餐飲店是需要勇氣的。
2021年4月，老柴在西安開了一家小吃店，主要經(jīng)營(yíng)肉夾饃，涼皮和米線。他每天起早貪黑，憑借自己手藝慢慢吸引了一批顧客。
“2021年雖說生意不是特別好，但一年下來也把投資這家店一半的錢掙回來了，雖然累但對(duì)未來還是充滿希望的。”
到2022年年初，老柴店里的生意都還可以，直到3月西安突發(fā)疫情，小吃店的生意一落千丈。
“我記得特別清楚，3月14號(hào)這天生意還特別好，3月15號(hào)開始店里突然就沒人了。”
原本老柴以為這次疫情不會(huì)持續(xù)太久，一直盼啊盼啊，結(jié)果等到四月份都快結(jié)束了，門店還是因?yàn)橐咔槎P(guān)著，“連房租都掙不到，還要虧好多錢。”
5月份，老柴重新開業(yè)，但是客流大不如前，生意不是很好。之前關(guān)店近兩個(gè)月的支出，他已經(jīng)把年初的利潤(rùn)都賠光了。
“2021年開店的時(shí)候簽了兩年的租房合同，一年18萬(wàn)。門店裝修花了12萬(wàn)多，采購(gòu)設(shè)備和其它材料又花了5萬(wàn)多。疫情期間，店里的服務(wù)員被隔離在宿舍，每天需要供大家吃住。我想過關(guān)店回老家去，但是現(xiàn)在房租也交了，一時(shí)半會(huì)也轉(zhuǎn)不出去，我也舍不得。”
02
隔壁店“旺鋪招租”，快半年了也沒租出去
前段時(shí)間＃為什么大學(xué)周邊的餐館總在倒閉＃的話題引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友表示，受疫情影響，近兩年高校周邊的不少餐館也紛紛掛上了“轉(zhuǎn)讓”的牌子。
校園生意也不好做了，對(duì)此韓大叔深有體會(huì)。2015年，他在某大學(xué)周邊開了一家韓式餐廳，主要做韓式拌飯和拉面，一直很受學(xué)生歡迎。
生意越做越好后，2019年，韓大叔又租下了旁邊的店鋪開了一家韓式部隊(duì)火鍋店�？蓜傞_業(yè)半年，疫情突然來襲。2020年上半年，大學(xué)沒開學(xué)，韓大叔基本沒有收入，無奈之下只能關(guān)了剛開不久的韓式火鍋店。
“其實(shí)開店的成本還沒賺回來，但是撐不下去了，還好另一家韓餐店在學(xué)生中比較受歡迎，好多同學(xué)發(fā)消息說想吃我家的拌飯了，所以我就撐著等學(xué)生開學(xué)。”
2020年9月，韓大叔終于等來了學(xué)生開學(xué)，但學(xué)校為了方便疫情常態(tài)化管理，只留了正門供學(xué)生進(jìn)出，后來甚至開始對(duì)外賣進(jìn)行管控，送進(jìn)校園的外賣都要層層把關(guān)。
“學(xué)�？刂频帽阮A(yù)期更加嚴(yán)格，只要一有疫情，就直接封閉校園。我的客源主要是學(xué)生，學(xué)生出不來就沒什么生意。”
一開始，憑借這些年在學(xué)生群體中的口碑積累，韓大叔的外賣訂單量也還不錯(cuò)。但拌飯講究口感，外賣經(jīng)過層層傳遞送到學(xué)生手中花費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)，完全沒辦法保留口感。時(shí)間久了，外賣訂單越來越少，拌飯店的生意愈發(fā)艱難。
2021年年底，韓大叔想盡辦法把店開進(jìn)了學(xué)校里。“拌飯還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃才好吃，既然學(xué)生出不來，我就想辦法進(jìn)學(xué)校。雖然進(jìn)學(xué)校之后收入不如以前，但也比只靠外賣強(qiáng)。”
如今，韓大叔還在苦心經(jīng)營(yíng)。而他對(duì)面的一家燒烤店，自2021年年底暫停營(yíng)業(yè)后，一直到現(xiàn)在也沒有開門。“去年年底就貼了‘旺鋪招租’的牌子，快半年了也沒租出去。”
03
投資幾十萬(wàn)的烤魚店，開業(yè)后一客難求
對(duì)餐飲人來說，反復(fù)無常的疫情下，明顯減少的客流是最直接且真切感受到的影響。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲人
