為餐飲行業(yè)發(fā)聲，傳遞共勉互助的精神，助力產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇。過去幾個(gè)月里，紅餐網(wǎng)聯(lián)合央廣網(wǎng)等各大媒體策劃了“喚醒春天”專題系列報(bào)道。
對(duì)此，我們追蹤了多重視角下的企業(yè)和事，記錄了一批餐飲人的真實(shí)故事，直擊行業(yè)的痛點(diǎn)難題，也做出了一些預(yù)判和建議。
再回望，依然感慨萬分。今天這篇文章既是對(duì)上半年的一個(gè)回顧，也是“喚醒春天”專題系列報(bào)道的一個(gè)階段性的完結(jié)。但這并非意味著結(jié)束，作為行業(yè)主流媒體，我們一直與所有餐飲人同在，我們堅(jiān)持向前看，期待以此作為一個(gè)新的起點(diǎn)，與大家一起翻開新的篇章。
餐飲人，一起加油！
世事如浮光掠影，誰也沒想到，一場(chǎng)新冠肺炎疫情會(huì)持續(xù)三年。疫情反反復(fù)復(fù)，線下門店開開關(guān)關(guān)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏被打亂，普遍承壓。
眼下，外部環(huán)境依然復(fù)雜、不確定，未來餐飲業(yè)將走向何方？
對(duì)餐飲人而言，路其實(shí)一直在腳下，不遠(yuǎn)處已隱隱透出光亮，只不過未從輪廓進(jìn)化到全貌，勇氣、擔(dān)當(dāng)和信念，或許是當(dāng)下大家對(duì)未來最好的回應(yīng)。
疫情反復(fù)、經(jīng)營(yíng)承壓，餐飲行業(yè)大浪淘沙
當(dāng)下，國(guó)內(nèi)新冠疫情形勢(shì)仍舊復(fù)雜、嚴(yán)峻。
8月1日，三亞爆發(fā)新一輪疫情，隨后一周感染者數(shù)量超1000例，約8萬旅客被滯留當(dāng)?shù)亍?月8日起，三亞、�？凇⒊芜~、昌江等海南多個(gè)地區(qū)開始實(shí)行臨時(shí)性全域靜態(tài)管理，餐飲經(jīng)營(yíng)單位被要求暫停堂食。
差不多前后腳的時(shí)間，義烏也突發(fā)新一波疫情，一周內(nèi)感染者超300例。
再往前，7月15日，成都新增一例本土病例；7月19日，成都餐飲同業(yè)公會(huì)向成都全市餐飲單位發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)疫情防控工作的倡議書》，倡議各餐飲單位不承接宴席活動(dòng)，鼓勵(lì)提供到店自取、外賣訂餐，實(shí)施無接觸配送服務(wù)。
受疫情影響的已遠(yuǎn)不止于這些城市，今年以來，此起彼伏的疫情蔓延至全國(guó)多個(gè)城市。
3月13日，深圳因新增病例人數(shù)增多而宣布封城一個(gè)星期，全市餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)被叫停。
同樣在3月，上海疫情爆發(fā)，此后兩個(gè)多月里，這座原本繁華喧鬧的城市陷入從未有過的“靜默”。直到6月1日，上海宣布解封，但除部分偏遠(yuǎn)地區(qū)且在復(fù)工白名單內(nèi)的餐飲企業(yè)，許多餐飲門店仍舊不能提供堂食。最新消息顯示，8月7日，上海全市疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)“清零”。過去的這幾個(gè)月里，店面關(guān)閉、全額虧損、高昂成本......上海餐飲業(yè)面臨的壓力可能早已遠(yuǎn)超我們的想象。
疫情多點(diǎn)復(fù)發(fā)，餐飲堂食被迫開開停停，全國(guó)多地餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
3月17日沈陽宣布暫停堂食，直到4月25日提出按照50％限流有序開放；
濟(jì)南從3月30日至5月10日，暫停堂食了41天；
廣州4月9日起多個(gè)區(qū)發(fā)布公告要求暫停堂食，4月22日，全市餐飲恢復(fù)堂食；
北京五一起暫停堂食，直到6月6日才宣布放開大部分地區(qū)堂食；
江蘇無錫7月2日宣布全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位不再提供堂食，一直到7月14日，部分區(qū)域允許恢復(fù)餐飲堂食......
