茶飲品類在今年上半年，話題不斷，一次又一次地撩撥著餐飲人的神經(jīng)。前有奈雪的茶上市，后有喜茶和樂樂茶的收購事件，蜜雪冰城不僅洗腦神曲風(fēng)靡全網(wǎng)還啟動了上市輔導(dǎo)，書亦燒仙草和粵式茶點玩起了深度的產(chǎn)品跨界，茶顏悅色的深圳門店則成了消費(fèi)者和餐飲人共同的狂歡……
在跨界新思維活躍、資本頻頻出手、消費(fèi)場景多樣化的驅(qū)動下，茶飲市場的寬度不斷被擴(kuò)展，而眾多茶飲品牌的“下沉”并快速連鎖擴(kuò)張，又推動著整個茶飲產(chǎn)業(yè)的壯大。這些都讓新式茶飲市場共振向上，不斷打開市場規(guī)模天花板。
如今，茶飲已經(jīng)不再是一杯奶茶的事，這種節(jié)奏，更像娛樂行業(yè)，從“口腹之欲”的快樂，升級為各種娛樂事件，一邊吃一邊玩。這也不禁讓人好奇，未來，新茶飲的故事又會如何書寫。
頭部各品牌特點愈加明晰，特色茶飲創(chuàng)新多
2021年9月23日，“2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場重磅揭曉了“2021中國餐飲（品類）十大品牌”獎項，20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。
而在“2021中國茶飲十大品牌”榜單中，已經(jīng)成為“零售先鋒”的喜茶高居榜首，剛上市的“全球茶飲第一股”奈雪的茶拿到第二，擁有萬余家門店的蜜雪冰城，僅以1.5的品牌指數(shù)差距，落后于奈雪的茶，位居第三。
coco都可、茶顏悅色、一點點、茶百道、古茗茶飲、甜啦啦、新時沏鮮果茶則緊隨其后，獲得“2021中國茶飲十大品牌”殊榮。
而書亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨分別憑借燒仙草、楊枝甘露和“五谷”“養(yǎng)生”，占領(lǐng)“2021中國特色茶飲十大品牌”前三甲，悸動燒仙草、gaga鮮語、吾飲良品、快樂檸檬、SEVENBUS、茉沏、桂源鋪，也憑借各自在茶飲更細(xì)分賽道的優(yōu)勢，登上榜單。
從榜單名次和品牌指數(shù)中，我們不難看出，新茶飲的競爭還是非常激烈，頭部品牌之間的差距并不算太大。
而在這些簡單的數(shù)字之外，我們的專家評審團(tuán)在進(jìn)行獎項評選的過程中發(fā)現(xiàn)，從消費(fèi)者感知、品牌打法等方面來看，各消費(fèi)層級基本已經(jīng)有了自己的代表品牌，區(qū)分較為明確，頭部品牌的優(yōu)勢也愈加凸顯。
從現(xiàn)在的品牌分布來看，喜茶、奈雪占據(jù)著高端茶飲的頭部位置，價格區(qū)間分別在24~32元，25~30元（僅指飲品，不包括歐包等產(chǎn)品）。
盡管頭部品牌相對售價較高，但其消費(fèi)者有著較高的消費(fèi)水平。比如喜茶，經(jīng)過多年發(fā)展，已不是一家簡單的茶飲店，而是有著強(qiáng)大號召力的品牌，能打出足夠的品牌溢價。奈雪的茶亦是如此。也是憑借這些，按2020年零售消費(fèi)總值計，喜茶占據(jù)了27.7%的市場份額，排名第一，剛上市的奈雪的茶則位列第二，市場份額為18.9%。
蜜雪冰城則靠龐大的下沉長尾市場，門店早早突破萬家，現(xiàn)在已有超過15000家門店，成為分布最廣、門店最多的茶飲品牌，今年更是不斷通過主題曲等營銷手段，在奈雪的茶上市、喜茶融資的資本“大事件”下，仍用自己的方式刷足了存在感。國慶節(jié)前，河南證監(jiān)局更是披露蜜雪冰城已啟動A股的IPO輔導(dǎo)備案。
古茗、甜啦啦也通過相似的方式，火速出圈，快速崛起，特別是甜啦啦，目前總門店數(shù)已突破5000家，成為全國為數(shù)不多的門店突破5000家的超級連鎖品牌。
書亦燒仙草、悸動燒仙草則通過細(xì)分單品燒仙草，加速狂奔，特別是書亦燒仙草，不僅在門店數(shù)、消費(fèi)者感知上增速提升，還通過和粵式茶點的跨界合作，圈住了新的消費(fèi)者，豐富了顧客成分結(jié)構(gòu)，這些都讓它看到了更多經(jīng)營上的可能性。
悸動燒仙草則在燒仙草這個主打單品之上，將“國潮”為標(biāo)簽，將“特色”進(jìn)行到底。“鮮果茶+輕食+社交空間”的商業(yè)模式，則讓gaga鮮語成為茶飲中一個更為特殊的存在。
茉沏將茶飲附上了文化的內(nèi)涵，這個起源于蘇州的茶飲品牌，憑借與蘇州文化的高度融合，以及高性價比、受歡迎的產(chǎn)品，開出了500多家門店。
桂源鋪則將“飲”的茶飲和咖啡兩大板塊相結(jié)合，發(fā)展迅速。另一個“結(jié)合體“是經(jīng)過8年品牌沉淀的新時沏則通過鮮果茶，在全國擁有了1600余家門店。
今年另一個引起關(guān)注的茶飲品牌則是茶顏悅色，隨著文和友進(jìn)駐深圳，茶顏悅色的門店也第一次走進(jìn)了深圳，雖然是個快閃店，但也是茶顏悅色在一線市場的首次嘗試。“首日排隊3萬號”“一杯跑腿費(fèi)500”“黃牛高價售出”等新聞，也讓茶顏悅色再次火遍全國。
茶百道、一點點、快樂檸檬、SEVENBUS則穩(wěn)扎穩(wěn)打，憑借不錯的產(chǎn)品質(zhì)量，和合適的價位，通過規(guī)模效應(yīng)，打出自己的優(yōu)勢，在中端消費(fèi)層級圈住了一大批粉絲，拿下可觀的市場份額。
可以說，在獲獎的頭部品牌中，各品牌經(jīng)過多年經(jīng)營，已經(jīng)在消費(fèi)者心目中樹立了一定的品牌形象，消費(fèi)者對于這些品牌的認(rèn)知逐漸清晰。特別是在特色茶飲榜單中，幾乎每個品牌都有自己的“拿手好戲”，茶飲行業(yè)在同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下不得不積極求變，又拓展出諸多外延，進(jìn)一步擴(kuò)大著整體的市場規(guī)模。
下沉市場開拓仍是關(guān)鍵
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模1136億元，預(yù)計到2025年，將達(dá)到人民幣3400億元，復(fù)合年增長率為24.5%。
從目前的市場分布來看，下沉的長尾市場仍是下階段各茶飲品牌追逐的焦點。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲
