2018年8月10日，以“社會共治”為主題的食品安全高峰論壇在清華大學(xué)舉行，記者從該會上了解到，2017年中國餐飲市場的規(guī)模達(dá)4萬億，而且自2012年起，中國餐飲市場規(guī)模年度增幅保持在10%左右。它也成為吸納人員就業(yè)的主陣地，2017年一年內(nèi)增加近700萬人，目前約有3000萬人從事餐飲行業(yè)。

　　餐飲業(yè)不僅自己經(jīng)濟(jì)體量大發(fā)展迅速，且日益受到資本市場關(guān)注和青睞，具有明確的細(xì)分領(lǐng)域定位、復(fù)制能力強(qiáng)、運(yùn)營輕、發(fā)展空間大，通過新技術(shù)、新工具、新模式增加收入的盈利模式，能夠引導(dǎo)和改變產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的尤為走俏，如由喜茶在2018年4月的B輪融資中，就獲得了龍珠資本4億元的投資。

　　互聯(lián)網(wǎng)+是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個重大利好，自2013年至2017年來，中國外賣O2O市場規(guī)模每年增速均超過100%，2017年，外賣訂單總量增長158%。在總量增加的同時，外賣用戶的消費(fèi)單均價也在不斷提升，美團(tuán)外賣用戶的消費(fèi)單均價從2015年的24元提升到2017年的42元。

　　2017年，共有112個與餐飲相關(guān)的項(xiàng)目獲得融資，資本市場對互聯(lián)網(wǎng)餐飲青睞更甚。2017年10月19日，美團(tuán)點(diǎn)評獲得了由騰訊、The Priceline Group等對其餐飲平臺（含外賣業(yè)務(wù)）的40億美元投資，2017年6月2日，餓了么獲得了阿里巴巴對其外賣平臺的10億美元的戰(zhàn)略投資。

　　美團(tuán)點(diǎn)評副總裁張川表示，美團(tuán)每天約有3億的訂單量，即大約有5千萬人將此作為自己的飲食方式，僅僅是大學(xué)生，每天就有300萬人會選擇點(diǎn)外賣。

　　但與此同時，餐飲業(yè)的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)，首先是餐廳的快速迭代，“海量生殖，殘酷淘汰”目前成為餐飲店鋪生態(tài)的常態(tài)景象，據(jù)了解，雖然開店數(shù)連年上漲，但關(guān)店數(shù)也在成比例上漲，目前餐廳的平均壽命只有508天。

　　另外，消費(fèi)者的選擇也更加多樣，今年1月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報告》顯示，“90后”群體的餐飲消費(fèi)比重，中餐廳占比僅有19%（總體人群中餐廳占比57%）。酒吧占比21%，蛋糕甜品占比25%，其余的品類占比35%。年輕消費(fèi)者更傾向于嘗試多元飲食，也更注重用餐體驗(yàn)的時尚性和獨(dú)特性。

　　餐飲行業(yè)廝殺艱難，要考慮的要素眾多，而同5時，網(wǎng)紅farine使用過期面粉、火鍋店使用“老油等原料安全事件，被曝光的海底撈、小龍坎后廚令人擔(dān)憂，黃記煌不規(guī)范的生產(chǎn)問題，這些現(xiàn)象表明，也許更加注重食品安全是一條突出重圍的良好路徑。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司副司長范學(xué)慧指出，目前食品安全事故頻頻發(fā)生，針對上述情況，國家市場監(jiān)督管理總局提出要明確食品安全責(zé)任，要建立健全食品安全管理制度。同時，他表示，國家市場監(jiān)督管理總局將聯(lián)合學(xué)校、社會組織、企業(yè)、家長等共同推進(jìn)食品安全治理進(jìn)程，并充分發(fā)揮媒體和群眾的監(jiān)督作用。

　　據(jù)了解，美團(tuán)點(diǎn)評作為國內(nèi)最大的餐飲平臺，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，先后建立了“天網(wǎng)”和“天眼”等系統(tǒng)。通過智能檢索，系統(tǒng)會嚴(yán)格審核商家的資質(zhì)，并分析用戶在美團(tuán)外賣、大眾點(diǎn)評等平臺上的評價，繼而形成反饋機(jī)制，為政府部門抽檢提供幫助。最終，打造出一個“線上及時發(fā)現(xiàn)、推送預(yù)警，線下快速響應(yīng)、高效核查”的線上、線下一體化監(jiān)管體系。

　　為了響應(yīng)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中明確提出的將健康教育納入國民教育體系的號召，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，為了加強(qiáng)食品安全意識，多部門協(xié)力編寫了中小學(xué)食品安全與營養(yǎng)視頻課程，即將在北京的中小學(xué)校試點(diǎn)播出。（經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)  實(shí)習(xí)記者 任利）

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