多數(shù)消費(fèi)者對送貨到家“不感冒”
到家與收入成正比，與年齡成反比
對于行業(yè)關(guān)注的“到家”需求，我們也做了調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，80.41%的消費(fèi)者愿意到實(shí)體店購買生鮮；64.08%的消費(fèi)者表示不需要配送到家。一些前置倉或者到家業(yè)務(wù)的邏輯認(rèn)為，只要將消費(fèi)者培養(yǎng)懶惰，讓他們習(xí)慣于送貨上門，到時(shí)候再收取一定的物流費(fèi)用。就像當(dāng)年外賣滲透快餐領(lǐng)域一樣。
我們對于消費(fèi)者是否愿意支付一定的配送費(fèi)用進(jìn)行調(diào)研。從年齡構(gòu)成和收入維度來分析，年紀(jì)越大對配送到家服務(wù)的需求越弱，收入越高為配送到家服務(wù)付費(fèi)的金額越高。45歲以下且收入在1萬元以上的消費(fèi)者是為配送到家服務(wù)買單的主要群體。39.18%消費(fèi)者可以接受每單收取5-10元的配送費(fèi)用，20元?jiǎng)t是消費(fèi)者愿意為配送到家服務(wù)支付費(fèi)用的上限。
不同收入群體對生鮮到家服務(wù)的需求
不同年齡段的消費(fèi)者對生鮮到家服務(wù)的需求
不同收入群體愿意為生鮮到家額外支付的費(fèi)用
不同年齡消費(fèi)者愿意為生鮮到家額外支付的費(fèi)用
生鮮的三大基本需求
新鮮、便利、便宜
是哪些因素左右著顧客是否到店消費(fèi)？《第三只眼看零售》對此也進(jìn)行了調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品新鮮程度、購物環(huán)境、采購距離及便利性、品牌及口碑、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格、能一次性購買齊全等幾個(gè)選項(xiàng)中，消費(fèi)者認(rèn)為影響其生鮮購買決策得分最高的分別是，產(chǎn)品新鮮程度、采購距離及便利性、價(jià)格以及一次性購買齊全。
歸納起來，我們認(rèn)為，消費(fèi)者對于生鮮的基本需求是新鮮、便利、便宜、一次性購齊。事實(shí)上，一次性購齊也可以歸納在便利性中間（它包含與消費(fèi)者的距離、結(jié)賬時(shí)間、停車便利、品類齊全等多方面因素），所以消費(fèi)者對于生鮮最基本的訴求就是新鮮、便利、便宜。
決定消費(fèi)者來店購買的要素排名（1-5表示影響程度從低到高）
用戶習(xí)慣仍待培養(yǎng)
有生鮮切配需求，但付費(fèi)意愿低
為了適應(yīng)人們快節(jié)奏的生活需求，不少零售企業(yè)提供凈菜服務(wù)，提前將菜品清洗、切配并包裝好，從而減少烹飪準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。然而，我們的調(diào)查顯示，72.33%的生鮮消費(fèi)者卻選擇散稱蔬菜。
綜合收入水平分析，月收入在6000元以下的消費(fèi)者拒絕凈菜的主要理由是價(jià)格貴，而月收入在6000元以上的消費(fèi)者則擔(dān)心品質(zhì)，并表示不便掌握分量。這說明，半成品凈菜市場現(xiàn)在處于培育階段。
即便僅有27.67%的消費(fèi)者選擇了凈菜，但消費(fèi)者真正的需求并沒有被滿足。生鮮消費(fèi)需求調(diào)查中，蔬菜切配、切肉、代挑蝦線的需求位列前三，消費(fèi)者更希望此類切配服務(wù)不含附加費(fèi)用。
凈菜與散稱，消費(fèi)者更喜歡的購買方式
消費(fèi)者不選擇凈菜的原因
消費(fèi)者對于生鮮商品其他的服務(wù)訴求
生鮮品牌認(rèn)知度低
給企業(yè)生鮮自有品牌留下空間
多少數(shù)消費(fèi)者對生鮮產(chǎn)品的品牌缺乏認(rèn)知。在生肉、雞蛋、果蔬等品類中，80%以上的消費(fèi)者表示自己并不知道這三類產(chǎn)品有哪些知名品牌。
國內(nèi)很多生鮮一般是以“產(chǎn)地品牌”被消費(fèi)者所認(rèn)知，比如“洛川蘋果”、“臺灣鳳梨”等。由于各地生產(chǎn)的生鮮良莠不齊，上游供應(yīng)商沒有做標(biāo)準(zhǔn)化的品控和篩選，因此，無論在電商平臺還是傳統(tǒng)生鮮店里買都無法保證口味和品質(zhì)的穩(wěn)定，也因此很難形成自己的生鮮品牌。
但這給零售企業(yè)推出生鮮自有品牌留下空間。以以盒馬為例，盒馬APP顯示，盒馬推出了包含蔬菜、豆腐、肉禽、水果在內(nèi)的44款自有品牌SKU。日日鮮系列產(chǎn)品，均只賣一天、采用七個(gè)數(shù)字和顏色來代表不同的日期，讓消費(fèi)者對食品日期一目了然。
綜上所述，我們認(rèn)為，生鮮消費(fèi)是一種樸素的剛需。消費(fèi)者一日三餐離不開生鮮供應(yīng)。一些研究者將其稱為萬億規(guī)模的賽道，如果僅從總量來看，這絕對是一個(gè)巨大的市場。
但與此同時(shí)，我們也應(yīng)該深刻認(rèn)識到，生鮮消費(fèi)并沒有想象中那么“高大上”，它是一種質(zhì)樸的基本訴求。
生鮮的主流消費(fèi)群體是一些善于精打細(xì)算的家庭婦女，她們更在乎商品本身的價(jià)值，比如品質(zhì)、價(jià)格、便利性等。雖然一些高端消費(fèi)者對于商品之外的附加值有所需求，比如配送到家、切配菜、良好的環(huán)境和服務(wù)等，但這部分群體占比不夠大，不能成為主力消費(fèi)者。也就是說，我國生鮮消費(fèi)者還在“初級階段”。
來源: 第三只眼看零售 作者: 劉韻甜
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