2017年，餐飲行業(yè)總規(guī)模是3.9萬億。未來的空間有多大？
美團(tuán)CEO王興用一個(gè)簡單的數(shù)學(xué)推算給出了驚人的答案：14萬億/年。（如文首圖）
相對于“入口生意”的14萬億，只是做到了一個(gè)零頭。從3.9萬億向入口生意的14萬億滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑就是連鎖化和零售化。
資本永遠(yuǎn)是用最敏銳的目光看待未來，不放過每一個(gè)快速崛起的細(xì)分市場。
如果要給2018上半年融資最熱門的餐飲品牌做一個(gè)分類，那咖啡、新中式茶飲和輕食三大品類必定上榜，其中咖啡更是拔得頭籌。據(jù)統(tǒng)計(jì)共有80家咖啡企業(yè)獲得投資，其中連鎖咖啡店占比將近50%。
在資本的助力下，這些連鎖品牌開啟了全國開店的浪潮，成為購物中心和商業(yè)地產(chǎn)親睞的新興品牌。
1、茶飲＋烘焙
以奈雪的茶、喜茶為代表的新中式茶飲品融資金額已超過13億元。中信證券數(shù)據(jù)顯示，在中國飲品市場中，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。
今年的公開數(shù)據(jù)顯示：“烘焙行業(yè)銷售額近6千億，而面包這一品類就有幾百億銷售額。”烘焙行業(yè)在今年整體增幅20%，其中面包的增幅占比也超過20%。
喜茶
2012年，喜茶HEYTEA起源于廣東江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA， 2015年全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”。喜茶全部門店均為直營，堅(jiān)決不做加盟。
打造特色
喜茶在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代借助社交網(wǎng)絡(luò)快速崛起，打造了一個(gè)基于“互聯(lián)網(wǎng)+奶茶”的全新風(fēng)口，并在這個(gè)風(fēng)口之下不斷向前。
各種“排隊(duì)”、“代購”、“新品”等紛紛在社交網(wǎng)絡(luò)上刷屏，為品牌帶來了廣泛的關(guān)注度，借助互聯(lián)網(wǎng)的方式打造了一款互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，成為年輕人在社交網(wǎng)絡(luò)上不得不說的話題。
為何受資本青睞？
1. 新茶飲在中國擁有基數(shù)龐大的潛在消費(fèi)人群
2. 新零售品牌，喜茶和美團(tuán)今后會有更緊密的合作機(jī)會
融資用途
重點(diǎn)增加產(chǎn)能、提升供應(yīng)鏈管理以及實(shí)現(xiàn)后臺信息化：美團(tuán)在數(shù)據(jù)積累、運(yùn)營系統(tǒng)方面都有深厚積淀，能為喜茶提供協(xié)助，希望能用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、數(shù)據(jù)來升級門店和業(yè)務(wù)；另外，由于美團(tuán)在海外生活領(lǐng)域也有布局，能助力喜茶向海外擴(kuò)張。
拓店及發(fā)展
計(jì)劃新增100家左右的門店。不僅會在在北京、上海等已有門店的城市加密開店，還將計(jì)劃開拓新的市場，進(jìn)入西南、中部及北方地區(qū)，如重慶、成都、長沙、武漢、天津等城市，繼續(xù)向“全國化”的目標(biāo)努力。同時(shí)，今年也計(jì)劃在海外開出店，并且不只是一兩家店。
煮葉
煮葉成立于 2015年，經(jīng)過兩年籌備，2017年1月，煮葉首店在北京悠唐購物中心正式開業(yè)。經(jīng)過1年的發(fā)展，煮葉目前有5家門店，其中4家在北京，1家在西安。
煮葉創(chuàng)始人兼CEO劉芳透露，周邊賣品占營業(yè)總收入的10-15%；煮葉單店平均月收入在40萬元。
打造特色
飲品分為三種：
第1種是原葉茶，主要針對喜愛傳統(tǒng)中國茶的消費(fèi)者；
第2種是用Steampunk半自動煮茶機(jī)制作的風(fēng)味煮，產(chǎn)品包括各種花草茶和植物飲品；
第3種則為以茶作為基底的飲料，包括奶蓋茶、拿鐵和冰飲等產(chǎn)品
為何受資本青睞？
1. 新中式茶飲潛在市場規(guī)模大
2. 掌控上游茶葉供應(yīng)鏈，有長期穩(wěn)定的供應(yīng)商
3. 已形成一套成熟的產(chǎn)品供應(yīng)、研發(fā)、員工培養(yǎng)體系
融資用途：開拓新店
