當生鮮傳奇門店面積與競爭對手面積相當時，可以實現(xiàn)完虐；當競爭對手門店面積比傳奇大2倍時，業(yè)績持平；當競爭對手面積比傳奇門店大3倍時，傳奇門店業(yè)績就比不過競爭對手了。
在同一個小區(qū)，有時開三家標準店，還沒有開一家大店的效率高，尤其在這個小區(qū)面積比較大、住戶比較多的情況下。
同時，合肥很多新小區(qū)有了一些變化，分為一期、二期、三期等，這樣中間就會有商業(yè)街。“如果在商業(yè)街中開家小店就吃虧了，開大店還可以，所以我們就開始研究把大店做起來了。”王衛(wèi)稱。
生鮮傳奇的市集店結合了日本阪急社區(qū)超市的設計。
王衛(wèi)認為，在全球，社區(qū)超市做得最緊湊、最有品質感的只有日本的阪急超市。其實質還是對標波蘭瓢蟲的軟折扣超市。
但阪急超市主要是經營熟食，生鮮的比重并不大，而生鮮傳奇的生鮮比重較大，這也是為什么生鮮傳奇不能照搬日本阪急的主要原因。
但王衛(wèi)在澳大利亞看了一家中國人開的超市時，豁然開朗。
“這家超市把市集演繹得特別好，長長的貨架整齊排列，商品按品類往上堆疊，一層比一層高，很有層次感，也特別讓人有購買欲。”王衛(wèi)稱。
雖然很多零售企業(yè)都在做市集，但王衛(wèi)認為大家對市集的認知存在很多誤區(qū)，“把菜市場搬到超市去，肯定不對，市集是指市集感，不能把超市最后真做成菜市場了。”
王衛(wèi)認為，超市是比菜市場更為先進的業(yè)態(tài)，超市做的是效率，菜市場做的是展示。“只看重展示而把效率丟掉是不對的。超市一定是菜市場的升級版，菜市場不可能干過超市。”
實際上，菜市場的市場份額逐步被超市等業(yè)態(tài)所分食就是證明。
在開大店的同時，生鮮傳奇也聚焦小鮮店的發(fā)展。
第一，在合肥的一些老舊小區(qū)，比如各種家屬大院，只有五六百戶，又比較偏，各種商業(yè)都很難進，即便進去了的經營層次也都很低。“在這樣的地方開一家生鮮小店就很容易活，因為精準。”
第二，在一些超大型小區(qū)或者比較成熟的小區(qū)，找不到合適面積的門面時，小店更容易開。
一家小店如果能夠做到4000元-5000元/天，就有利可圖。
“小店面積小，但其覆蓋半徑也短，雖然做的銷售額少，但只要成本足夠低，同樣能夠活下來。”王衛(wèi)表示，“如果能做一個錢大媽+呆蘿卜+傳奇供應鏈，三者疊加一定會很好。”
這也是生鮮傳奇小鮮店的最初設想。
實際上，小鮮店不是單純的線下店，是生鮮傳奇高效供應鏈、強大的制造能力、門店標準化運營能力的優(yōu)勢體現(xiàn)。
“把線上預售、送貨到家要疊加起來，小店就會更有優(yōu)勢。”王衛(wèi)稱。
“大中小”三種店型可以協(xié)調互補，通過不同業(yè)態(tài)的組合來讓一個生鮮企業(yè)在某個區(qū)域實現(xiàn)整體盈利，這才是“城市模型”的核心。
4
很早之前，王衛(wèi)就提出一個觀點：主導商品。
從全球的范圍來看，凡是優(yōu)秀的零售企業(yè)，無一例外都是商品的主導者。
如今，王衛(wèi)的這一想法正在逐步實現(xiàn)，“250家以后的生鮮傳奇才會初步體現(xiàn)價值，因為規(guī)模之下的商品體系建設才更具競爭力。”