不少餐飲人說，今年是他們?nèi)胄幸詠碜钇D難的一年。
“大部分餐廳營(yíng)業(yè)額下降都在50%以上，很多大品牌餐飲的現(xiàn)金流只能維持兩三個(gè)月。”
“7月這輪疫情是最嚴(yán)重的一次，成都的中餐業(yè)營(yíng)收至少下降60%，尤其是商場(chǎng)店。”
“疫情每封控一個(gè)月，經(jīng)濟(jì)就要用3個(gè)月來彌補(bǔ)恢復(fù)，就北京5月這波疫情可能至少需要兩年才能有所緩和，又有幾個(gè)餐飲品牌有實(shí)力還能再燒錢扛兩年？”
疫情給餐飲業(yè)蒙上了一層陰影，而拋除疫情外，餐飲業(yè)的“流血”還遠(yuǎn)不止于此：客流銳減，房租、人工等巨額支出高居不下；轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上收入甚微，遠(yuǎn)撐不起門店開銷……
行業(yè)充滿前所未有的挑戰(zhàn)，變革也悄然發(fā)生。優(yōu)勝劣汰，熬不下去的門店開始被清出場(chǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家。
積極自救、穿越寒冬，餐飲企業(yè)逆境中前行
市場(chǎng)環(huán)境的不確定性、復(fù)雜性還在不斷交織演變，真正考驗(yàn)企業(yè)“成色”的時(shí)候已經(jīng)到了。
整個(gè)餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷從存在到優(yōu)化的升維，在無差別的行業(yè)壓力面前，只有表現(xiàn)出足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和韌性，才能在疫情的沖擊下，鐫刻出新方向。
穿越寒冬！上半年，我們也看到，大批餐飲企業(yè)積極自救，在逆境中不斷探索生存之道。
發(fā)力“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”
進(jìn)入4月份以來，成都、南京、鄭州、河南、甘肅、河北等多地相繼出臺(tái)政策，允許商家外擺，以幫助餐飲經(jīng)營(yíng)者走出困境，全國(guó)多個(gè)城市掀起了地?cái)偨?jīng)濟(jì)熱潮。
隨后，餐飲業(yè)的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)戰(zhàn)”也開始打響。
比如，暫停堂食期間，海底撈北京部分門店的臨時(shí)攤位就開始出現(xiàn)在各個(gè)小區(qū)門口，售賣冒菜、快餐盒飯、自熱食品、辣椒醬等。
一輛小推車、幾張外擺桌子，從各類食材、調(diào)料、小吃、預(yù)制菜到實(shí)實(shí)在在的餐品，顧客去哪兒，餐飲企業(yè)就會(huì)跟去哪兒。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣、外帶
直接關(guān)閉堂食，對(duì)沒有線上外賣業(yè)務(wù)的門店來說，打擊是“致命”的。堂食的犧牲，也促使外賣從原來的配角轉(zhuǎn)身成為了餐企的救命稻草。
像上海疫情期間，“線上訂，線下送”是餐飲連鎖的主要經(jīng)營(yíng)模式。北京堂食暫停期間，眉州東坡、旺順閣、紫光園、萃華樓、胡大等知名餐企也快速做出了調(diào)整，紛紛把重心轉(zhuǎn)移到外賣和外帶上。
整個(gè)上半年，在堂食階段性受阻的境遇下，越來越多餐企不得不開始考慮增加外賣業(yè)務(wù)。紅餐網(wǎng)聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同推出的《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，近五成受訪餐企在疫情期間開拓了外賣、團(tuán)購(gòu)等業(yè)務(wù)。
疫情常態(tài)化下，堂食與外賣的角色已經(jīng)發(fā)生重要變化。外賣對(duì)餐飲而言，已不再是可做可不做的業(yè)務(wù)，而是必須常態(tài)經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)。
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