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今年年初，張強在深圳坂田的一個商業(yè)街開了一家烤魚店，剛租店鋪的時候，房東很熱情地跟他說這里的人流量非常大，要了22萬的轉(zhuǎn)讓費。
結(jié)果烤魚店好不容易開業(yè)后，卻一客難求，張強只能想盡各種辦法獲取客流。通過借鑒其他餐飲店的經(jīng)營方式，他在線上推出68塊錢三個人吃飽的團購套餐，試圖用低價促銷招攬客人，但是收效甚微。
“每天來店里光顧的都是身邊的親朋好友，而且還打了5折。基本是虧本做生意。”
來來回回折騰了兩個月，店內(nèi)的生意還是沒有起色，但張強不想就此閉店。
團購沒有達到預(yù)想的引流效果，他又開始轉(zhuǎn)做外賣，主打2-3人餐的烤魚。
“開始做外賣之后生意好了一點，周邊有幾家店情況和我差不多，大家都沒放棄，我也想再堅持一下。”
04
火鍋店生意起起伏伏，不知道能撐多久
2018年，園園在成都開了一家火鍋店，生意越來越好后便慢慢開出了幾家分店。2019年底，疫情來了，火鍋店開始反復(fù)關(guān)停，起起伏伏到今年。
今年4月，火鍋店周邊出現(xiàn)密接人員，很快街上的人流便明顯減少。隨后，預(yù)訂消費的客人全部取消訂單，園園的店又一次暫停營業(yè)，6個員工被迫滯留在店內(nèi)，其中有一個第一天入職。
“街道當(dāng)天開始全面管控，本來盼著清明假期能夠回點血，結(jié)果繼續(xù)血虧，也不知道能扛多久。”
門店暫停營業(yè)后，房租、原料、人工等成本依舊在疊加，日常開銷從何而來成為園園焦慮的源頭。
“在不遠處的街道有個酒吧剛剛轉(zhuǎn)讓，新店主才接手就遇到疫情關(guān)門了。有些商鋪已經(jīng)直接轉(zhuǎn)了，不準(zhǔn)備扛了；有些本錢還沒有收回來，不愿意放棄，賣房賣車的都有。”
好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期來臨，街上的客流量增加，火鍋店的生意開始有所好轉(zhuǎn)。不料，7月15日，成都又出現(xiàn)確診病例，園園和大多數(shù)當(dāng)?shù)夭惋嬋艘粯樱忠淮伪换\罩在疫情的陰霾下。
截至8月7日24時，成都市高風(fēng)險區(qū)已清零，中風(fēng)險區(qū)共11個。園園的火鍋店又扛住了一次疫情，“作為餐飲從業(yè)者，深深覺得太難了。這幾年好多人問我，是怎么堅持下來的，我哪懂什么堅持，就是硬撐。”
05
結(jié) 語
疫情三年，餐飲人普遍艱難求存。老柴、韓大叔、張強、園園，不過是新常態(tài)下無數(shù)餐飲經(jīng)營者的縮影。
在愈加復(fù)雜的環(huán)境下，餐飲經(jīng)營如履薄冰，能活下來已經(jīng)不易。而與之相對的另一面則顯得更殘酷，據(jù)企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年有百萬家餐企注銷，大批餐飲人因各種壓力退場。
行業(yè)大降溫，餐飲人正迎來歷史最難的時刻，愿大家且行且珍惜。
�。ㄗⅲ何闹欣喜瘛㈨n大叔、張強、園園均為化名。）
來源：紅餐網(wǎng) 文/李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲人 |
