“賠錢”也要做外賣？
隨著下沉市場逐漸爆發(fā)，外賣行業(yè)也發(fā)生了許多變化。
最先受到影響的是餐飲店主。已經(jīng)退休的李靜（化名）是一家小縣城里的麻辣燙店主，她在2018年曾先后入駐過兩大外賣平臺，隨即因為復雜的操作流程和高昂的平臺抽傭而舍棄，開始專注線下門店經(jīng)營。不過，今年初開始這種狀況又發(fā)生了變化。
“原來那些做運營的人只是負責把我們店主拉進平臺，教了幾次平臺操作方法之后就完全不管了�，F(xiàn)在有些變化了，這兩家外賣平臺的人隔三差五就來店里溝通，順帶說說最近平臺都在做什么活動，應該如何調(diào)整價格。關(guān)于做好實體餐飲點的思路他們也會分享很多，感覺跟原來比起來，一個天上一個地下，”李靜笑著說道。
資本逐利，主流外賣平臺當然也不會平白進行投入。只不過縣域市場這片藍海的餐飲店主年齡普遍偏大，對于線上平臺并不容易接納，配備專門的運營指導人員自然是要進行前期培育。市場占有率提升后，或許所有前期市場人員的成本也會隨之分攤到每個消費者和商戶身上。
面對下沉市場，外賣平臺不僅在運營下功夫，還在抽傭方面做了調(diào)整。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士告訴懂懂筆記，原來幾大外賣平臺的抽傭標準都是15-18%（私營店主）、12%（品牌店主）。從今年五一之后，大部分縣級城市的餐飲店都有了3-5%的下降，從成本的角度上平臺方確實做了很大讓步。
在平臺的加持下，李靜在五一假期重新上線后的麻辣燙店最高一天訂單達到70份，日均訂單50-60份。以客單價20元來計算，除去成本和抽傭，李靜和丈夫這幾個月來的小日子過得相當滋潤。
除了餐飲行業(yè)，縣城里的奶茶和咖啡行業(yè)，也是近段時間外賣平臺角逐的重要賽道。年輕人對奶茶與咖啡的依賴，直接帶來了縣城外賣市場的增長。連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人王濤曾公開表示，咖啡消費用戶中的60-70%，都是咖啡配送（外賣）的潛在客戶。雖然星巴克已在很多縣城開了門店，但比起自營店來說價格偏高——這就給私營店主和外賣平臺帶來了機會，縣城的消費者更在意性價比，也產(chǎn)生了更多的新平臺。
在昆山玉山鎮(zhèn)經(jīng)營一家咖啡店的老板楊瑞（化名）向懂懂筆記透露，縣城里的冷飲店、咖啡店里，相比堂食而言外賣生意會更多一些。他最開始是做熟人生意，店鋪就在縣里的辦公區(qū)附近，他自己充當外賣員，挨家挨戶送上門。隨著后來訂單量多了之后，楊瑞就忙不過來了，最后還是入駐了外賣平臺。
“現(xiàn)在平臺的收費還算可以，偶爾搞些活動也不會虧。不過我覺得真到將來火起來了，平臺的所有優(yōu)惠和市場活動都做完，傭金肯定會回到以前的20%，那個時候我們店主的壓力就會很大了。”楊瑞的擔心不無道理，當下沉市場的外賣紅利期逐漸消失，占領市場的巨頭勢必會降低投入來控制成本，加大抽傭的比例。即便會相應的給店主一些補貼，但對于店主而言又將是一次嚴峻的考驗。
下沉外賣市場向何處去？
縣域外賣的藍海市場未來會走向何方？這無疑是所有外賣行業(yè)巨頭都在關(guān)注的焦點。
與一二線市場不同，下沉市場的用戶不僅對價格敏感，而且在消費習慣、配送等方面也有不同。這對于主流外賣平臺而言，將會是一次全新的考驗。而挑戰(zhàn)也意味著機遇，如此大的一片藍海市場，先后入局的外賣巨頭絕不會輕言放棄。
盡管外賣平臺的本身屬性決定了其很難將邊際效應完美復刻，畢竟“獲客成本高、客單價格低”幾乎是所有下沉市場的普遍問題，但是過往的實踐證明，機會都是來自那些不起眼的角落，“農(nóng)村包圍城市”早已經(jīng)被證明在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)是行之有效的辦法。
目前，下沉市場用戶的消費需求需要得到滿足，而充當“平臺”角色的“供應方”不是來自已有業(yè)內(nèi)巨頭，就是其他跨界而來的“野蠻人”。我們有理由相信，下沉市場能夠支撐起外賣行業(yè)巨頭的一片江山，而且未來也將會呈現(xiàn)出與一、二線城市一樣群雄逐鹿的局面。
在傳統(tǒng)的餐飲外賣市場，美團和餓了么在用戶群、餐飲商家和戰(zhàn)略模式上都存在激烈的市場競爭，盡管美團相比餓了么、餓了么星選的市場占有率有一定優(yōu)勢，但是在縣域市場的競爭仍是未知數(shù)。
這其中，最大的變量來自于餐飲行業(yè)的增速減緩，外賣平臺迫切需要在餐飲之外開拓新的市場空間，至于這種變化是逐漸從一二線影響到縣域市場，還是會同步發(fā)生改變，現(xiàn)在還無法預判。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2019年開始，國內(nèi)餐飲行業(yè)超過10%的連續(xù)年遞增趨勢就出現(xiàn)放緩，2019年和2020年的增速同比都在7%~9%。其中，一線城市門餐飲行業(yè)的門店數(shù)明顯減少，三四線及縣域市場則明顯呈現(xiàn)增加的趨勢。
這種情況，對于美團、餓了么等原有行業(yè)巨頭而言，都是巨大的變數(shù)。因為消費端流量逐漸見頂，外賣行業(yè)的增長率也從2019年開始就出現(xiàn)驟減，可以說純電商模式（外賣盈利模式）已經(jīng)到了必須轉(zhuǎn)變的時刻。
基于這些原因，“預制菜”市場從今年上半年開始逐漸受到互聯(lián)網(wǎng)巨頭的青睞，也是外賣市場另一大變量。預制菜即事先經(jīng)過中央廚房統(tǒng)一加工的半成品菜，相比原有的餐飲行業(yè)外賣模式，其優(yōu)勢劣勢都相當明顯，是否會因此切走外賣市場的一塊蛋糕，還需要進一步市場觀察。不過，根據(jù)近期中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的“2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告”分析，目前國內(nèi)的預制菜市場存量約為3000億元，按照當下每年20%的平均復合增長速度，6-7年之后國內(nèi)的預制菜市場規(guī)模將突破萬億。
進入下半年以來，阿里旗下的盒馬鮮生，以及行業(yè)獨角獸叮咚買菜都開始發(fā)力“預制菜”市場，想必美團、餓了么也會關(guān)注到這些市場變化，加之8月初字節(jié)曝光的外賣業(yè)務平臺“心動外賣”，更是讓外賣下沉市場增加了更多變數(shù)。
換言之，本地生活的最大入口是餐飲外賣，但是未來的增量不限于餐飲外賣，加之下沉市場又是本地生活宏大概念下的一片藍海，美團、阿里系（餓了么和盒馬鮮生）、百度、京東、字節(jié)跳動和滴滴出行等新老玩家在這個市場中會如何布局，的確值得期待。
來源：懂懂筆記 文/潘弗尼
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