拓店及發(fā)展
借著本輪融資，煮葉將在北京等一線城市開拓新店，選址集中在復(fù)合型商場及高級辦公區(qū)等人流量集中的地方。預(yù)計(jì)未來3-5年，煮葉將開出100家門店。
奈雪的茶
今年3月，奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元，未來將加速開店與落實(shí)整體品牌體驗(yàn)。2015年奈雪正式面向市場，每家店的面積都超過200平米。在兩年多的時(shí)間里，奈雪的茶共經(jīng)歷了6次迭代。
打造特色
1. 把控細(xì)節(jié)，為女性打造第三休閑空間：奈雪的消費(fèi)群體年齡結(jié)構(gòu)整體比喜茶偏大，主要為25-30歲的女性用戶。
2. “茶飲+軟歐包”的形式，一方面豐富產(chǎn)品品類，另一方面提高客單價(jià)。
3. 出于后期規(guī)�；瘮U(kuò)張的考慮，奈雪采用了“中央大廚房+簡單結(jié)構(gòu)門店”的開店模式
為何受資本青睞？
1. 把握年輕人美好生活方式的接觸點(diǎn)
2. 品牌在產(chǎn)品體系、消費(fèi)者體驗(yàn)和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)方面都具有出色表現(xiàn)
融資用途
本輪融資將用于門店拓展、中央工廠和上游等供應(yīng)鏈建設(shè)、IT系統(tǒng)搭建以及團(tuán)隊(duì)儲備。
拓店及發(fā)展
一般只選擇城市優(yōu)質(zhì)商圈的核心位置，緊鄰星巴克開出200-500平的大店。且每家店都邀請不同的設(shè)計(jì)師進(jìn)行主題設(shè)計(jì)和打造，力求體驗(yàn)的深度與獨(dú)特性。
未來將深耕所到區(qū)域，繼續(xù)加密門店數(shù)量，以點(diǎn)帶面擴(kuò)大品牌勢能。
茶煮
作為一款定位中高端的手工現(xiàn)煮鮮奶茶，茶煮采用純牛奶和原葉茶，區(qū)別于一般市面常見的奶精粉、植脂末等勾兌的奶茶，廣受年輕、時(shí)尚、個(gè)性的白領(lǐng)女性消費(fèi)者喜愛�，F(xiàn)在京津冀周邊地區(qū)建立有完善的銷售渠道，并在北京核心地區(qū)擁有兩家體驗(yàn)型門店。
打造特色
采用“六道煮茶法”的工藝，打造手工現(xiàn)煮鮮奶茶：純牛奶和原葉茶混合煮成。從某種程度看，茶煮更像是傳統(tǒng)意義上奶茶的升級。
為何受資本青睞？
符合消費(fèi)升級大趨勢的真奶真茶第一品牌的“清晰目標(biāo)”
融資用途
1. 茶煮將重點(diǎn)發(fā)展高端玻璃瓶裝奶茶產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)
2. 拓展城市經(jīng)銷商渠道
3. 店面拓展
拓店及發(fā)展
1. 加大力度布局二、三線城市
2. 加大線上銷售力度，積極與京東、多彩投、盒馬鮮生、天鮮配等電商及新零售渠道進(jìn)行合作
1314茶
1314茶以七款人氣爆品對應(yīng)七種情緒表達(dá)，切入現(xiàn)代人情感訴求上的精神需要，以情入茶，解鎖新式茶飲在生活中的全新功能，豐富茶飲時(shí)尚在年輕人中的情感內(nèi)涵，開創(chuàng)了“茶話生活”的網(wǎng)紅新姿勢。
目前，1314茶已完成A輪融資，獲得2000萬資本注入，與此同時(shí)，宣布與盒馬鮮生達(dá)成戰(zhàn)略合作，借此迅速打通線上、線下的渠道。
打造特色
1. 全新場景，打造“靈動+神秘”的消費(fèi)空間：
2. 定位為一杯會說話的茶，以“情緒表達(dá)”為切入點(diǎn)，架起與用戶溝通的橋梁。
為何受資本青睞？
產(chǎn)品娛樂化，創(chuàng)意取勝：
以情感訴求為基點(diǎn)，為茶飲生活注入想象活力，打造人性化社交時(shí)尚品牌，滿足現(xiàn)代年輕人在茶飲消費(fèi)上的表達(dá)需求。打造人性化社交時(shí)尚品牌，滿足現(xiàn)代年輕人在茶飲消費(fèi)上的表達(dá)需求。
融資用途：品牌升級與市場拓展
拓店及發(fā)展
目前，1314茶開通了單店合作模式。未來兩年內(nèi)，1314茶將會在全國范圍內(nèi)新開2000家店，且成立1314專項(xiàng)扶貧慈善基金，每賣10杯將捐款1元，撐起一個(gè)企業(yè)的社會責(zé)任。
幸福西餅
幸福西餅成立于2008年，最初定位是線下烘焙連鎖品牌，2013年轉(zhuǎn)型做互聯(lián)網(wǎng)蛋糕。目前完成4億元B輪融資，此次幸福西餅融資，也是烘焙新零售領(lǐng)域里最大單筆融資。
