卓海錫進(jìn)入餐飲行業(yè)11年后，遇到了職業(yè)生涯中最難的檻。
他是深圳漢陽廷自助烤肉店的運營總監(jiān)。這家店創(chuàng)立于2013年，如今在深圳開出了8家門店。按照往年的慣例，除了大年夜休息，漢陽廷整個春節(jié)期間都正常營業(yè)。今年不同，自1月26日開始，受疫情影響，漢陽廷不得不關(guān)閉所有門店。
這意味著，漢陽廷迎來了長達(dá)兩個月的零收入期——也不是沒有考慮過轉(zhuǎn)型做外賣，但和火鍋外賣不同，家庭烤肉爐具的普及率并不像擁有電磁爐那樣高，只好作罷。
現(xiàn)金流岌岌可危。卓海錫向PingWest品玩分析，就算供應(yīng)商不追貨款，漢陽廷也有員工工資、店租、員工宿舍房租、干貨倉庫等支出，總計每月支出280萬元。盡管股東用私人房產(chǎn)貸了款，漢陽廷的現(xiàn)金流也將將只能撐到5月。
3月7日，漢陽廷在深圳龍華區(qū)的門店終于開門迎客，顧客們零零星星，對外出就餐仍有顧慮。
4月伊始，深圳龍華區(qū)、福田區(qū)、羅湖區(qū)向市民分批發(fā)放了共計1.1億元的消費券。其中福田區(qū)政府和美團(tuán)合作，于4月2日發(fā)放500萬元到店餐飲消費券；龍華區(qū)政府與美團(tuán)和微信合作，從4月5日發(fā)放5000萬元到店餐飲等電子消費券。
受消費券刺激，漢陽廷的客流量比剛復(fù)工時提升了30%。顧客使用一張滿100元減50元的消費券，可以省一半的錢；商家該結(jié)算的錢一分不少，即時到賬。
根據(jù)美團(tuán)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，清明節(jié)假期期間，深圳市的餐飲消費訂單量居全國第二；具體到龍華區(qū)，4月11日的餐飲商戶復(fù)工率與一周前相比，提升了8.0個百分點，達(dá)到92.5%，一躍成為深圳市餐飲商戶復(fù)工率最高的轄區(qū)；和4 月1 日相比，4月11日龍華區(qū)到店餐飲消費規(guī)模上漲了893.3%，是深圳市唯一一個漲幅大幅超過全市平均水平的轄區(qū)，龍華區(qū)的到店餐飲消費規(guī)模更是達(dá)到過往正常水平的337.2%。
這一增長速度被認(rèn)為和深圳市分區(qū)分級精準(zhǔn)防控、舉辦美食節(jié)、發(fā)放消費券等政策措施關(guān)系密切。
消費券與精準(zhǔn)施策
疫情之后，各地方政府陸續(xù)發(fā)放電子優(yōu)惠券。在疫情中，依賴線下的生活服務(wù)業(yè)受損最為嚴(yán)重，同時又是能發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)的典型行業(yè)，因此在發(fā)放消費券時，通常會選擇能帶動產(chǎn)業(yè)鏈上游或橫向關(guān)聯(lián)多的品類，比如餐飲產(chǎn)業(yè)——上下游涉及商超、物流、種養(yǎng)殖甚至進(jìn)出口貿(mào)易，關(guān)聯(lián)行業(yè)包括裝修、廣告等，可以傳導(dǎo)激發(fā)整個消費市場的活力。
在發(fā)券實踐中，互聯(lián)網(wǎng)平臺經(jīng)濟(jì)作為生產(chǎn)力新的組織方式，對優(yōu)化資源配置等有著重要作用，因而和互聯(lián)網(wǎng)平臺政企合作，幾乎成為標(biāo)準(zhǔn)配置。
這條路探索出了兩個方向：一類是微信和支付寶這樣的支付類平臺，一類是美團(tuán)這樣的生活服務(wù)平臺。青島、嘉興等地選擇通過微信小程序向民眾發(fā)放消費券；杭州、寧波等地政府通過與支付寶合作發(fā)放消費券；銀川、廈門等地方政府則與美團(tuán)聯(lián)合推出消費券活動；武漢市則通過支付寶、微信、美團(tuán)三方一起發(fā)放消費券；深圳龍華區(qū)通過美團(tuán)和微信發(fā)放消費券；廣東佛山通過支付寶、微信和美團(tuán)發(fā)放消費券等等。
選擇支付平臺發(fā)放消費券是看重其技術(shù)能力和覆蓋廣度；選擇美團(tuán)這樣的綜合類生活服務(wù)平臺，則是因其與線下實體商戶聯(lián)系緊密，消費場景豐富。美團(tuán)一邊連著逾4億消費者，一邊連著620萬商戶，他們是身處這次疫情中受到直接沖擊的本地生活服務(wù)行業(yè)，借助能更加精準(zhǔn)地回補(bǔ)以餐飲為主的本地生活服務(wù)行業(yè)。
兩個路徑的運作方式也不同。據(jù)卓海錫的觀察，以龍華區(qū)為例，微信消費券分為家庭購物、餐飲等幾類，意在促進(jìn)整體消費。作為商家，漢陽廷需要申請企業(yè)微信號，獲得企業(yè)收款碼，才能用消費券結(jié)算；支付寶上的消費券通過口碑實現(xiàn)，用戶在支付寶領(lǐng)取后，付款時就可以抵消。
“整體來說，美團(tuán)相對簡單一點，領(lǐng)取就在大眾點評App或美團(tuán)App上面，能直接在美團(tuán)和大眾點評消費，券就可以抵消。美團(tuán)平臺平時是抽傭金的，但政府補(bǔ)貼的交易不需要抽傭金”，卓海錫介紹，美團(tuán)導(dǎo)流而來的生意原本占漢陽廷營業(yè)額的25%，發(fā)放消費券后，提升到了約50%。在客單價被消費券抵扣之后，交易金額從平時的2000元~3000元提到接近5000元。
五一期間，深圳龍華區(qū)與美團(tuán)合作的第二輪消費券也即將開啟。
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