對于實體店餐飲，房租、能耗、人力都是基于服務(wù)到店顧客配置，外賣只是純增量業(yè)務(wù)，哪怕微利都可以正常運轉(zhuǎn)。
而純外賣的成本和實體店餐飲相比卻沒有其它可分?jǐn)偟姆绞�，加上流量與交易高度依賴外賣平臺，需要高昂的平臺抽傭、推廣費用、滿減營銷、運費補貼、包裝交易成本，很難賺到錢。
另一方面，外賣看似是個整體市場，其實特別碎片化，無論哪個品類，商家都特別多，這種情況下做自有品牌，占不到多少市場份額。
以麻辣香鍋這個品類為例，在外賣平臺上定位饞阿貍所在的望京搜“麻辣香鍋”，出來的門店不下30家，有不少還是連鎖品牌，饞阿貍2000多的月銷量對于市場來說是九牛一毛，很難有出頭之日。
2、又當(dāng)“裁判”又當(dāng)“運動員”，影響行業(yè)生態(tài)平衡？
一直以來，餐飲人對外賣平臺的感情都很復(fù)雜，一邊離不開它可一邊又對它高昂的抽傭恨得牙癢癢。在掌握著游戲規(guī)則的平臺面前，餐飲人一直處在很被動的位置。
如今美團(tuán)自己下場來開餐廳，無疑是又當(dāng)“裁判”又當(dāng)“運動員”。這不禁讓餐飲人擔(dān)心：它會不會給自己的門店提供流量支持？
此前，餓了么對未來餐廳的加盟商，就多多少少會將其排名靠前。
目前，雖然從美團(tuán)外賣上面搜索的結(jié)果，我們還無法判斷饞阿貍是否得到美團(tuán)的支持，但無論美團(tuán)有沒有扶持，或多或少都會讓人產(chǎn)生這方面的懷疑。
3、餐飲屬于重資產(chǎn)行業(yè)，和平臺型企業(yè)玩法不一樣
餐飲屬于重資產(chǎn)行業(yè)，它最大的難點就在于，它不是統(tǒng)一的經(jīng)營，一個模式復(fù)制到不同地方，不同地方面臨的環(huán)境不同，經(jīng)營成本也是不同的。有的地方可能會落地開花，有的地方就會夭折。
同時，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈比較復(fù)雜，很難快速規(guī)�；坏┬纬梢�(guī)模，成本也會水漲船高。
這和平臺型企業(yè)的玩法完全不一樣。平臺型企業(yè)做的就是規(guī)模，規(guī)模越大成本越小。
因此，通過自己的渠道優(yōu)勢、流量優(yōu)勢去做自有品牌，再利用供應(yīng)鏈形成閉環(huán)，這一在商業(yè)領(lǐng)域常見的玩法并不適用餐飲行業(yè)。
美團(tuán)作為外賣平臺，它的優(yōu)勢是標(biāo)準(zhǔn)化能力強、運營能力強、有自有流量，但一個做平臺的，去做餐飲，用的還是平臺思維顯然是很難走通這條路的。
4、直營和加盟，這兩條路對美團(tuán)來說都不好走
未來饞阿貍要想做大規(guī)模，要么采取直營模式，要么就開放加盟。可是這兩條路對于美團(tuán)這種平臺型企業(yè)來講，都不好走。
一方面，做直營太重，成本太高。
另一方面，現(xiàn)在的外賣能做起來的，基本都是加盟模式，品牌通過加盟去做規(guī)模，賺的是加盟費和供應(yīng)鏈的錢，但加盟失敗率極高，稍有不慎就會引發(fā)各路糾紛。
隔壁餓了么的未來餐廳當(dāng)初就被曝有近20名未來餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了么上海總部維權(quán)，鬧的是沸沸揚揚，未來餐廳也因此被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
美團(tuán)如果也走加盟“割韭菜”模式，勢必也要面臨同款風(fēng)險，做不好就是砸自己的招牌。
總結(jié)：
美團(tuán)的麻辣香鍋店是否會和餓了么未來餐廳一樣，遭遇“水土不服”的窘境，還有待市場驗證。
但有一點毋庸置疑的是，餐飲屬于典型的線下消費，自有它的經(jīng)營邏輯，如果純用平臺型思維去做，必定會走得艱難！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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