截至2018年6月，幸福西餅已布局超過200個(gè)城市，其中包括深圳、廣州、北京、上海、香港和澳門等大多數(shù)一、二線城市，日均客單量達(dá)4萬單。
打造特色
線上渠道與線下供給相結(jié)合的模式，為消費(fèi)者提供品質(zhì)與速度兼優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)，致力于成為線上販賣【新鮮即時(shí)】的幸福渠道品牌。通過線上下單，線下中央工廠和分布式工廠配合并自建冷鏈配送團(tuán)隊(duì)，保證2-5小時(shí)送達(dá)，始終堅(jiān)持百分之百新鮮現(xiàn)做。
為何受資本青睞？
產(chǎn)業(yè)化、線上化模式創(chuàng)新：
在商品研發(fā)、品牌傳播、加盟伙伴賦能等方面都進(jìn)行了大量基礎(chǔ)投入，競爭性強(qiáng)
融資用途
將進(jìn)一步加強(qiáng)在產(chǎn)能擴(kuò)建、新品研發(fā)、品牌推廣這三方面的投入
拓店及發(fā)展
未來三年，幸福西餅預(yù)計(jì)拓展至全國600個(gè)城市，并推出基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)的APP，在蛋糕外疊加消費(fèi)頻次更高的品類，目前已開發(fā)出下午茶和兒童蛋糕等產(chǎn)品線。年銷售百億是幸福西餅的基礎(chǔ)目標(biāo)。
原麥山丘
原麥山丘是一個(gè)烘焙連鎖品牌，而且是只賣面包的面包店，創(chuàng)立于2013年。
目前，原麥山丘在全國開了30家店。除了北京的約20家店，還包括哈爾濱、沈陽、大連、青島等城市的分店。團(tuán)隊(duì)在北京建了一個(gè)50畝的中央工廠
打造特色
1. 追求顏值和口味外，打造健康概念
原麥山丘的用戶群以女性為主，所以其店面設(shè)計(jì)、面包外形和口感上都會迎合女性的需求。
軟歐包，油和糖的添加量是傳統(tǒng)面包的70%以下
2. “線下體驗(yàn)+線上復(fù)購”
通過線下展示門店形象，再加上線上提高復(fù)購，構(gòu)成了原麥山丘商業(yè)模式的閉環(huán)
為何受資本青睞？
1. 產(chǎn)品低糖、低油、低鹽，符合健康飲食趨勢
2. 運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營——新品品鑒會
3. 設(shè)有中央工廠，產(chǎn)品易復(fù)制
4. 完善的員工管理制度，實(shí)行“股權(quán)激勵(lì)制度”
5. 創(chuàng)始人及品牌團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)
拓店及發(fā)展
門店的主要作用實(shí)則是體驗(yàn)和形象的展示，對展示面和人流量的要求都很高，選擇A類商圈的標(biāo)桿型購物中心入駐。
2、咖啡
隨著中國咖啡行業(yè)逐步發(fā)展，國內(nèi)也涌現(xiàn)了眾多本土咖啡新秀，在新模式的助力下，散發(fā)著巨大的發(fā)展?jié)摿�。�?shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場增速僅2%，中國咖啡消費(fèi)的增速高達(dá)15%。2015年中國咖啡銷量約為700億人民幣，預(yù)計(jì)2020年市場將達(dá)3000億元。
瑞幸咖啡（luckin coffee）
瑞幸咖啡由原神州優(yōu)車集團(tuán)COO錢治亞創(chuàng)建，于2018年1月試運(yùn)營。
瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布完成A輪2億美元融資，投后估值10億美元。瑞幸此前并未公開天使輪融資情況，此輪融資是瑞幸咖啡首次公開的融資。
瑞幸咖啡已在北京、上海、深圳等13個(gè)城市開了525家店，是中國第二大連鎖咖啡品牌。
打造特色
1. “無限場景（Any Moment）”的品牌戰(zhàn)略：
通過旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店的差異化門店布局，以及線上線下，堂食、自提和外送相結(jié)合的新零售模式，致力于實(shí)現(xiàn)對用戶各消費(fèi)場景的全方位覆蓋。
2. 對用戶大量進(jìn)行補(bǔ)貼是瑞幸用戶增長的得力手段：
瑞幸咖啡現(xiàn)在首杯免費(fèi)、買二贈一、買五贈五等促銷措施還會持續(xù)相當(dāng)長一段時(shí)間，并且不排除會加大補(bǔ)貼力度。公司沒有設(shè)定盈利的時(shí)間表，也做好了長期虧損的準(zhǔn)備。
