矛盾進一步擴大。
4月15日，對美團“發(fā)難”的廣東餐飲協(xié)會不滿美團的回應，繼續(xù)要求美團降低傭金。
餐飲商家言辭激烈，經(jīng)過2020年一季度疫情，不少商家到了生死存亡時刻。另一邊，美團也面臨難題，受疫情影響，去年剛剛實現(xiàn)盈利的美團今年一季度預計虧損。若是同意降傭，經(jīng)濟觀察報記者粗略估算，按照商家要求降傭5%，僅此一項，會給美團帶來每年100億元以上的巨額損失。
被商家控訴的不僅美團，另一家外賣公司餓了么也同樣受到幾家餐飲協(xié)會指責。事件發(fā)酵至今，商家與平臺間的矛盾已經(jīng)不僅僅是某家外賣公司的事。外界對于外賣行業(yè)商業(yè)模式質(zhì)疑聲起，“每單只賺2毛錢，這個生意還有價值嗎？”
上海財經(jīng)大學電子商務研究所執(zhí)行所長崔麗麗告訴記者，外賣平臺的價值，不僅在于送餐，“如果想要更好的盈利，需要把一個用戶價值發(fā)揮到極致，也就是說，除了點餐業(yè)務外，要往其他多品類、多場景擴展。”
美團搭建的30分鐘送到家的即時配送網(wǎng)絡(luò)，是這家公司崛起的根源。物流專家趙小敏向記者分析，美團即時配送系統(tǒng)利用率當前只發(fā)揮了6成作用，還有4成可開發(fā)。
處在風暴中央，美團近期正在提高非餐飲業(yè)務。但商業(yè)模式改進不是一蹴而就，回到當下，如何處理好與商家之間的矛盾，仍是美團亟需面對的問題。
委屈的商家
接受記者采訪前，李密（化名）強調(diào)要匿名，他在美團上開了100多家店鋪，疫情尚未結(jié)束，仍需要依賴外賣收入。
但他有點吃不消了。李密幾年前就在美團開店，一路見證傭金的上漲，從一開始的0抽傭，到5個點，8個點，到15個點，18個點，23個點。他說，外賣平臺上關(guān)店率和新開店流轉(zhuǎn)率非常高，這一點可以看出小門店生存壓力很大。“如果抽傭超過20%，我們店就會很難受。”這是李密運營團隊算出來的數(shù)字。他的店鋪傭金為23%。他告訴記者，餐飲店毛利率一般為50%到60%，如果砍掉30%（除了抽傭，商家一般還需在平臺有5%左右的營銷推廣支出）以上平臺費用，商家只剩20%—30%之間的利潤。這個利潤再用來平攤房租、人工、水電的支出，商家?guī)缀醪毁嶅X，甚至賠錢。
4月10日，廣東餐飲協(xié)會一紙文書，引爆了商家對于美團的指責。廣東餐飲協(xié)會言辭激烈，指責美團傭金最高扣點為26%，已經(jīng)大大超出餐飲商家忍受的臨界點。
4月13日，美團做出回應，稱2019年美團外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實的數(shù)字遠低于各種傳言和想象。廣東餐飲協(xié)會并不認同，于4月15日再次發(fā)文說，廣東省海豐縣小餐飲協(xié)會商家120名，無一傭金低于20%。
商家的主要訴求，是要求美團降低傭金，“直接減免廣東省內(nèi)所有餐飲商戶傭金5%或以上”。
疫情之下，餐飲商家面臨生死存亡難題。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上。
美團統(tǒng)計的數(shù)據(jù)是，在營業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上，42.9%的商戶外賣收入占比超過70%。線下餐廳難以為繼，外賣成為商家“救命稻草”。但是，外賣平臺高傭金之下，這根稻草又有點“難以下咽”。
商家要求降低傭金的做法，上海金融與法律研究院研究員劉遠舉認為，是商家的正當權(quán)利，“任何時候要求降傭，都是合理的，這可以視為市場行為。”
餐飲協(xié)會寄希望于平臺降傭，平臺能做到嗎？
美團的難題
2019年，美團外賣傭金收入496億元，美團稱8成商家傭金低于20%。記者按照平均傭金抽成為20%計算，若同意協(xié)會要求的降傭5%，以2019年的傭金總額推算，美團將至少損失124億元收入。
對于剛剛擺脫“巨虧”帽子的美團，這幾乎是一個不可能的數(shù)字。
商家提出降傭訴求，平臺該不該答應？劉遠舉告訴記者，這是雙方相互博弈的事情。他覺得，現(xiàn)在有個不好的現(xiàn)象，就是價格問題、市場問題輿論化，“對市場經(jīng)濟來說，這不是一個好趨勢。”
作為商家批評的對象，疫情之下的美團日子并不好過。美團CFO陳少暉在最新一季度財報電話會上稱，1月末，美團外賣單量開始下降，2月的單量是往年正常水平的一半。美團財報預估，2020年第一季度業(yè)績或虧損，未來幾個季度的經(jīng)營業(yè)績亦會受到不利影響。
美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中訴苦：2019年第四季度，美團外賣平均每單利潤也不到2毛錢，平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。
有餐飲商家用阿里、京東、拼多多等電商平臺舉例，提到電商平臺上商家的傭金較低，因此美團也應該向電商平臺一樣降傭。
美團的盈利模式與電商平臺不同。崔麗麗告訴記者，電商平臺的收入主要來源，是基于買賣雙方的交易大數(shù)據(jù)所推出的廣告、營銷等業(yè)務，一年一次的平臺入駐費用幾乎可以忽略不計。但在美團上，依靠商家廣告營銷收費，收入做不起來，“外賣平臺的競價排名是基于位置的，可能只有周圍3到5公里商家參與競價，不像電商平臺上在全國范圍內(nèi)的競價，量級就不一樣。”
按照李密的說法，他的店鋪在美團上的其他支出，包括推廣、營銷費用等加起來，一般在5%以內(nèi)。
目前，傭金仍是外賣平臺獲得收入的主要來源，2019年，美團外賣傭金占總收入67.2%。
商家支付給美團的傭金，主要是使用美團外賣的配送費用。美團稱，配送服務費占到傭金的80%，如果商家不選擇配送服務費而自行解決配送，幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數(shù)，可能會低于5%。
憑借30分鐘送貨上門的即時配送系統(tǒng)，美團從“吃飯”起家，搭建了一個有4.5億用戶，600多萬商家，近400萬外賣小哥的龐大商業(yè)帝國。此刻，由于即時配送的高成本，美團無法在降傭的同時獲得盈利。
一邊是商家生死存亡，一邊是平臺虧損難題，雙方正在博弈中。
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