自有品牌商品就是生鮮傳奇主導商品的重要體現(xiàn)。
在過去的生鮮傳奇第五代店中，自有品牌商品已經突破600種，占比已經達到30%，銷售占比也很高。
如今，生鮮傳奇第七代店自有品牌商品的比例進一步擴大，占比近50%。
在生鮮傳奇市集店，陳列都用生鮮傳奇自己研發(fā)定制的“周轉筐”。
在工廠直接裝好商品，運到門店可以直接陳列，解決了大量人力。同時，很多商品都是自有品牌商品，在商品外包裝上通過色塊兒化的設計，標明消費者需要知道的關鍵信息。
比如，產地、生產日期、保質期、溫馨提示等。
“商品價格也會印在外包裝上，未來要實現(xiàn)沒有價簽，給門店節(jié)約時間，也不會有錯誤。”王衛(wèi)表示。
同類的商品都會在外包裝印上編號，按順序陳列，也不容易出錯。同時，商品與貨架對應，門店實現(xiàn)數字化，缺少貨一目了然。
更關鍵的是，在市集店有600多種常規(guī)商品都是自有品牌。這些自有品牌的外包裝圖案、文字等都是生鮮傳奇的原創(chuàng)，并各具特色。
生鮮傳奇自有品牌商品都是全系列，并形成了自己獨特的風格。比如，一、包裝設計國潮風、透明；二是，POP式告知；三是，價格在外包裝展示；四是，掃包裝上的二維碼，可以直接進生鮮傳奇網站，查看產品介紹。
實際上，在中國的超市，很少有能夠對“自有品牌”拿出全套、成系列的包括開發(fā)標準、外包裝設計、原創(chuàng)圖文等。
生鮮傳奇已經走到了“自有品牌”商品研發(fā)的前沿。
不僅如此，生鮮傳奇還用技術輔助門店經營和管理，提高效率。
生鮮傳奇自主研發(fā)了一套覆蓋前端、中臺、后臺的信息系統(tǒng)——哪吒系統(tǒng)，“希望它有三頭六臂，這樣一個小型化軟件公司可以做成一個大的軟件系統(tǒng)。進而實現(xiàn)生鮮商品管理、門店管理的智能化和數字化。”
借助哪吒系統(tǒng)，生鮮傳奇已經實現(xiàn)比如優(yōu)化自動訂貨、線上管理、去管理層等，通過技術賦能來解決生鮮小店毛利不可控等問題，極大提高了效率。
同時，生鮮傳奇還找到了很多合作伙伴，比如創(chuàng)紀云提供技術支持，幫助開發(fā)app，其他一些合作伙伴分別協(xié)助實現(xiàn)門店端設計和預算、開店、完善選址模型等。
比如利用軟件，將門店設計模塊化：一是，快速提升工作效率；二是，實現(xiàn)施工協(xié)同和成本管控。模塊化后，每一家門店許需要多少塊瓷磚、需要多少個紙箱，系統(tǒng)已經統(tǒng)計完整。
同時，為拒絕高損耗難題。生鮮傳奇從門店貨架、設計、商品，到物流、供應鏈，逐步形成精細化運營體系。在“五定”標準（定位、定架、定數、定品、定價）的管理基礎上，配送中心引進日本和德國的自動流水線；在貨架和商品管控方面，開發(fā)了可視化的貨架管理軟件、電子巡店系統(tǒng)、門店庫存實時管控等。
區(qū)別于傳統(tǒng)生鮮門店，“生鮮傳奇正在從一家管理型零售向高科技制造型零售轉變。”王衛(wèi)稱。無論是自有品牌商品開發(fā)、門店經營管理，還是技術開發(fā)、信息系統(tǒng)等都要不斷迭代，因為一切都沒有終點。
來源：靈獸 文/楚勿留香
共2頁 上一頁 [1] [2]
關注公號：redshcom 關注更多: 生鮮傳奇