為何受資本青睞
1. 消費(fèi)升級、咖啡行業(yè)爆發(fā)：
互聯(lián)網(wǎng)+咖啡的商業(yè)模式，搶占“外賣咖啡品牌”定位
2. 管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富
融資用途
本輪融資將主要用于產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新和業(yè)務(wù)拓展
拓店及發(fā)展
瑞幸咖啡線下門店主要有4種類型：旗艦店、悠享店、快取店、快閃店，大的有一百多平方，小的只有十幾平方。瑞幸咖啡為直營店鋪，不接受任何形式的加盟。
連咖啡
連咖啡于今年3月份完成1.58億元B+輪融資，由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。此前連咖啡已完成4輪融資。2015年8月，連咖啡從咖啡外送服務(wù)市場輕模式切入，轉(zhuǎn)型成首個(gè)沒有“真正的線下門店”的獨(dú)立外送咖啡品牌Coffee Box。
打造特色
1. 通過“人、貨、場”的關(guān)系重組，把“人找咖啡”變成了“咖啡找人”。
2. 無獨(dú)立app，主張?jiān)缰行幕某堿pp里解決用戶非深度需求�；谖⑿殴�“連咖啡微服務(wù)”搭建了預(yù)訂和運(yùn)營體系，強(qiáng)調(diào)咖啡基于人際關(guān)系的分享和流轉(zhuǎn)。
為何受資本青睞？
具有濃厚互聯(lián)網(wǎng)基因的新零售企業(yè)，在短期內(nèi)創(chuàng)建了一系列新型的產(chǎn)品體驗(yàn)和運(yùn)營方法，實(shí)現(xiàn)了極快的增速，潛力巨大。
融資用途：加速區(qū)域復(fù)制
拓店及發(fā)展
2018年連咖啡將開啟快速規(guī)模擴(kuò)張，要真正的做到“傳情達(dá)意，無處不在”。
3、輕食簡餐
從中式簡餐的融資情況來看，卷餅、米粉、小面、水餃等單品小吃、面食等細(xì)分領(lǐng)域特別受到資本的青睞。
很大程度上是由于目前單品餐飲在細(xì)分品類里縱向挖掘，將細(xì)分品類玩出不同花樣，并借助互聯(lián)網(wǎng)，能實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，且關(guān)注度持續(xù)走高。
而且以面食、小吃這類為代表中式簡餐已經(jīng)告別了廉價(jià)形象，已邁入品牌化、個(gè)性化連鎖經(jīng)營階段，其品牌普遍定位于年輕白領(lǐng)一族，提供集個(gè)性、健康、時(shí)尚于一身的餐飲服務(wù)，受到目標(biāo)人群的青睞。
烤靠考
烤靠考成立于2015年8月，旗下?lián)碛衚ao鋪、煎餃俠、蠔仔樂粥鋪等知名餐飲連鎖品牌。截至目前，全國已開業(yè)門店共計(jì)284家。此外，烤靠考還已進(jìn)入英國、德國、西班牙等歐洲國家。
打造特色
1. 主打“爆炸式性價(jià)比”概念：通過與全球農(nóng)場合作，砍去中間環(huán)節(jié)，最大程度降低成本。
2. 建立全球分倉系統(tǒng)：改變了原來總倉設(shè)分倉的管理下放模式，變管理為交易模式，招募各地有閑置倉儲資源的餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)成為倉主，直接原產(chǎn)地采購，由烤靠考承擔(dān)物流費(fèi)、搭建費(fèi)、稅金，倉主只承擔(dān)簡單的倉儲費(fèi)和銷售工作，實(shí)現(xiàn)F2B。
為何受資本青睞？
“爆品供應(yīng)鏈”戰(zhàn)略：原產(chǎn)地采購、分倉模式形成爆炸性的性價(jià)比
融資用途
將以“爆品供應(yīng)鏈”為主要戰(zhàn)略發(fā)展方向，鞏固發(fā)展全球分倉模式，為全國餐飲品牌提供完善餐飲爆品供應(yīng)服務(wù)。
拓店及發(fā)展
未來烤靠考將致力于鞏固全球分倉模式，目標(biāo)在2019年完成全國300個(gè)分倉的建立。
共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
1-7月份全國餐飲收入22800億 同比增長9.8％
最新出爐！2018年下半年餐飲品牌營銷日歷
“IP+餐飲”風(fēng)潮下，復(fù)合經(jīng)營成新玩法
2018年2季度餐飲行業(yè)投融資金額超35億，創(chuàng)新高
4萬億餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)： 餐廳平均壽命僅有508天
搜索更多: 餐飲
